Tehnologia de producție coniac Classic

Producerea divinului este un proces complex, pe termen lung, care necesită soiuri de struguri speciale, echipamente unic și experți, care pot observa cu precizie toate nuanțele tehnologice. In continuare voi vorbi despre acele etape, care rulează un adevărat coniac francez înainte de a ajunge la magazine.

Tehnologia coniac este controlată la nivelul dreptului francez, este permis să se facă o singură regiune geografică a țării - Poitou. Toate băuturile sunt create în alte regiuni și țări, cognac nu sunt, ele sunt numite rachiu de struguri.

etape de producție coniac

1. Strugurii în creștere. Conform tehnologiei clasice sunt autorizate să folosească următoarele soiuri de struguri: Folle Blanch, Ugni Blanc și Colombard. Dar, în cele mai multe cazuri, folosit Ugni Blanc, acest soi de struguri face 98% din coniacuri.

Vine plantate în rânduri, la o distanță de trei metri unul de altul. Acest lucru permite recoltarea de mașini speciale, care reduce munca manuală și reduce costurile de producție. Cognac case începe recoltarea la jumătatea lunii octombrie.

2. Prepararea sucului. Toate strugurii recoltați trimis imediat o presă specială, care ia zdrobit doar ușor fructe de pădure. La nivel legislativ se interzice utilizarea șurub presează continuu în stare să se usuce stoarce fructe de padure.

3. Fermentarea. S-a obținut în etapa precedentă, sucul trimis imediat pentru fermentare. Acest proces are loc în rezervoare speciale în volum de 50-200 hectolitri. În acest caz, strict interzis să adăugați zahăr.

Producătorul are dreptul de a adăuga la sucul de conservanți numai - antioxidanți și dioxid de sulf. Numărul maxim al acestor substanțe sunt de asemenea reglementate. Controlul fermentației mai ales severă din cauza acestei etape a calității de coniac finit depinde în mare măsură.

Rezultatul obținut fermentarea nefiltrată nu vin ușor și uscat (conținut de zahăr mai mic de 1 g / l), care, înainte de distilare este stocat pe propriul nămol de drojdie. Acest vin conține mult acid și puțin alcool (nu mai mult de 8-9% în volum).

4. Distilare. Brandy House este obligat să finalizeze procesul de distilare, până la 31 martie a anului următor anului de recoltă. În același timp, să prezinte următoarele cerințe:

• Distilarea trebuie efectuată numai într-o anumită zonă geografică;
• un alambicuri speciale de cupru pot fi folosite, numite alambikami (nereprezentat), care înainte de utilizare trebuie să fie înregistrate.

Înainte de servire în alambik vinului preîncălzit. Distilarea se efectuează în două etape. În primul rând, vinul distilat pur și simplu pentru a obține cantitatea maximă posibilă de alcool. Se pare lichid lăptos conținând alcool 27-32%. În limba producătorului este o substanță numită «brouillis» (Brouilly).

Scopul celei de a doua distilare este de a obține alcool etilic pur și fractionating produsele volatile. In acest stadiu, randamentul inițial de distilat este tăiat (așa-numitul „cap“), care conține mai multe substanțe volatile nocive. În continuare, expertul colectează „organism“ - o fracție care conține alcool 69-72%, care va merge la producția de coniac.

Atunci când concentrația de alcool este redus la 60%, distilarea a fost terminată, partea rămasă din fracțiunea numită „coadă“. La prepararea brandy nu este folosit, dar „coada“ este lăsat să se adauge la următorul lot de Brouilly.

În același lot de distilare coniac durează aproximativ 24 de ore. De la 10 litri de vin nou se pot obține până la 1 litru de alcool etilic pur.

5. Extras. Extractele de proces Eaux durează cel puțin 30 de luni, iar vârsta mai vechi spiritele pot fi mai mult de 100 de ani. Cognac plasate în butoaie de stejar cu nici piese metalice sunt de asemenea interzisa utilizarea compusului pe bază de adeziv. Prin urmare, prețul de butoaie de stejar reale pentru coniac este foarte mare.

Drum bun stejar în vârstă de cel puțin 150 de ani. Înainte de a putea folosi de-a gata butoi este necesar să se mențină aerul curat timp de 5 ani.
În timpul îmbătrânirii în butoaie de lemn de alcool coniac materiale în mișcare care formează culoarea și aroma băuturii. Butoi sunt permise pentru a fi utilizate în mod repetat.

Pentru fiecare an de expunere se evaporă alcool 0,5%, maeștrii numesc „îngeri împărtășesc“. De fapt, alcoolul se va evapora bacteriile de alimentare care trăiesc pe pereții beciuri. Peste 50 de ani de cetate îmbătrânire coniac se reduce de la 71% la 46%, dar alcoolul devine mai întunecat și are un buchet unic de arome.

6. Amestecare (asamblare). Aceasta implică amestecarea de alcooli de diferite pentru expunere, băutura finită, care merge la vânzare. Dacă îmbătrânirea în continuare coniac impracticabilă, se toarnă într-un flacon de sticlă, viță de vie împletite.

7. Se adaugă alte ingrediente. Producerea divinurilor poate face fără acest stadiu, dar în cele mai multe cazuri, este încă prezent. Rachiul se adaugă apă distilată pentru a ajusta cetate, zahărul (maximum 3,5% în volum) pentru ajustarea gustului, chips-uri de stejar si caramel pentru a da coniac saturate de culoare închisă. Bea etichete autocolant îmbuteliate, și merge la vânzare.