Producția de coniac

Cognac - o băutură alcoolică tare, care se obține prin dubla distilare a vinului alb și mai departe de îmbătrânire în butoaie de stejar. butoaie de stejar sunt o condiție prealabilă pentru Eaux maturare. Producerea de coniac poate fi numită artă. Numai anumite soiuri de struguri utilizate pentru producerea de Cognac: Ugni Blanc, Saint-Emilion, Folle Blanche,, Colombard.

Recolta de struguri

Vița de vie este plantată la intervale de trei metri, pentru a maximiza lumina soarelui. Recoltat o dată pe an, a fost la începutul lunii octombrie. De obicei, proprietarii viilor pentru masini de cules strugurii sunt utilizate modalități de a accelera procesul, dar unii preferă manual. Apoi, strugurii sunt supuși într-o presare prese orizontală. presa ar trebui folosit doar zdrobi ușor de fructe de padure, nu stoarce uscat. un suc este trimis imediat la fermentație.

fermentație

Producerea divinurilor de fermentare începe. Fermentarea are loc în butoaie de pe întreprinderile mici, și evenimente mari - în volum rezervor 1000-2000 dal. Adăugați zahăr interzis. Nu este atât de strict controlate prin utilizarea de antiseptice, cum ar fi dioxidul de sulf și antioxidanți. Limpezirea, filtrarea sau centrifugarea vinului nu se aplică. presare și fermentare, deoarece acestea determina calitatea de alcool viitor controlat destul de strict. Fermentarea suc durează 3-4 săptămâni. Că tânăr Blanc vin sec de Blanc (circa 8% alcool) este stocat (pentru a trimite distilare) pe nămol de drojdie, începe fermentarea. Datorită acestei aciditate redusă, vinul devine un gust moale și delicat. Cu toate acestea, acesta este trimis la distilare, pentru că acest vin este foarte uscat, scăzut în alcool și mulți acizi.

distilare

tehnologia de producție brandy practic în întregime dependentă de distilare (distilare). Aceasta se realizează în anul următor, după recoltare, dar cu siguranță înainte de sfârșitul lunii martie. Atât prima și a doua distilare are loc într-un aparat de distilare specială, care se numește „Charentais“ cub de distilare (Charentais alambic). Acesta este realizat din cupru, deoarece numai acest metal este rezistent la acizi de vin. Procesul de distilare este împărțit în două etape. Origine - obținerea distilatului de bază (alcool brut), tărie 27% -32%. Nouă litri de vin în distilare dă aproximativ un litru de alcool coniac, mai degrabă tulbure și greu de definit în culori. A doua etapă - trimiterea de alcool brut, la o altă distilare, pentru a obține alcoolul deja ridicat coniac de bază. distilare secundară necesită o calificare specială și atenție. alcoolul brut este distilat ușor și încet, timp de 12 ore. Apoi, puterea soluție de 69% -72%, se duce la oblonul, în care preparatul de pornire terminat coniac.

extras

Expunere - ultima și cea mai importantă etapă. Se crede că expunerea - un factor crucial în atingerea celui mai înalt grad de calitate. Expunerea are loc în butoaie de stejar și nu durează mai puțin de 30 de luni, se poate merge până la 50 de ani sau mai mult. Containerele trebuie să fie lipsită de orice metal și alte părți care pot veni în contact cu alcooli. Din cauza butoaie de stejar pentru băuturi devine aroma sa caracteristică. De asemenea, în timpul expunerii la produsul este saturat cu oxigen, care pătrunde prin porii lemnului, ceea ce îmbunătățește și mai mult gustul de coniac. Mai multa expunere, mai scumpe și mai bine el însuși coniac.