Secretele de coniac

Video: Brandy apă de ploaie. Distinge imposibil. Noi tehnologii. // Oleg Karpov

mai multe secole de tehnologie de producție coniac și-a îmbunătățit în mod semnificativ, dar substanța rămâne aceeași. Din soiuri selecționate de struguri albi (Ugni Blanc, Colombard, Folle Blanche, Saint-Emilion), colectate în luna octombrie de către mașină în zona Charente, stoarce sucul unei prese speciale.

Sucul de fermentare are loc în aproximativ 3-4 săptămâni după recolta de struguri. Rezultatul este un tânăr Blanc vin sec de Blanc (Blanc de Blanc).

Acum vine etapa cea mai importantă a producției de coniac - prima distilare. Aceasta se realizează în anul următor, după recoltare, dar nu neapărat înainte de 31 martie. Atât primul cât și al doilea distilare se efectuează într-un aparat de distilare specială, așa-numitul „Charentais“ alambic (Charentais alambic).

În mod tradițional, acesta trebuie să fie fabricat din cupru, deoarece acest metal este rezistent la acizi vin. Distilarea 9 vin litru dă aproximativ 1 litru de alcool etilic, destul de greu de definit în culoare și tulbure. Initial distilat, numit „capete» (Tetes), iar la sfârșitul „coada» (Guenes) nu este folosit și turnat, deoarece acestea conțin mai multe arome nedorite.

A doua distilare necesită o mare grijă și îndemânare. Se numește „bon-shofe» (chaaffe Bonne), ceea ce înseamnă "încălzire bună". În termen de 12 a fost încet și cu atenție redistilat spirit crud. Ca și în prima distilare, rămâne doar o „inimă“. Numai această tărie soluție alcoolică de la 69 la 72 de grade vor fi menținute în continuare.

Video: Procesul de preparare butoaie de stejar pentru coniac. PAS CU PAS. // Oleg Karpov

Următoarea etapă importantă - un extras de coniac. Ei cred că este esențial să se atingă cel mai înalt grad de băutură de calitate.

Concentrația de alcool de 70% se păstrează timp de mai mulți ani în butoaie de stejar, băutura este un gust distinctiv ușor tarta (datorită taninul conținute în lemn) și culoarea. În plus, timpul de menținere o parte semnificativă a distilatului este oxidat de oxigenul atmosferic pătrunde prin porii lemnului, care se schimbă, de asemenea, gustul de coniac în bine.

Uneori, pentru a accelera procesul de maturare în butoaie de coniac sunt adăugate așchii de stejar. În procesul de îmbătrânire o parte semnificativă a evapora alcool (în Franța, este numit parte des Anges - Spune-le îngerilor). Prin urmare, cu atât mai mare este de așteptat expunerea la Cognac - cea mai mare cetate de alcool de pornire necesar.

Cognac este păstrat în butoaie de stejar de 350 litri de la 3 la 25 de ani sau mai mult. Materialul din care sunt realizate butoaie este de o importanță deosebită. În Cognac, acesta conține aproximativ 500 de componente, și în foarte vechi - peste 2000. Cu toate acestea, se mute in alcoolul din stejar.

Producerea de barili - ea însăși o știință. Fa-le din pădure Limousin stejar, situat la 150 de kilometri est de orașul Cognac, și stejar, care a crescut în pădure Troncais. Butoi sunt făcute fără un cui. Se crede că în vârstă baril, cu atât mai valoros este. Astfel de antichități evaluate literalmente pe greutatea aurului, protejează-l cu atenție, chiar și păianjenii crescute special, care a întretesut un web de butoaie si a le proteja de dăunători.

După câteva decenii de funcționare a stratului superior al arborelui în interiorul cilindrului „produs“ și fragmentat cu atenție (1-2 mm), după care țeava din nou ajută să fie produsă de băutură.

Perioada de valabilitate de coniac depinde de mai mulți factori și poate fi de până la o sută de ani. La depozitarea evapore de băuturi la o rată de 2-4% pe an, dar, de asemenea, pierde castelul la 40 de grade.

În cele din urmă, atunci când, în opinia unui degustător expert, alcoolul este „copt“, începe, probabil, procesul cel mai complicat - amestecare, adică amestecarea cognac cu diferite expuneri, diferite culturi, ca o recolta de struguri singur nu ar putea spune coniac gust diverse și aroma calități.

În primul rând, coniacuri amestecate, de obicei, sunt aproximativ aceeași vârstă, de la unu la trei ani, dar din cauza diferitelor podgorii Charente. Acest tip este numit „primul brand» (premiera Coupe). amestecare pas atunci se produce brandies diferite vârste „cup părinte» (coupe simplu) și, în final, în etapa finală (final coupe) - amestecarea finală a băuturii concepută pentru a conferi caracteristici.

La încheierea procesului în conținutul de alcool coniac este redus la 40% vol., Reumplere cu apă distilată și se adaugă la aceasta o anumită doză de caramel pentru a da băuturii culoare mai saturate.

Această operațiune este complet finisata si este responsabil consumatorii convinși care cred că mai întunecat coniac, în vârstă. Cu toate acestea, acest aviz este absolut greșită, ca băutură alcoolică, a petrecut patruzeci de ani în slaboobozhzhonnoy butoi capătă culoarea chihlimbarului, devine aproape luminos.