Calvados - 4 ore.

video: "calvados"3. Rezultate distilare .Chast

Și în 1942, au fost adoptate două decrete, care sunt definite în cele din urmă ceea ce calvados - de jure recunoașterea băuturilor sale de elită existente. Decretul Origine conținea formula reglamentee appelation pentru distilate din cidru din Normandia, Bretania și Maine, precum și zona de calvados pershit, Cotentin, Avranshina, Mortene, Calvados și Bray.

Acest decret reglementează domeniile în care se pot produce o băutură având un drept de a fi numit calvados. În 1984, aceste zone au primit statutul de AOC.
Al doilea set decret appelation d'contrôlée pentru regiunea Calvados origine Osh.

Prin modul în care se fac eforturi pentru a include în lista EPA a fost, de asemenea, inclusă în Calvados Donfronte în departamentul Orne.
tehnologie
Pentru producția de cidru, din care primesc ulterior Calvados, utilizat nu mai puțin de 200 de soiuri de mere.

Dar ei sunt foarte clar împărțite în trei categorii: amar, acru, dulce. Și cu ajutorul de selecție a soiurilor de diferite grupuri sunt determinate de proprietățile viitorului băuturii.

În ceea ce privește perele pentru cidru, în producția de calvados, el este de importanță secundară - este adesea adăugat la cidru de mere pentru a îndulci gustul distilatului, dar o foarte mică parte dintr-o medie de 5% la 15%. Excepția este regiunea Donfronte în cazul în care în mod tradițional, proporția de cidru de pere amestecat - mult mai mult.

Video: Calvados Nr 3. A doua distilare fracționată

În unele distilerii se ajunge la 70%.
Merele destinate prelucrării în cidru, după recoltare îngrămădite în grămezi și lăsate timp de câteva săptămâni pe deplin mature. Apoi, acestea sunt comprimate.

Sucul rezultat este fermentat natural - fără încălzire și se adaugă zahăr - într-o lună. Rezultat 4,5% tăria cidrul trebuie să aștepte ceva timp înainte de a fi trimis la distilare.

Normanzi cred că un calvados bun poate fi obținut din cidru, care maturat timp de cel puțin un an. Poate că ei au dreptate ...
În Osh regiune de a bea un drept legitim de a fi numit calvados, trebuie efectuată numai într-un alambikah de distilare dublă (exact la fel ca și în Cognac).

Procedura de distilare clasică se realizează în două etape.
După primul distilatul obținut de distilare concentrație de 25%, după al doilea - 72%. În ambele luate numai de distilare a „inima“ - partea de mijloc a distilării. „Cap“ (este, de asemenea numit - prevesti) și „coada“ se elimină.

Video: Calvados. Partea 2. decantarea, a înghețat cidru alcoholicity și vin

În alte regiuni, distilate sunt produse în distilare coloane discontinuu sau continuu. Cu toate acestea, în acest caz, performanța lor este strict limitată - nu mai mult de 250 de hectolitri pe zi. Pentru mai multe informații: pentru a obține 1 litru de Calvados, aveți nevoie de aproximativ 18 kilograme de mere.