Calvados acasă - mere coniac găti acasă

Conform statisticilor bea Calvados în Franța este de două ori mai mult decât Armagnac, iar acesta din urmă, de altfel, popularitatea de coniac. băutură aromatizată, pe care un secol în urmă nimeni nu folosit pentru a cunoaște și nu știu, astăzi este într-adevăr un cult. În multe privințe, este un merit al Erich Maria Remarque și lucrările sale „Arcul de Triumf“:

... Chelnerul sa întors cu o sticlă, care transportă-l cu grijă ca copilul înfășat. A fost o sticla murdară nu este similar cu cele care sunt stropite în mod special de praf pentru turiști, și o sticlă foarte murdar zăcut mulți ani în pivniță. Chelnerul-l cu atenție destupat, prizate dopul de plută și a adus două pahare mari.

- Aici, domnule, - a spus el Ravick și calvados turnat pe partea de jos.

Ravik a luat paharul și a inhalat aroma băuturii. Apoi a luat o înghițitură, se lăsă pe spate în scaun și a dat din cap cu satisfacție. Chelnerul a răspuns cu un semn din cap și a umplut două pahare o treime.

- Încearcă - a spus Ravik Joan.

Ea, de asemenea, a luat o înghițitură și a pus paharul pe masă. Chelnerul se uita la ea. Joan se uită la Ravick surpriză.

- N-am văzut astfel de calvados, - a spus ea, și a luat-o a doua înghițitură. - El nu bea, și dacă respiri ...

Calvados - este nimic ca rachiu de mere produs prin distilarea cidrului și expunerea ulterioară a distilatului în butoaie de stejar, dar nu toată lumea poate fi numit calvados mere coniac. Această băutură este produsă numai în Normandia, și anume teritoriul departamentului Calvados - este ca denumirea de coniac Cognac (Cognac) și mai multe regiuni din Franța, șampania din Champagne și Armagnac din distilat de vin Gascon. Prin analogie: Grappa - numai din Italia, tequila - Mexic (numai în anumite regiuni), și Pisco - Peru (citit comentarii la aceasta bautura pe site-ul nostru). În general, Calvados - bogăția reală a națiunii.

Restul, după cum ați înțeles, este numit de mere sau de pere rachiu. De aceea, atunci când vorbim despre Calvados de acasă, ne referim la numele de brand și nu o băutură Norman. producție calvados cu 1942 controale, cum ar fi cele mai multe produse regionale, Appellation d`Origine contrôlée (AOC, denumirea de origine controlată). Există trei denumiri, care poate produce o băutură - calvados AOC (70% din producția totală), Calvados Domfrontais (cel puțin 30% din pere în must primar) și Calvados Pays d'Auge (Pays d'Auge).

În producția de numai mere mici și parfumate utilizate (de mere). Normandy aici loturile lor de soiuri la câteva sute, dar Pays d'Auge, de exemplu, utilizați numai 48 selectat - aici un grad de a nu merge, deoarece este necesară o combinație armonioasă de fructe pentru aroma optimă și calitățile aromatice. Toate mere pentru Calvados, care diferă prin conținutul de zahăr și taninuri, amărăciune, aciditate, etc, împărțit de amar, amar-dulce, dulce și acru. În Calvados Domfrontais producătorii individuali crescut, de asemenea, soiuri de pere.

Este foarte important pentru combinația de soiuri diferite. Cei mai mulți producători să ia 70% din 10% și 20% mere acre dulce și acru, ușor dulce, amar. Mere, care este destul de rezonabil, colectate în luna septembrie. Perele, astfel, egal cu mere acre. Intermediar între mere și calvados este cidru. În acest scop, merele sunt spălate și zdrobite, după care o masă omogenă de fructe (pulpă) este plasată într-un rezervor special, în cazul în care pentru câteva ore de macerare se trece - cel mai parfumat și gustos este doar în pulpa.

Dupa ce pulpa se duce să apese, care suc stors - produs de pornire pentru cidru. De la 1 tonă de mere se obține aproximativ 650 de litri de suc. La scară industrială suc de mere este fermentat timp de aproximativ 6 săptămâni, cel mai bun caz, acest proces durează de la 3 la 6 luni. Unele case sunt gata să cumpere, cidru de vârstă din satele învecinate pe teritoriul denumirilor respective. Cetatea cidrul controlat la 4,5%, unii folosesc mai robust - 6-7%. Distilarea se efectuează alambikah tip Charente sau fotografii. Desigur, opțiunea ideală este de a dubla distilare.

„Charentaise“ alambic

1. Capacitatea de cidru de încălzire
2. Un tub de alimentare a cazanului cidrul
3. cazan de încălzire
4. cuptor
5. „Casca“, colectarea de o pereche de distilat
6. „Gât Swan“
7. scurgere țeavă „capete“ și „cozi“
8. bobina
9. conductă de scurgere a produsului finit și alcoholometer

După distilare, distilat incolor și se numește, desigur, nu calvados - este vorba de-vie (în franceză sau aquavit în limba latină). Pentru a obține din apa vie a transformat o băutură nobilă, se toarnă în butoaie de stejar de diferite dimensiuni si gradul absolut de prăjire.

În cele mai multe cazuri, noi băuturi spirtoase sunt plasate în butoaie noi, în care viitoarele Calvados adoptă taninuri și echilibru aroma. Apoi, nu mai tânără băutură se toarnă în butoaie vechi. Aceasta este caracteristica unica a Calvados - nu este în valoare de ani de zile într-un butoi, și se toarnă în mod constant assambliruyut (amestecat cu alte Calvados, „se căsătorească“, în jargonul producătorilor de whisky). Desigur, o parte din nectarul este dat îngerilor - în anul butoaielor se evaporă aproximativ 1-2% (nu mai kak să păstreze întotdeauna aici).

Ca cel mai nobil băutură, Calvados clasificate în funcție de momentul concluziilor sale:

• «Trei stele» (Etoiles Trois), «Trei mere» (Pommes Trois), Fine - de la 2 ani sau mai mult;
• Vieux-Reserve - de la 3 ani;
• V.O. (foarte vechi), V.S.O.P. (Old Pale Foarte Superior) - 4-hlet;
• Extra, X.O. (Extra Old), hors d'Vârsta, hors d'Vârsta, Napoleon - 6-Ilets.

În plus, dacă vedeți pe eticheta flaconului, „15 ans d'vârstă» sau «Vârsta 12 ans», atunci știu că nu a fost un an de îmbătrânire în butoaie. În consecință, Calvados marcate în 1946 sau 1973 - este bautura de epocă cu perioada de expunere mare si costa el trebuie scump.

Calvados Rețetă de acasă

Noi nu vă va cere să pregătească un substitut patetic pentru vodca si mere, care se găsește pe web. Nu este doar Calvados, nu e chiar de mere brandy. De asemenea, nu vom spune că băutura preparată urmând tip de tehnologie este calvados - nu suntem în Normandia. Aceasta este doar una dintre variantele pe tema Calvados, mere vodca.

Vă recomandăm să citiți primul articol cu reteta pentru must de mere pe tort - are o mulțime de lucruri interesante despre mere ca stocurile de vin.

De asemenea, asigurați-vă că pentru a verifica acest Articolul - descrie principiile de bază ale distilării de vodcă de mere, inclusiv distilarea cu abur și alambike.

Deci, pentru prepararea calvados la domiciliu, avem nevoie de:

• 10 l acasă cidru 6%;
• 10 kg de pulpa (bagasse) din mere atenuate;
• zahar 1 lingura;
• apă filtrată.

Mere: preferabil acru-dulce, și este mai bine pentru a alege toate soiurile aromatizante gama (în mod ideal aciditate - 0,5-0,7%, zahăr - 7%). Pentru acasă Calvados este cel mai bine să folosească următoarele proporții: 10% amare, 70% dulce și acru-dulce, 20% acid. Merele au nevoie de aproape dospevshie, adică nu cele care au fost colectate de la sol.

Mai întâi trebuie să pregătească un cidru. mere Nedospevshie trebuie plasate într-o cameră caldă să se coacă. După, aveți nevoie pentru a stoarce sucul de la ei, fără a uita de a colecta pulpa. Din tescovină să toarne apă caldă și se lasă timp de o zi, și apoi stoarce perfuzia și adăugați-l la sucul într-un raport de 80/20.

Piureul rezultat este necesar pentru a umple recipientele din sticlă și metal și lăsate să fermenteze. În cazul în care sucul din semințe și prelucrate pentru o lungă perioadă de timp nu începe să rătăcească, puteți face aluat: să ia câteva mere nespălate, se toacă, se adaugă zahăr și apă. Lăsați un starter înainte de fermentare, și apoi se toarnă mustul. Cidru trebuie să rătăcească 1-2 luni (preferabil 3-6) sub dispozitivul de blocare hidraulic (cel mai rău caz, puteți utiliza o mănușă de cauciuc cu o gaură). Mustul trebuie păstrate într-un loc întunecos, la o temperatură de 20 de grade sau mai mult. După terminarea fermentației la domiciliu kal'vados distilare gata. Detalii despre procesul de luare a cidrului scris aici.

În video, puteți vedea procesul de preparare a Calvados:

Distilarea este cel mai bun de a utiliza un alambic de cupru, ci un costum obișnuit și Moonshine. După prima pășune fără a le sfărâma ar trebui să obține puterea de alcool brut de 25-30%. Pe parcursul a doua pășunea este necesar să se taie „capetele“ și „cozi“, alege doar „inima“, cozile pot fi lăsate la următorul joc și adăugați-le la trebuie imediat înainte de distilare (pentru detalii privind distilarea fracționată este scris aici).

Rezultat „Apa vie“ poate rezista sau butoaie de stejar de vin sau coniac, sau într-un recipient de sticlă de pe așchii de stejar. Schema de preparare a cafelei extracte pe cipuri de stejar descrise in articol de brandy interne, unde autorul nostru, Vitali unși, descris în detaliu procesul de chips-uri de gătit și mai departe insistând asupra diferitelor sale distilatelor. Lingură de zahăr, se face referire la rețeta, puteți adăuga la băutură deja înlăturat și infuzat-l timp de o săptămână până la dizolvare completă.

Aceasta reteta este destul de generalizată și necesită o auto-studiu. În orice forum sau site-ul nu am găsit proporțiile exacte și suficient de detaliat procesul de preparare a unui Calvados de acasă. Există o carte scrisă în URSS, îl puteți descărca de mai jos, dar calitatea vrea să fie mai bine:

 Cartea „Producerea de calvados“ (Moscova, 1974)

Apropo, se prepară unele drojdie de bere cidru pe baza - este mai bine să utilizați o drojdie rase „Universal“ și „Superstart“, dar pentru a face acest lucru nu recomandăm. Acest cidru de casă trebuie să se maturizeze pe cont propriu.

Ca să nu pierdeți articolele din această serie, nu uitați să vă înscrieți pentru actualizări ale proiectului nostru. Partaja informații cu prietenii, în comentariu, critica. Ne vedem în curând!