Facem vin din struguri la domiciliu

Nu-mi place vinul, care este vândut în magazine? Apoi, poate exista un vinificator el însuși și să se pregătească o băutură tare pe placul dumneavoastră acasă. în acel moment

Ce este vinul?

Vinul se numește o băutură alcoolică, care este obținut prin fermentarea totală sau parțială a sucului de struguri. Știința care studiază procesul se numește enologie.

Vinurile sunt cetate naturala sau alcoolizat 9-16% (16-22%). Vinurile îmbogățite se adaugă alcool și alte substanțe.

În funcție de calitatea și calendarul vinului îmbătrânire este împărțit în:

• tinere;
• fără întârziere;
• condimentată;
• de epocă;
• de colectie.

De o valoare deosebită sunt ultimele două categorii de băuturi.

Cel mai de succes în producția de vin francez - produsele lor sunt considerate a fi istoric de referință.

În ciuda faptului că comerțul cu un sortiment mare de băuturi, pentru a face vin de calitate posibil și la domiciliu. Deși nu este întotdeauna posibil să crească în soiurile clasice de țară din cauza climat cald insuficientă și de calitate mai slabă a solului.

Cerințe pentru struguri

Nu toate soiurile de struguri sunt la fel de potrivite pentru producția de vin de casă. Pentru fructe de padure sunt prezentate astfel de cereri:

În Rusia, popular în rândul vinificatorii amatori folosesc astfel de soiuri de struguri:

• prietenie;
• cristal;
• Platon;
• Rosinka;
• Saperavi;
• Nord;
• Stepnyak;
• Suruchansky;
• Festival.

De multe ori utilizate în soiurile Isabella acasă de vinificație, deși în multe țări, acest struguri este interzisă. Sucul este lăsat să se aplice după pasteurizare, care nu este potrivit pentru producerea vinului.

Celuloza, drojdie de bere, must de bere

Aproape toate rețetele menționate doi termeni - drojdie și must, care constituie baza formulării.

Este demn de remarcat faptul că demarorul este preparat din fructe nespălate. Faptul că suprafața cojii au microorganisme speciale - drojdiilor sălbatice, care sunt necesare pentru zabrazhivaniya. În caz contrar, trebuie să adăugați drojdia. Mulți vinificatori cred că este greșit. În cazul în boabe murdare sau cu praf, și ștergeți cu un prosop uscat.

Video: Vinul din struguri albi

Procesul de preparare a fermentul lucrării se aseamănă cu o bere pentru aluat drojdie. Ia câteva pahare de fructe de pădure, strivindu-le și a pus într-o sticlă, completat cu 1 cană de apă și o ceașcă de zahăr. Masa a fost apoi agitat bine tub de călăfătui, pentru fabricarea cărora este recomandat să folosiți lână. Sticlă plasat într-un loc întunecat la o cerințele de temperatură - 22-24 ^despreC. După 3-4 zile, când masa de ferment, se strecoara si nu folosi mai târziu de 10 zile.

Mezga numit tescovină de struguri, care a rămas după presare fructe de pădure, în scopul de a obține sucul. Mustul - un amestec de suc și turte de măsline.

sigiliu de apă

Acest dispozitiv este necesar pentru a reduce contactul mustului cu aerul. Acesta poate fi achiziționat de pe piață este deja gata făcute sau de a te face. În acest scop, un capac de nylon face gaura pentru conducta. Pe tubul de câțiva centimetri în lungime de la partea de sus a purta furtun de cauciuc medicale 10 mm în diametru, prin care gazele sunt eliminate vinul. Furtunul este coborât într-un borcan mic umplut cu apă. Atunci când capacul este pus pe vasele cu mustul de bere, de etanșare de jos tratat (testul plastilină), pentru a minimiza fluxul de aer în interior.

Rețetă de vin sec

Pentru prepararea vinului sec va avea nevoie de:

• Struguri - 20 kg.

Fructe de padure detașeze creasta sortate îndepărtarea fructelor imature și putrezite, bolnave. Se prepară o necesitate. Deasupra capacitatea de a seta o strecurătoare, se toarnă treptat în ea struguri, frământă mâinile, extragerea sucului. Oase ar trebui să rămână intacte, astfel încât presa nu este utilizat. Pulp nu emite: în pulpa și piei de fructe de pădure sunt substanțe care îmbogățesc gustul vinului în viitor.

Într-un castron cu o gura largă a turnat sucul si pulpa, de umplere la volumul, acoperit cu tifon.

Mai mult alb tehnologia de fabricație și vinuri roșii este oarecum diferită.

• Vin alb: insista cu pulpă ore la o temperatură cuprinsă între 20 și 25 ° C Apoi se filtrează, se stoarce pulpa printr-un tifon. Sucul, eliberat din nămol și masa solidă, se toarnă într-un vas cu gât îngust, umplându-l nu mai mult de 2/3. Spațiul rămas a fost umplut cu dioxid de carbon, ceea ce creează o presiune în interiorul vaselor.
• Vin roșu. Se lasă să stea timp de 3-5 zile la temperatura camerei 26 până la 30 ° C. Atunci când pălăria de tescovină care formează pe suprafața, bate sale. Mustul se agită de mai multe ori în fiecare zi, în caz contrar se va merge acru. Se repetă aceeași procedură ca și pentru vinul alb.

Montat pe gâtul sigiliului apă sau purtați mănuși de cauciuc medicale, după ce a făcut o mică gaură într-una dintre degete.

Procesul de fermentație durează 10-25 de zile. Temperatura camerei trebuie menținută la 16-20 grade. Dacă mănușa este scăzut, sau în garnitura de apă pentru o lungă perioadă de timp, fără bule de aer, aceasta înseamnă că procesul este terminat. Lichidul, care sa dovedit, numit vin tânăr.

În etapa următoare, vinul nou este turnat într-un alt vas, încercând să părăsească sedimentul în partea de jos a vechi. Acum gâtul sticlei este umplut cu cel mai mult, și să izoleze tineri băutură de la expunerea la aer, se vor închide ermetic în. Sticlele au fost plasate într-o cameră rece, cu o temperatură de 10-16 grade. Vinul alb se păstrează timp de cel puțin 30 de zile, roșu - 2-3 luni.

vin de desert

Pentru prepararea vinului alcoolizat va avea nevoie de:

• suc de struguri rosii - 30 l;
• Zahăr - 8 kg.

Prepararea vinului alcoolizat nu este foarte diferită de cea anterioară, cu diferența că zahărul utilizat în acest caz.

1 kg de zahăr se adaugă la prima etapă, când sucul din semințe și piei insista. După strecurat sucul pentru a adăuga 7 kg rămase de zahăr și se toarnă într-un vas cu garnitură de apă sau o mănușă. Nefermentat într-un loc cald întuneric. Procesul durează aproximativ 3 săptămâni.

Apoi, vinul este eliberat din nămolul gros în partea de jos a containerului, îmbuteliat și pus într-un loc rece.

Vin alcoolizat din struguri Isabella

Pentru a găti veți avea nevoie de:

• suc de struguri Isabella - 5 kg;
• Zahăr - 0,6 kg;
• Spirt medicinal - 1 litru.

Strugurii sunt sortate, frământat, plasat într-un castron cu o gura largă și a plecat timp de 3 zile. Apoi filtru mash, se adaugă 0,6 kg de zahăr, închide capcana de apă și se lasă timp de 14-21 zile.

Ca de struguri încordate trebuie să adăugați alcool. În a doua zi după vinul încetează să rătăcească. Mustul este filtrat din nou, lăsați într-un loc răcoros. După 14 zile, băutura este îmbuteliată și trimis la depozitare.

Vin de dospeala

Pentru a pregăti preluarea de vin:

• Strugurii - 10 kg;
• Apa - 2 l;
• maia.

Sucul de struguri proaspăt fără pulpă se adaugă 1 kg de zahăr și drojdie - 300 g, este lăsat să fermenteze timp de 5 zile. Apoi, se adaugă treptat suc de zahăr:

• în 6-a zi - 600 g
• 10-a zi - 400 g;
• 15 minute - 100 g

După 21-28 zile după remiterea procesului de fermentație, vinul se filtrează și se lasă să stea timp de câteva zile pentru a precipita un măgar. Young băutură este îndepărtat din precipitat, filtrarea prin țesut dens, turnat în sticle și plasate într-un loc întunecat pentru fermentație convențional folosind o mănușă sau o capcană de apă. După 5-6 luni, vinul se filtrează din nou, îmbuteliat și păstrate timp de cel puțin 36 de luni.

Vinul poate fi alcoolizat. În acest scop, atunci când semifermentat zahăr, se adaugă alcool - 20% din volumul vinului.

Acasă vermut

Aceasta reteta descrie modul de utilizare a unui vin de casă, pentru a obține băutură rafinată și gustos - Vermut. Acest vin aromat, crearea, care, conform legendei, a avut o mână Hipocrate însuși. În scară industrială de vin a început să producă în 1786 la Torino (Italia). Vermouth este utilizat ca în stare pură, și în cocktail-uri.

Acest lucru va necesita:

• vin alb sau roșu - 1 flacon;
• vodca - 2-3 stivă;
• pelinul - 3-5 g;
• zahăr pudră - 200 g;
• condimente cu aromă moderată vigoare - șofran, scorțișoară, mentă, nucșoară, coriandru, anason, coaja de citrice și altele.

Condimente, plasate într-un vas, se toarna vodca si se lasa la infuzat timp de 7-14 zile, ocazional, scuturarea feluri de mâncare. Atunci când lichidul este gata, începe producția de caramel. Intr-un vas de metal cu fund gros se toarna 4 linguri de apa si se toarna inapoi zahar pudra, loc la foc mare. bomboane îngroșată este turnat peste folia, uns cu ulei, si se lasa sa se intareasca si apoi rupte în bucăți mici.

Tigaia se toarnă 200 ml de vin a fost pus pe foc slab și dizolvat în acesta bucăți de caramel. Apoi se amestecă vinul îndulcit care este lăsat în flacon, se adaugă tinctură de ierburi. Lasă la infuzat timp de o săptămână.

Condiții de vin de gătit

1. Boabele trebuie să fie coapte, întregi, sănătoase. fructe necoapte de a da băuturii un gust acru. În cazul în care fructele sunt coapte, apoi sucul prost alocat, vinul va fi dificil de a filtra, se va transforma tulbure.
2. Conținutul de zahăr suc ar trebui să fie de 20% sau mai mare. În cazul în care rata este mai mică, sunt instabile vin. Acesta este un alt motiv pentru care selectați clustere doar coapte. Ca regulă, clasele, a ajuns la scadență în țara noastră, necesită adăugarea de zahăr. De obicei, a adăugat la 10 litri 200-400 g de zahăr. Nu este necesar să se depășească norma, în caz contrar fermentație va fi turbulentă. În plus, în prezent înălbitor zahăr alb care agravează fermentație.
3. Nu folosiți cupru sau vase de aluminiu. Sticla, email, lemn sau ceramică pre-spălat mai întâi cu rece și apoi cu apă caldă pentru curățare utilizarea de bicarbonat de sodiu.
4. Nu luați vinul pentru feluri de mâncare, în cazul în care pentru a stoca lapte, deoarece chiar și de curățare mai aprofundată nu ajuta pentru a goli complet peretele vasului.
5. Pentru a face vinul stabil, zahărul poate fi adăugat după prima fermentație. Acesta va oferi, de asemenea, bea o cetate. Pentru a nu strica produsul trebuie să respecte sterilității și procesul de oxigen liber.
6. Vinul nu este depozitat aproape de legume, murături și alte produse. Vinul este capabil de a absorbi mirosurile, chiar dacă este strâns înfundat. Deoarece depozitarea este alocată o cameră separată.
7. Utilizați apă numai cea mai bună calitate, fără contaminanți.
8. Vinul este depozitat în sticle închise etanș, conferindu-le o poziție orizontală, într-o cameră rece.

Maturitatea strugurilor este verificat hidrometru sau refractometru care determină conținutul de zahăr și acid. Verificați peria în diferite părți ale podgoriei, pentru a obține valoarea medie.

Dacă nu puteți verifica instrumental maturității, încercați boabe. Pentru vinurile seci boabele trebuie să fie mai acide și mai puțin zahăr, și vice-versa, dacă aveți de gând să facă soiuri dulci.

Recoltat în vreme uscată, ziua în care fructele provin din roua dimineții. Vinificatorii au observat, vin din fructe de pădure colectate până la amiază, pentru a primi mai parfumat.

Cum de a servi vin?

Vinul servit de sticlă de sticlă subțire de tulpină înaltă. Uscate vin și de băutură roșu pahare de soiuri, de înaltă transparente semi-dulce - din larg deschisă, și fortificată - de îngustarea în partea de sus. Excepțiile sunt Madeira, sherry, desert și vinuri licoroase, care beau din pahare.

Este de asemenea important, atunci când pentru a deschide vinul. De exemplu, vin roșu, pentru a satura cu oxigen, destupa o jumătate de oră înainte de masă, și alb - chiar înainte de utilizare.

Cu atenție, vin!

Este important să ne amintim că baza de alcool este etanolul, un narcotic periculos și efecte toxice. Această substanță este dependență. Alcoolul Politica Coalitiei, care include oncologi si cardiologi, ia act de faptul că alcoolul contribuie la incidența cardiovasculare, cancer, boli de diabet. În plus, medicii australieni cred că toate efectele pozitive pe care problema scrise în mass-media, sunt exagerate. Prin urmare, cu utilizarea de vin, inclusiv acasă, ar trebui să fie extrem de atent.