Calvados, sau rachiu de mere

Calvados - o băutură alcoolică tare, cum ar fi vodca produs pe cele mai bune terenuri din provincia franceză Normandia. Se obține prin distilarea cidrului de mere. Obținerea de băuturi fermentate bazat pe unele fructe are o istorie veche.

Nu se știe când satele Norman și Breton a început să producă cidru de mere sau de pere. Spre deosebire de viticultura, cultura de creștere meri și peri, nu a fost niciodată la activitatea principală a țărănimii, și a fost întotdeauna o completare la creșterea vitelor și agricultura. Poate că acest lucru explică motivele pentru cidru de mere și băutură pe aceasta, pentru o lungă perioadă de timp a rămas necunoscută în afara „patria.“

Cidrul în Franța este în mod tradițional mai puțin popular decât vinurile de struguri. Produse în principal în Normandia și Bretania, precum și în Ile-de-France, este un băuturi alcoolice slabe (castel, maximum 5-6% vol.), Obținute din diferite soiuri de mere. Ideea de distilare cidru a ocupat mult timp producătorii săi. Prima mențiune scrisă a se referă la 1553, atunci când Gilles de Gubervill de Mesnilan-Val remarcat faptul că el este angajat în distilarea cidrului.

În 1741, la indemnul cancelarului Henri Francois d? Egesso consiliului regal a luat o decizie care definește responsabilitățile și privilegiile producătorilor de băuturi alcoolice de cidru în Normandia.

Dar este nevoie de timp pentru a bea din cidru a câștigat locul său în soare. În secolul al XIX-lea începe să utilizeze termenul „Calvados“, luate din numele unuia dintre departamentele create de Revoluția franceză. Etimologia cuvântului, cu toate acestea, este mult mai complicat. De fapt, așa-numita una dintre nave „Invincible Armada“ de către regele spaniol Filip-II, vasul «El Calvador», care în 1588 a eșuat în largul coastelor Normandiei.

Treptat, producția calvados se extinde. provinciile vecine distilerii, cum ar fi Canalul Mânecii, au început să folosească acest nume în detrimentul producătorilor de Normandia, care nu au reușit să-și apere drepturile asupra numelui în instanța de judecată. Răspândită printre soldați din Primul Război Mondial, băutura merge dincolo de regiunile unde a apărut pentru prima dată. Astfel, protecția aici a devenit o sarcină dificilă.

În 1941, guvernul decide să confiște toate băuturile alcoolice pentru uz public (în principal pentru combustibil). Dar Calvados să ardă în cuptoare ca un alcool obișnuit neprofitabilă, iar în 1942 există două decrete care protejează dreptul acestei băuturi. Unul a stabilit un nume pentru băuturi alcoolice cidru din Normandia, Bretania și Maine, celălalt pentru a stabili controlul asupra producției în departamentul Calvados Auge.

Calvados de calitate depinde în principal de soiul de măr care afectează produsul final.

Tipic peisajului Normandia cu pășunat vaci la umbra meri. Livezile din provincia unică. Ele constau din soiuri diferite, numite „cidru de mere“, care au fost crescute în mod special și originea botanică diferite de mere de masă. În ultimii ani, grădini cu copaci înalți și decalaje mari între rândurile sunt deplasate grădini nizkostvolnymi cu meri și cu mare productivitate.

Video: Apple Brandy (Calvados) h-1 Put Braga

Peste două sute de soiuri de mere utilizate pentru producția de cidru, împărțit în mai multe categorii: „dulce“, „dulce-amar“, „amar“ și „acru“. Principalele criterii de selecție sunt conținutul de tanin în mustul și acid. 48 soiuri de mere recomandat în mod oficial pentru producția de cidru. Se crede că un amestec ideal este următoarele: 40% mere dulci, 40% și 20% acid amar.

În ceea ce privește băutură perry, fermentat din pere, producția sa este în mare măsură secundară, dar se adaugă adesea de la 5 la 15% din cidru de pere, pentru a îmbunătăți palatabilitatea băuturilor alcoolice. După prima distilare, tărie alcoolică alcool brut de circa 25-27%, după a doua -. 70-75% din puterea. Apoi, alcoolul rezultat poate rezista la diferiți termeni în butoaie de stejar sau de castan chipsuri de stejar cu adaos. După îmbătrânire soluții alcoolice au fost diluate cu apă distilată până la 40% vol.

Video: Calvados Partea 1: Prepararea borhotului de mere

Soluție absorbanta alcool lemn substanță tanin transformat o culoare de chihlimbar, și utilitatea swampiness. După înmuiere combină soluțiile alcoolice de diferite ani, zone și randamente. A identificat 10 teritorii și regiuni ale numelui „Calvados“. Datorită acestei operații (care durează mai multe luni) primesc o băutură cu un buchet bogat. Producția principală de Calvados concentrate în două departamente de Calvados și Orne, și parțial, în partea de sud a departamentului La Manche.

În lumea de astăzi există două nume de Calvados de origine controlată:

Calvados du Pei d Auge, produs într-o zonă limitată la granița a trei departa polițiști, dintre care unul Calvados ?;

Calvados produse în Normandia Grove (Bessen, Donfronte, la sud de departamentul La Manche).

Calvados este un centru de producție Pei d? Auge (Pays d? Auge). Aici sunt cele mai nobile a brandului. Distilat de mere din afara unei zone specificate, se referă la denumirile de origine reglementate numite „Hauts-de-vie de cidru» (Eaux-de-vie de Cidre) sau „O-de-vie de Normandie» (Eaux-de -vie de Normandie), «de Bretagne "sau" du Maine» (du Maine).

băuturi alcoolice Apple, care nu au dreptul de a fi numit calvados, poate fi numit „rachiu de mere“ sau «aquardiente di sidre (cidrul alcoolic).

O indicație a vârstei de băutură este opțională, dar în cazul în care expunerea din jur, acesta trebuie să respecte următoarele reguli:

• „Trois Etoile» (Trois Etoiles -. «Steaua» franceză), „Trois Pomme» ( «Trois Pommes Trei mere“ fr.) - până la trei ani de îmbătrânire în butoaie de lemn.
• «Vieux» (Vieux) - «vechi», «de rezervă» (rezervă) - cel puțin trei ani de îmbătrânire în butoaie de lemn.
• «IN» (V.O.), «Vieille Reserve» (Vieille Reserve) - cel puțin 4 ani de îmbătrânire în butoaie de lemn.
• „IUCN» (V.S.O.P.) - cel puțin 5 ani de îmbătrânire în butoaie de lemn.
• «Extra» (extra), «Napoleon» (Napoleon), «Op e deja?» (Hors d varsta?), «Deja Inconnu» (Vârsta Inconni) - un minim de 6 ani și mai mult de îmbătrânire în butoaie de lemn.

Cele Calvados mai mari, cu atât mai rafinat gustul și aroma mai unic de mere. El devine galben-portocaliu sau coniac de culoare.

Destul de mult timp a fost considerat Calvados spiritele „inferior“, și numai recent a fost descoperirea unui nivel ridicat de calitate, care poate ajunge la unele dintre mărcile sale.

Video: Bea mere, partea 2 (coniac, calvados, lichior ""American Apple a proporțiilor Moonshine")

Acum, producătorii calvados, mari și mici, au tendința de a produce o băutură de înaltă calitate. Cunoscute sunt firmele Calvados Byusnel »(Busnel),«Bulyar»(Boulard),« Pere Magloire „(Rere Magloire),«Fief Sainte-Anne»(Fiefs Cent-Anne),« M. DuPont „(M. Dupon).

armonie ridicat de diferite mărci de Calvados Père Jules (Pere Jules), produs de „Leon Defrishem» (Leon Desfrieches) de la Saint De chimion și Calvados marca Marquis d? Agesso (Marquis d? Aquessean) Compania "Heberto". Calvados este o băutură ideală pentru a completa masa. Dacă meniul este format din mai multe feluri de mâncare, puteți bea între ele. La servire, acesta trebuie să fie la temperatura camerei. Acesta este servit în pahare de brandy, precum și coniac pentru desert cu fructe, ciocolată, mai bine decât înainte de servire de cafea.

În mai multe țări europene produc țuică din mere proaspete fermentate, pere sau un amestec de putere de la 40 la 45% vol., Menționate Obstler (Obstler). Pe etichete de sticle cu băutură care urmează să fie specificate, din care este fabricat din fructe.

Apple a brandy sunt de asemenea instruiți în Bulgaria, Ungaria, Germania, România, Polonia, Italia, SUA și alte țări. repetarea Practic condițiile tehnologice generale de producție a băuturii, fiecare țară are propriile sale caracteristici specifice. In Statele Unite, de exemplu, practicat aditiv la alte mere fructe, acidifierea podsaharivanie și sucul de mere acid tartric înainte de fermentare.

Apple a brandy sunt unele nume naționale. De exemplu, în Bulgaria, acestea sunt numite mere coniac, în Statele Unite și Anglia - Apple a Jack.