Reteta Chachi din struguri fără drojdie și zahăr

Pentru a pregăti Chacha la domiciliu orice soiuri de struguri adecvate sau deșeuri (bagasse), rămas după stoarcere sucul. Rezultatul va fi aproximativ la fel. Ne vom uita la rețeta, cât mai aproape posibil de tehnologia care este utilizată în regiunile tradiționale de producție a băuturii - Georgia și Abhazia.

De obicei Moonshine de struguri Chacha georgian real, caracterizat prin aceea că hoinareste drojdii sălbatice, mai degrabă decât de alcool sau de coacere, care îmbunătățește aroma. De asemenea, este de dorit să nu adăugați zahăr, care crește randamentul, dar elimina o aroma unica. Acest punct este prevăzut în rețetă. Atunci voi face Chacha cu zahăr și fără.

ingrediente:

struguri (sau tort) - 25 kg;
apă - 50 litri;
zahăr - 10 kg (opțional).

În cazul în care conținutul de zahăr al strugurilor aproximativ 20% din cele 25 kg de clustere de fructe pot fi obținute cu 5-6 litri sorokagradusnuyu acasă Chachi. Prin adăugarea a 10 kg de randament zahăr este crescut la 16-17 litri. În acest caz, aroma și gustul original, Chachi nu merge nicăieri, pentru că în timpul distilării folosim același truc.

din tescovină de struguri rămas după suc sau vin de gătit, randamentul este chiar mai mic. Prin urmare, în acest caz, am recomandăm să adăugați zahăr, sau valoarea produsului finit surpriza neplacuta.

Atenție! Chacha Isabella de struguri cultivate în regiunile nordice ale Rusiei, realizate numai cu zahăr, deoarece acest tip de niveluri scăzute de glucoză și aciditate crescută.

reteta Chachi fără drojdie

1. mâinile Peremyat nespalate struguri, încercând să zdrobească fiecare boabe. Combs și oasele nu sunt eliminate, în mare parte pentru că ele creează un gust unic Chachi. Boabele trebuie să fie nespalate. Pe suprafața fructelor de trai drojdie de vin natural, cauzând fermentare.

În cazul preparării din tescovină de struguri Chachi sări peste acest pas.

2. Strugurii zdrobite cu suc (sau prăjitură) puse într-un vas de fermentație. Te sfătuiesc să folosiți vase mari stolitrovye.

3. Se adaugă apă, zahăr (dacă se dorește) și se amestecă manual sau cu un băț de lemn. Cel puțin 10% din capacitatea ar trebui să rămână goale. Volumul gol ia dioxidul de carbon, care va fi eliberată în timpul fermentației.

4. Setați capcana de apă și pentru a muta recipientul într-un loc întunecat, cu o temperatură de 22-28 ° C. drojdii naturale nu sunt la fel de active ca alcoolul, astfel încât fiert acasă bere naturală la chacha va fi gata numai dupa 30-60 zile (în unele cazuri, fermentarea durează până la 90 de zile).

Atenție! resturile de struguri sunt plutesc periodic, formând un strat pe suprafața care urmează să fie distruse. Pentru a face acest lucru, la fiecare 2-3 zile Braga ar trebui să fie deschise și amestecate. În caz contrar, acesta poate apărea mucegai, afectează în mod serios calitatea Chacha acasă.

5. După terminarea fermentației (blocare de fermentație timp de mai multe zile, suflare bule, Braga a devenit un gust amar fara dulciuri), puteți începe distilarea.

6. recupera Braga drenată din sediment, sau particule solide vor arde în timpul distilării. Pe de altă parte, este în oase, piei și pastă conține substanțe chachu distinge de preparare a cafelei normale. Pentru a rezolva această problemă, vom folosi un secret, pe care am scris la început. Și anume: Braga va filtra prin 5-6 straturi de tifon, lichidul va umple alambicul, iar partea solidă a suspensiei la același tifon la partea de sus a cubului (vezi foto.). Ca urmare, toate aromele rămân în Brahe și în timpul evaporării cad în distilat.

Braga dreapta pentru Chacha — Distilarea a porțiunii solide de spălare

7. Braga distilat mai întâi fără fractionating. Termina selecția, când cetatea în fluxul scade sub 30%. Se măsoară cetatea distilatul obținut, se determină cantitatea de alcool pur în întregul volum.

8. Se diluează apă clocotită până la 20% și de a face doua distilare. Primele 10% din cantitatea de alcool pur separat departe. Aceasta este „cap“ - fracțiunea dăunătoare, care este periculos să bea. Se filtrează produsul principal ( „corp“), la căderea cetății în jet este mai mic de 45%.

9. Pregatite pagina de start chachu diluată cu apă până la 40-60% înainte de utilizare și lăsat într-un loc răcoros întuneric timp de 2-3 zile pentru a stabiliza gustul. Rezervorul trebuie să fie închis ermetic.
Chacha de struguri fără rețetă drojdie și zahăr

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit