Cum de a găti Calvados: Case

• Calvados pe reteta clasica

  conținut

  • Calvados la reteta acasă
  • Calvados la domiciliu (imitație)
• imitație de Calvados

Calvados - cetățean de 40 de grade rachiu de mere sau de pere, nativ (și numai producător) este considerată una dintre regiunile franceze - Normandia de Jos. Brandy alte regiuni ale lumii, în continuare numit - „mărul / brandy pere.“ Astfel, chiar și în Normandia numai treia regiune (denumirea) este autorizat să producă kal'vados. Acestea sunt:

1. AOCcalvados - cea mai mare denumirea în care există aproximativ 6 mii de producători .. reguli de producție mai stricte nu sunt, cu toate acestea, fabricarea este utilizat în principal cidru distilare unică, urmată de expunerea băuturii în termen de 2 ani (minim).
2. CalvadosPaysd'Auge, în care numărul de ordinul a 2,5 mii. Producătorii și utilizat la fabricarea unui cidru de distilare dublă. În același timp, materiile prime sunt doar mere. Expunerea minimă de 2 ani.
3. CalvadosDomfrontais- cel mai tânăr apelativ (1997), cu un număr de producători în jurul valorii de 1500. Folosit la fabricarea de distilare unice. Materii prime - un amestec de mere și pere. Rezista bea cel puțin 3 ani.

În toate cazurile, Calvados extras realizate din butoaie de stejar.

În Franța în sine, iubirea sa, chiar mai mult decât brandy. Inițial, el a băut doar oamenii de rând și elita evita. Dar, după Erich Remarque în „Arcul de Triumf“ Calvados viu colorate, cu entuziasm spunând că această băutură nu bea, și, dacă este inhalat, totul sa schimbat. Apple a coniac a fost alegerea nobililor și inima lor doamnelor.

Cu toate acestea, pentru prima dată menționat calvados nu Remarque. Acest lucru se face în 1553g. nobilul Gilles de Gubervil, scris în procesul de „Jurnal“ de a obține noi alcool. Pentru a face acest lucru, el pur și simplu care impune distilarea cidrului. Numele lichidului apărut după încă 3 secole (la mijlocul secolului al 19-lea.) În onoarea unuia dintre departamentele Norman, care purtau același nume. În 1942, a fost a fost înregistrată în «Appellation d'Origine contr l e».

Producție începe cu calvados de selecție mere. Aici avem nevoie de soiuri diferite, toate ar trebui să fie parfumat și mici (fine). Uneori, producătorii folosesc de la 20 la 50 de grade simultan. Ele sunt atent selectate, făcând proporția de introducere. Ele sunt, de obicei 70% - amăruie mere, 20% - mere acre sau pere, 10% - mere amar. Aceleași proporții ar trebui să fie urmată în cazul în care vă decideți să gătesc la Calvados de acasă.

Următorul pas în producția este de a produce cidru. Fructele selectate sunt spălate și mărunțite, masa rezultată (pulpă) este plasat pentru câteva ore în container pentru macerare. Apoi apăsați stoarce sucul, care este fermentat de la 3 luni la șase luni.

cidrul Ready este distilat o dată sau de două ori. Distilatul este maturat în butoaie de stejar. Dar, spre deosebire de alte băuturi spirtoase distilate, cu vârsta cuprinsă în butoaie de stejar, calvados turnat în mod constant din cilindru în butoi (începând cu tineri și care se încheie vechi), și se amestecă împreună ( „căsători“). Pierderile se ridică la 1-2% din băutură în anul (datorită evaporării tobe). Ei spun că acestea sunt luate de către îngeri.

Calvados este clasificată în funcție de anii petrecuți în butoaie. El este:

• 2 ani: Fine, «Trois Pommes» (Bullseye 3), «Trois Etoiles» (3 stele)
• 3 ani: «Vieux-Reserve»
• 4 ani: «foarte vechi» (V.O.), «Foarte Superior Vechi Pale» (V.S.O.P.)
• 6 ani «Napoleon», «hors d'Epoca», «Extra Old» (X.O.), «Extra»

În plus față de aceste etichete pe o sticlă de Calvados poate fi un indiciu de exact cât de mulți ani a avut o băutură în butoaie, de exemplu, „vârsta de 15 ans» sau «12 ans d'vârstă». alcool Vintage este considerat a fi marcat „1946“ / „1973“. Acesta va costa destul de scump.

Meșteșugarii au fost mult timp pregătirea Calvados acasă. În același timp, o face sau aproape de rețeta originală, sau ca culoare - aromă imitație.

Pentru a începe, ia în considerare prima reteta de alcool, care nu este o imitație, așa cum se face în etape și o lungă perioadă de timp. Dar, crede-mă, rezultatele sunt în valoare de ea. Fără a pretinde titlul, încă mai numim noastre Calvados de mere coniac.

Calvados la reteta acasă

1. La prepararea alcoolului nu este o parte importantă a proporțiilor de ingrediente (deoarece este compus din numai mere și pere), și raportul dintre speciile lor.

În mod tradițional, trebuie să luați 7 bucăți de mere dulci și amare, 2 părți mere acre sau pere și mere amare 1 parte.

Dar există un alt raport de amestecare, numit care - perfect 4 din mere dulci, 4 bucati - 2 bucăți de mere sau de pere amare și acru.

În cazul în care posibilitatea de a folosi diferite soiuri de mere acolo, da preferință la acru - dulce. Este mai bine dacă le colecta, nu este de pe pământ, și direct din copac.

Toate fructele trebuie să fie mature (nu supra-matur), curat și fără semne de alterării (putregai, crapaturi, etc). Înainte de utilizare, acestea nu sunt spălate în apă pentru a menține pe suprafața lor (coaja) drojdie naturală.

2. Gătit cidru. Merele trebuie să taie, stoarce sucul (cum poate fi „curat“). Pulpa este toarnă apă caldă puțin și a doua zi din nou să o depășească. Lichidul adăugat la sucul obținut eve, care ar trebui să fie de aproximativ 80% dintr-un amestec (8 litri de suc - 2 litri de perfuzie). Indurati o altă zi, se îndepărtează spuma și separarea precipitatului. Mustul este lăsat să fermenteze. Ar trebui să cutreiere cel puțin 2 luni (bine, dacă este 3-4), într-un recipient cu un sigiliu de apă sau deget perforat unei mănuși de cauciuc. Temperatura nu trebuie să fie sub 20 de grade. Cidrului separat de precipitat printr-un furtun subțire de cauciuc (ca prin picurator).

Nu există nici o modalitate de a obține o casa de cidru (cu și fără zahăr), puteți utiliza oricare dintre ele. Dar este mai bine dacă este o băutură preparată fără aplicarea suplimentară a drojdiei (numai cu ajutorul vieții sălbatice pe coaja fructului).

3. Distilare. Cidrului este distilat de două ori. Prima dată nu este necesar să se împartă alcoolul rezultat în fracțiuni, care separă „inima“. Nu este nevoie să se teamă, în cazul în care, la prima distilare a alcoolului o cetate nu este mare (aproximativ 30 de grade). Re-distilare va crește în mod semnificativ. În timpul în valoare de ei pentru a separa prima porțiune de alcool - „cap“, iar ultimul - „coada“, lăsând doar partea de mijloc a distilatului - „inima“, cu putere medie (60-70 de grade).
4. Extras. Distilatul trebuie să fie turnat în butoi de stejar sau un container din sticlă. În acest ultim caz, este necesar să se utilizeze chips-uri de stejar (cuiere) pentru Calvados dumneavoastră dobândite culoarea necesară, gustul și mirosul. Înainte de aceasta, distilatul poate adauga 1 lingura de zahar. Deoarece butoaie se găsesc în casă rare, odată ce este necesar să se prevadă cu privire la modul de utilizare cuie de stejar. În acest proces, numai acestea vor fi utilizate. Scoarță de copac, rumeguș și chips-uri nu pot fi utilizate, deoarece ele fac băutura este foarte amar.

cuie de stejar ar trebui să nu mai mult de 10-15 cm, să fie și nu mai gros decât 5-8 mm. Ziua lor îmbibată, uscată și calcinată, este cufundat în recipientul de sticlă, se toarnă alcool închis ermetic (sau rola). Păstrate într-un loc răcoros de la șase luni la un an.

5. Brandy este filtrat, imbuteliat, sigilat închis ermetic.

Calvados la domiciliu (imitație)

Acest alcool este mai mult decat tinctura coniac bun, dar este nevoie de mult timp, și datorită componentelor naturale este în continuare cel mai bun decât vodca de obicei (deși mai puțin puternic). Păstrate băutura nu într-un loc răcoros mai mult de 3 ani.

• 1 litru de vodca
• 2 kg de mere
• 150 ml apă
• 200 gr. zahăr tos
• 10 gr. zahăr vanilat

1. Merele spălate, miezul este îndepărtat și se taie în bucăți mici (cuburi).

2. felii de mere sunt așezate pe partea de jos a băncilor, tot timpul stropirii de zahăr vanilat.

3. Fructele turnat vodcă și în vârstă de aproximativ 2 săptămâni într-un loc întunecat. Capacitatea zilnică de mere a fost agitat.

4. Ia feliile de mere din borcan, se scurge lichid.

5. Datorită găti siropul de zahăr și apă (conferindu-i un fier de fierbere timp de 3 minute, cu agitare constantă) și prin răcirea la 30 - 25 ° C, amestecat cu tinctura malic. Dă să se răcească complet.

6. Băutura alcoolică rezultată la sticla din sticla si ocluzioneze (închide).