Producția de coniac

producția de coniac

Producerea divinului - este o artă din lume băuturi alcoolice.

Sam brandy se referă la băuturile alcoolice, care sunt preparate folosind o dubla distilare a vinului alb.

Apoi, alcoolul rezultat Brandy păstrat în butoaie de stejar.

Numele acestei băuturi neobișnuit provine din orașul francez Cognac. Deci, să luăm în considerare procesele de bază ale producției de coniac.

Video: Producerea divinurilor. ideea de afaceri

               Materii prime pentru producerea de coniac

Principalul soi de struguri alb, folosit pentru a face brandy, numit - Ugni Blanc. Acest struguri se coc încet, are o aciditate ridicată, productivitate ridicată și o rezistență ridicată la diferite boli.

Dar, în afară de acest soi este mult mai mic, dar a folosit astfel de soiuri de struguri ca: Montilla, Colombard, Folle Blanche. Astfel de struguri conferă un gust bogat și alcool aromatic.

                         Prepararea strugurilor

Când se adună strugurii, notele lui, eliminând boabe stricate și de a face suc de resturi obținute la o presă specială. Aici principalul punct - cu resturi obținute osoase nu sufoca. O presă cu șurub nu este utilizat.

Sucul rezultat este pus pe fermentare (fermentare), fără acces de oxigen din capcana de apă. Deoarece sucul are zaharul, apoi de zahăr suplimentar nu dau. Fermentația durează aproximativ trei săptămâni, rezultând într-un vin cu un conținut de alcool de 9%, și o aciditate ridicată.

                    Distilarea (distilare) a vinului

Vinul rezultat pereganyayut de două ori.

• Prima etapă. Prima distilare (distilare) se obține prin baze
distilat - alcool Syrets, care are o putere de 27-32%.

• A doua etapă. Alcoolul-Syrets a fost distilat din nou, obținându-se astfel
baza de alcool, coniac de calitate.

Aici trei fracții luate
distilat.

Și este o a doua fracție (concentrație 70%) sunt selectate pentru
îmbătrânire în continuare în butoaie de stejar, unde băutura devine coniac.

                       Expunerea coniac

alcool cognac este necesar să se mențină în butoaie de stejar timp de cel puțin 2 ani. Numai atunci băutura devine un coniac reală. Expunerea Varsta nu poate fi limitat.

În producția de coniac, practica arată că după 70 de ani de coniac îmbătrânire nu schimbă principalele sale caracteristici.

Pentru expunerea de coniac, butoaie de stejar precalcinate interior. Astfel, structura de copac devine mai moale și extractibile creșterea calității. După ardere interiorul tamburului este acoperit cu un strat de zahăr ars nimeni. Acesta este un rezultat al efectelor temperaturii asupra glucozei, care este în structura stejar.

În timpul modificărilor de anduranță de alcool coniac, acesta devine o culoare aurie frumos și absoarbe aromele din lemn-vanilie. De-a lungul timpului, băutura se câștigă o culoare mai închisă, devenind mai moale, iar în gust există diferite nuanțe de fructe, flori si mirodenii.

                    disponibilitatea de coniac

oameni special instruiți - „maestru pivniță“ urmează strict dezvoltarea de coniac. Numai comandantul determină vârful de dezvoltare și dă o comandă pentru transfuzia în sticle de sticlă, în cazul în care acestea au fost sigilate și depozitate într-un subsol locație la distanță.

În industrie, producția de coniac se face prin amestecarea diferitelor tipuri Eaux. Dar există coniacuri, care indică anul recoltei de vârstă și de expunere. Aceasta este o foarte scumpe băuturi, peste care controlează are o specială Biroul Național Interprofessionnel du Cognac.