Vin sec

Dining (uscat) este un vin ușor (nu mai mare de 12 °), fără adaos de zahăr (ferment „uscat“). vin bun de masă trebuie să aibă o aromă de soi de lumină, un gust armonios, cu o aciditate placuta. Boabe cu o aromă puternică și ascuțite pentru prepararea vinurilor de masă nepotrivite. De exemplu, zmeura este o materie primă excelentă pentru obținerea de vinuri de desert și pentru vinurile de masă nu este necesar.

Același lucru se aplică la căpșuni, cenușă de munte și coacăze la acele soiuri care posedă miros puternic specific, de exemplu, negru Negus, Muscat și altele.

Video: Cum să verificați vinul roșu sec: este o persoană fizică sau chimie?

Cele mai multe vinuri de masă produse din struguri, cireșe, coacăze albe, mere și mai ales a unor soiuri de coacăze, cum ar fi engleza galben, verde engleză. pot fi preparate vinuri de masă coacăz roșu, dar ele sunt oarecum inferioare. Un vin bun uscat obținut din rubarbă.

În producția de vin de masă, multe procese sunt aceleași ca și în prepararea vinului de desert. Tot ceea ce a spus pentru colectare, curățare, zdrobirea încălzirea pulpă de fructe, presare și clarificare, și se referă la vinurile de masă de preparare. nu este recomandată Fermentația pe pulpa. Se prepară culturi Compresibilitatea pulpă, suc dificil de a da mai bine prin a doua metodă (must de încălzire).

În vinul de mese îmbunătățind în același timp compoziția de suc de fructe și boabe prin diluare cu apă, pentru a reduce aciditatea, este necesar să se conformeze condițiilor de vin de gătit. Trebuie amintit faptul că vinul de mere în timpul fermentației pentru a pierde 2 g de acid per 1 litru. Vinurile de coacăze pierd mai puțin acid în timpul fermentării, aciditate și nu se încadrează în vinurile din coacaze. Este imposibil de a reduce foarte mult aciditatea vinurilor de masă precum și vinuri cu aciditate scăzută și roam rea se deteriorează ușor (apendicele Tabelul. 5).

Video: Emin - Eu sunt cel mai bun viu (Official HD) 2014

Toată cantitatea necesară de zahăr dizolvat în apă și suc înainte de fermentare. Sucul si apa de zahar turnat în cilindru sau baril până la 3/4 din volumul lor, se adaugă imediat la 2% din aluat de drojdie și 0,3 g per 1 L de amestec de clorură de amoniu.

Este important să se asigure că aluatul a fost într-o etapă de fermentare rapidă. După ce a făcut castron cu aluat de suc, lăsat să fermenteze, închis cu o limbă de bumbac și a pus într-un loc cald, evitând lumina directă a soarelui. În a doua sau a treia zi după inoculare suc începe să fermenteze rapid.

Fermentarea este un proces principal în fabricarea vinurilor de masă. Calitatea vinului depinde de corectitudinea fermentației. Unul dintre factorii principali care afectează calitatea vinului, o temperatură de fermentare. Temperatura mustului, furnizat fermentației, este necesar să se aducă până la 18-20 ° C, Pe parcursul întregii perioade de fermentație, trebuie avut grijă ca temperatura să nu crească. Temperatura mai ridicată promovează acetic și lactic bacterii. fermentare rapidă durează de obicei 4-5 zile, după este necesară sfârșitul unei fermentații furtunoase pentru a înlocui limba de bumbac pe un tobogan de apă și să înceapă imediat reumplerea vasului în care fermenții de vin. Ai nevoie pentru a umple din nou vinul din același soi la fiecare 2-3 zile, astfel încât 10 zile feluri de mâncare au fost acoperite cu vin. Când reumplerea capcana de apă este îndepărtat și apoi pus în aplicare din nou. În viitor, vinul completat după cum este necesar, dar cel puțin o dată pe săptămână.

În cazul în care vinul nu este completat, și a plecat într-un container incomplet, acesta poate fi deteriorat, acoperite cu vin inflorit sau se transforma in otet.

Video: Elementele de bază de vin uscate de vinificație

După un vin furtunoasă merge fermentare liniștită (circa 1-1,5 luni). În acest timp, resturile de zaharuri sunt transformate în dioxid de carbon și alcool. nu ar trebui să fie simțit gusturi de zahăr. În aceeași perioadă, vinul a eliminat treptat, iar până la sfârșitul fermentației liniștită, trebuie să fie eliminate din sediment. Dacă țineți vinul drojdiilor pentru o lungă perioadă de timp, se poate cumpăra aroma de drojdie. Filtrarea este mai bine să se evite. Vinul se toarnă în sticle sau cutii de conserve de până la jumătate din gât.

Antena ermetic sigilat plută aburit. În cazul în care vinul este îmbuteliat, atunci ele sunt depozitate la o temperatură situată între 2 și 15 ° C La temperaturi mai mari, se deteriorează rapid.

De multe ori vin sec de mere preparat în cel mai simplu mod. merele Sortate sunt spălate, tăiate în felii și se trece printr-o mașină de tocat carne. Pulpa rezultată a fost plasată într-un container (într-o perioadă de trei litri - 2 kg, iar în desyatilitrovy - 8), a adăugat zahăr (100-150 g la 1 kg de pulpă). Sticlă gâtul bandajat cu tifon pus într-un loc cald timp de 2-4 zile. Când pulpa apar și în partea inferioară a cilindrului iasă în evidență suc, este îndepărtat, iar pasta este drenat. Pentru sucul rezultat sa adăugat zahăr (100-150 g la 1 litru de suc), balonul este închis și garnitura de apă dobrazhivayut 15-25 zile. La sfârșitul fermentației sucului să fie drenat din sediment, se toarnă în sticle sau sticle și le plută.