Tehnologia băuturilor alcoolice: modul de a face coniac

Producția de coniac - este un proces lung, este nevoie de o atenție constantă în fiecare etapă. Crearea de o băutură nobilă numită arta, deoarece cea mai mică greșeală poate ruina rezultatul. coniac excelent începe cu struguri de înaltă calitate. Pentru cultivarea ei necesită abilități speciale. Cognac, precum și șampanie, - o carte din Franța.

3 cultivarea strugurilor

Producerea divinurilor începe cu cultivarea strugurilor. Cel mai adesea este plantat soi de struguri albi Trebbiano (Trebbiano). În Franța este cunoscut sub numele de Ugni Blanc (Ugni Blanc). Soiul este cunoscut pentru randamentul său ridicat și rezistență la boli. Acest lucru se datorează în parte prevalența ridicată în lume. Trebbiano se maturizează încet și are aciditate ridicată. El dă băutura arome florale, cu note de condimente.

În plus față de acest soi pentru a crea un coniac poate fi folosit soiuri Folle Blanche (Folle Blanche), Colombard (Colombard) și Montilla (Monthil). Aceste soiuri de struguri capricioase și costisitoare în procesul de creștere, dar da băuturii un gust bogat si aroma luminoase. Folle Blanche dă mirosul de violete și lămâi. Cognac din soiurile Colombard are un tânăr buchet ascuțit, puternic,. Montilla grad conferă băuturii o aromă subtilă.

Cele mai bune materiale de vin pentru producerea de coniac produse în soluri bogate în depozite de cretă, în regiunile cu climă temperată și cantitatea necesară de precipitații. Acestea sunt condițiile perfecte create de natură în imediata apropiere a orașului Cognac. Prin strat subțire de sol fertil există un strat gros de cretă, care ajunge la o adâncime de zeci de metri. Un strat de cretă și deficitul de apă inhibă vița. Cu toate acestea, în aceste condiții, strugurii ajunge la acele caracteristici care sunt necesare pentru fabricarea de coniac de înaltă calitate.

viță de vie plantate în pământ în rânduri la o distanță de cel puțin 3 m în afară. La această distanță arbuști primi suma maximă de lumina soarelui și umbră reciproc. În plus, acest lucru face mai ușor pentru a se potrivi o recolta de struguri mecanic, care se desfășoară în luna octombrie. Deși unele ferme folosesc încă mod manual pentru a recolta, mulți vinificatori au mecanizat procesul. Mecanizarea poate reduce costul produsului.

suc proaspăt stors este trimis imediat la fermentarea (fermentare). standarde de fabricație Brandy pentru a adăuga zahăr la etapa de fermentare este interzisă. Nu se efectuează ca o clarificare, filtrarea și centrifugarea sucului. Utilizarea dioxidului antiseptice și antioxidanți sulf nu are nici o interdicție strictă.

Etapele de presare și fermentare este foarte strict controlat. Acestea sunt considerate a fi decisivă pentru viitoarea calitate de coniac.

Sucul de Fermentația durează aproximativ 3-4 săptămâni, rezultând într-un vin. Este foarte uscat și conținut scăzut de alcool (8-9% alcool). Înainte de aceasta distilare se menține pe sediment de drojdie. Deoarece fermentarea vinului devine un gust mai delicat și ușoară și aciditatea scade.

proces de distilare constă în două etape.

În prima etapă se lichid tulbure - alcool brut. Puterea lui ajunge la 32%. O primă fază lichidă ("cap") Și ultima ("coadă") Nu colectează, deoarece acestea conțin componente aromatice nedorite.

La cea de a doua etapă de re-distilare, care permite obținerea unui alcool de bază capacitate coniac. distilare secundară necesită abilități speciale și atenție. Se numește Bon-shofe (Bonne chaaffe), care se traduce "încălzire bună". alcoolul brut este distilat încet și cu grijă timp de 12 ore. În acest caz, "cap" și "coadă" produsul final este de asemenea eliminat. Este acest mediu putere 68-72% lichid este trimis butoaie de stejar.

O condiție importantă pentru prepararea de coniac în butoaie este lipsa pieselor metalice în contact cu alcool coniac. Nu sunt permise și articulațiilor lipici. Lemn pentru butoaie sunt atent selectate, lăsând o densă și sacrificare excesiv de poros. Varsta de stejar Potrivit - 100-200 ani.

Producătorii aprecia coniac maestru Coopers. Lor coniac de calitate aptitudini depinde. Înainte de a utiliza nituire trebuie să fie păstrate în aer liber timp de 5 ani. lemn Bunăvoința maestru experimentat determină gustul.

Expunerea este considerată un indicator important al calității de coniac. Acest pas este crucial în industria băuturilor. El se transformă alcoolul coniac într-o băutură nobilă și îi conferă o culoare bogată, aurie, aromă și un gust minunat. În timp ce în butoaie de stejar, alcool coniac absoarbe din lemn de diverse substanțe. Vărsarea produsul din butoaie noi masterate vechi reglementează conținutul de substanțe de stejar, creând o anumită aromă și gust de coniac.

Transfuzia de alcool coniac din butoi în butoi și din cauza evaporării sale. Pe parcursul anului, expunerea medie se evaporă coniac 0,5% volum. Și timp de 50 de ani, se va evapora până la 50 de mii de hectolitri de alcool.

Chiar si lemn de stejar foarte gros are o structură poroasă prin care alcoolul se evaporă. Cantitatea de vapori depinde de nivelul de umiditate și temperatură în pivniță, unde țeava. Mai jos pivniță de umiditate este mai mare și de mai sus - de mai jos. De la alcool Rata vaporizarea depinde de conținutul de substanțe aromatice în coniac, și, prin urmare, gustul său. Vărsarea coniac din butoaie vechi din nou și din partea de jos în sus, comandantul controlează gustul și aroma de coniac, realizând anumite caracteristici.

Pentru a realiza o astfel de excelență este foarte dificil. Studiu de masterat afaceri cognac de zeci de ani.

Tehnologia necesită coniac strictă izolare față de oricare alta. Camera în care se maturizeaza coniac, trebuie să fie într-o clădire separată sau chiar în contact cu vasele, care sunt alți alcooli.

În cazul în care a încălcat cel puțin o viteză în producția de coniac, produsul va avea un nume de brand. Acest lucru a fost strict monitoriza producătorii și au creat Biroul Național de Interprofesională Cognac din Franța.

Din restul de alcool coniac finit creează maestru buchete pivniță. Amestecarea - amestecarea diferitelor produse eau la momente diferite și în diferite condiții. În ciuda respectarea strictă a tuturor regulilor de fabricație coniac, anual, un produs cu diferite arome si parfum.

Prin amestecarea de master atinge caracteristicile dorite. Uneori buchet forma de zeci de diferite Eaux. Unele amestecuri conțin până la 200 de componente. Deși există băuturi realizate din producția de o cultură.

În etapa finală, brandy finit se poate adăuga apă distilată, sirop de zahăr sau melasa (de la 2% la 3,5%), Caramel (2%) și așchii de lemn de stejar infuzie (buazazh).