Braga pentru vodcă din struguri

• Materii prime pentru mash
• secret
• Tehnologia de fabricație a borhotului de struguri
• Rețetă pentru Chachi din diferite soiuri de struguri
• Cum de a verifica calitatea Chacha potabile și Caucaz?

Efectuarea acasă-prepararea cafelei începe cu prepararea berii de casă. Aceasta este baza oricărei băuturi alcoolice. În funcție de materia primă, tehnologia de preparare plămadă a schimbat gustul, mirosul, distilat de calitate. Pe locul al doilea în popularitate după zahăr și cereale sunt specii de fructe si boabe de Braga. Cel mai des folosit pentru vodcă din struguri Braga. băutură alcoolică puternică cu aroma delicată obținută prin distilarea acestui produs este deosebit de popular în Caucaz, și este cunoscut sub numele de chacha.

Pentru a mash folosind diferite soiuri de struguri. În Georgia, de exemplu, este facut din Rkatsiteli Chacha, în Abhazia - de la Isabella, în Adjaria cel mai bun pentru a pune la cale soi de struguri este considerat Kacic.

Materii prime pentru mash

de preparare a cafelei de fierbere favorabil de fructe de struguri este considerat a nu fi în zadar. Pentru a face Braga de struguri poate utiliza deșeurile rămase din tescovina de suc sau vin, boabe necoapte. Uneori rețete Chachi folosesc struguri de soiuri de plante coapte. Dar pentru a face acest lucru nepotrivit. O astfel de variantă este recurs la numai în cazul în care recolta este bogată și trebuie să recicleze totul fără rezerve.

varietate de struguri de preparare a cafelei poate fi de orice culoare - alb, roz, albastru, roșu, galben. Cele mai bune materii prime nu a unui disponibil comercial este, și de la domiciliu cultivate pe cont propriu teren de struguri. În calitatea, absența azotaților, OMG, pesticide, otrăvuri pot fi pe deplin asigurată.

În plus, de multe ori pentru a prelungi termenul de valabilitate al unui producător de masă se ocupă de struguri copți cu dioxid de sulf. Ca rezultat, drojdii vii care trăiesc pe suprafața de fructe de padure mor. Procesul de fermentare a mustului de struguri este foarte lentă sau fără hrănire suplimentară nu pornește deloc. La rândul său, acest lucru afectează în mod negativ gustul și aroma produsului final.

secret

Pentru a obține un must de bere de calitate, care, după distilare Chacha obține puternic, trebuie să respecte cu strictețe aspectele tehnologice de bază. În plus față de ingredientul principal, Braga, struguri pulpa, sunt de zahăr și drojdie. În plus, fabricarea procesului de must de struguri are câteva secrete, fără de care cunoașterea nu se poate face.

1. Cantitatea de materii prime. Fermentată mash, au fost deja în producția de vin, din tescovină stânga după stoarcerea, pierde mult din fructoză, zaharuri, substanțe nutritive și vitamine. Acest lucru afectează în mod semnificativ caracteristicile aroma materiei prime. Prin urmare, o bere bună preparată la domiciliu pentru a pune la cale dintr-un material obținut în acest caz, dacă îl luați cel puțin 2 ori mai mult.
2. Drojdie. drojdie comună de panificație, în prepararea berii de casă pentru Chacha reală folosită niciodată. Aici avem nevoie doar de drojdie de vin. Puteți face fără ele, din moment ce piei de struguri colonii de drojdii „sălbatic“ care trăiesc. Numărul lor este destul de suficient pentru fermentarea normală. Mustul se vor coace mai mult, dar gustul produsului final beneficiază numai de acest lucru.
3. Apa. Utilizați robinet apa cu clor nu este recomandat pentru mustul de struguri. Lichidul distilat nu este de asemenea adecvat, deoarece nu există practic nici o substanță care formează un teren propice pentru drojdie vie. Este de dorit să se utilizeze un arc moale sau bine curățate de impurități de apă grea. Dacă Braga preparat din must fermentat, pentru a îmbunătăți aroma în apă, se adaugă puțin suc de struguri.
4. Temperatura fermentației. Este important să se mențină o temperatură a camerei stabilă la plus insistând plămada pentru moonshine. Când scade, scăderea temperaturii procesului de fermentare este perturbată, incetineste. Dacă temperatura recomandată de indicatori este depășită, drojdia va muri, must de fermentație se oprește.
5. Mezga. Live drojdie - o ciuperca care poate provoca fluidul nu numai efectul de fermentare, dar, de asemenea, determina dezvoltarea unor boli ale mustului, care în cele din urmă distrug gustul Chachi. Pentru a preveni acest lucru Braga din tescovină ar trebui să fie amestecat în fiecare zi.

Tehnologia de fabricație a borhotului de struguri

Pentru a pregăti de înaltă calitate este o necesitate pentru apă de ploaie, trebuie să se pregătească în mod corect principalele ingrediente. Proporțiile de materii prime, după cum urmează:

• Pulp - 10 kg.
• Apa - 30 litri.
• Zahăr - 5 kg.
• Drojdie - 500 g și 100 g de uscat vii.

pași de gătit:

• pulpă de struguri rămase din suc, vin, se toarnă într-un vas de fermentație mare.
• Apa a fost încălzită la temperatura camerei.
• In 4 litri de apă a fost dizolvat zahăr (într-un vas separat).
• Soluție de drojdie este preparată conform indicatiilor de pe pachet.
• Apă caldă, sirop de zahăr, este conectat la tescovina drojdie lichidă. Se agită masa.
• Recipient închis ermetic cu un capac și se lasă într-un loc cald să fermenteze timp de 7-12 zile.

După terminarea procesului de fermentare a mustului este filtrat și distilat prin aparat preparată. Chacha a fost preparat în mod similar cu convențional cetate distilat 70-95. Prima fracțiune de distilare se separă, „capul“ și „coada“ este tăiat.

Cea de a doua etapă nu se poate produce, dar, potrivit experților, de preparare a cafelei din pulpa de struguri de distilare dublă în calitate este mult mai bună. O astfel de băutură mai curat, lipsit de miros caracteristic de vodca are un gust mai blând.

Rețetă pentru Chachi din diferite soiuri de struguri

Descrise mai jos este rețeta poate fi folosit pentru a face Moonshine din diferite soiuri de struguri. Considerat cel mai bun Isabella tradițional, Kacic, Rkatsiteli. Pentru mash sunt necesare fructe de padure coapte. Green, putred, fructe uscate, frunze și ramuri ale mustului nu ar trebui să fie acolo, în caz contrar gustul de vodca va deveni amărăciune.

Proporțiile de ingrediente:

• Strugurii - 5 litri.
• Zahăr - 2 kg.
• Drojdie - 200 g sau 40 g de uscat vii.
• Apa - 15 litri.

Boabele trebuie să se spele, sorteze și curat de moloz. Noaptea le-a pus în congelator. După congelare modificări de structură fructe de pădure, astfel încât procesul de fermentare este mai rapid.

struguri dezghețat, el trebuie suprima mâinile, după care pasta rezultată este pus în rezervorul de fermentare. Se toarnă apă caldă (30 ° C).

Se dizolvă într-o cantitate mică de drojdie lichidă cald. Dă-le o pauza timp de aproximativ 15 minute, pentru a se conecta cu mase de struguri.

Umpleți rezervorul cu zahăr Braga. În cazul în care chacha gătit soiuri de struguri Isabella, zahăr mai bine pentru a adăuga o zi, în 4-5 vizite prin împărțirea numărului total de părți egale. Acest secret, va face vorbe de clacă de struguri încă parfumat.

Mustul se amestecă bine, închideți capacul bine și se lasă într-un loc cald pentru a fermenta 7-12 zile. După terminarea scurgere de fermentare Braga prin filtru, prin SURPASS preparată aparat. La ieșirea ar trebui să aibă aproximativ 3 litri de distilat.

Cum de a verifica calitatea Chacha potabile și Caucaz?

Pentru a verifica calitatea băuturii, există o modalitate dovedită. Finger muiată în Chacha, aduce la foc. Flăcările au izbucnit ar trebui să fie incoloră. Foc de la un Chacha reală nu arde. Dacă flacăra arde fără a provoca nici un rău - calitatea strugurilor infuziei poate fi considerat excelent.

Dreptul considerat Chacha bea încet de bun gust. Bea într-o singură înghițitură o băutură, care este o cetate de 60-70 de grade nu sunt acceptate. chachu de obicei, bea într-o formă pură, fără răcire și fără diluare cu apă. În Abhazia a făcut Chacha bea vin sec. Se spală în jos cu o bere băuturi carbogazoase nu ar trebui să fie, în orice caz.

Ca o gustare în unele regiuni din Caucaz preferă fructe, feluri de mâncare dulci, în altele - sărat. Dar un lucru locuitorii din toate țările în care Chacha este o băutură tradițională, unită - gustare de preparare a cafelei foarte puternic de struguri o necesitate.