Ce se poate face în Braga skisanii

• De ce Braga acru?
• Ce se întâmplă dacă berea preparată acasă-acru?
• Food Technology mash corect

Braga a pus ... Ce ar putea fi mai simplu! Ia-o materie primă adecvată, se adaugă apă, se adaugă drojdia, zahărul și gata. Rămâne doar pentru a pune recipientul cu mustul de bere într-un loc cald și să aștepte pentru maturare. Toate adevărat. Dar de ce, uneori, Bere acru? Și dacă Braga acru, ce trebuie să faci? Depăși ei în speranța că va lăsa un gust acru în procesul de distilare? Se toarnă produsul dracu '? Încercați să remedieze cumva situația?

De fapt, trebuie să vă asigurați-vă că inițial pentru a prepara un produs de calitate pentru o băutură sau o distilare ulterioară în distilat. În primul rând, pentru a alege proporțiile corecte de ingrediente și materii prime de calitate. În al doilea rând, să adere la următoarea etapă a procesului. În al treilea rând, să respecte cu strictețe condițiile de fermentație. Și asta nu e tot.

De ce Braga acru?

În afară de fermentație alcoolică, plămada se întâmplă multe altele, nu este întotdeauna necesar pentru vinificatie sau distilarea reacțiilor. În hrana, apa, drojdia utilizată, aerul, pereții vasului în care ajunge la maturitate trebuie să trăiască milioane de bacterii și o varietate de microorganisme. Toate acestea într-un fel sau altul, sunt implicate în reacții chimice. Uneori, în anumite condiții, rezultatul prezenței lor devine miros, acrire, transformarea mustului din jeleu cu gust pot fi consumate must contaminare.

Care poate provoca aciditate Wort? Printre principalii factori adverse:

• Excesul de oxigen. Fermentarea - procesul anaerob. Dacă soluția este adesea agitată, conținutul de oxigen în must să crească. oxigen fermentabil nu împiedică, dar în același timp, promovează începutul altor reacții, oxidare complet inutile. În special, excesul de oxigen conduce la sinteza acidului acetic, rezultând în Braga dobândește gust acru caracteristic. În mod automat scade brusc concentrația de alcool etilic.
• bacterii producătoare de acid lactic. Daca exista o infectie, Braga transforma rapid acru, fermentarea se oprește. Fac orice pentru a „revigora“ un produs este inutil. Mustul trebuie să fie turnat în toaletă.
• Încălcarea regimului de temperatură. Pentru berea produsă de casă nu este acru, este necesar să se mențină o temperatură constantă în cameră, să nu permită diferențele sale. Condițiile optime pentru fermentare normală - 25-28 ° C.
• Lipsa de sigiliu de apă. Capcana cu apa (alternative - cauciuc mănușă medical cu gaura deget) este necesară pentru eliberarea de dioxid de carbon. De asemenea, previne oxigen de la obtinerea în rezervorul de fermentare. În unele rețete pentru prepararea de preparare a cafelei acasă capcana de apă Moonshine nu este setat, dar este necesar să se monitorizeze îndeaproape aciditatea mustului.

Trebuie să spun câteva cuvinte despre infecția de ciuperci și bacterii. drojdie Wild - o ciupercă, un microorganism, din care unul deseuri sunt compuși alcooli. Dar pentru fermentarea corectă a mustului de bere nu sunt potrivite pentru toate tipurile de microorganisme. În cazul în care berea produsă la domiciliu va fi infectate cu specii de ciuperci patogene Saccharomyces, Candida, Hansenula, Pichia, obține un distilat de calitate imposibil. Concentrația compușilor nocivi și a impurităților nedorite din alcoolul brut este prea mare.

Prezența bacteriilor în must Klebsiella, Megasphaera, Obessumbacterium proteus, formarea de alte cauze de sulfură de dimetil. Un semn al unei infecții bacteriene este mirosul de porumb fiert. Dacă plămada vine de mirosul de oua stricate (compuși de sulf), prea mult hidrogen sulfurat format în ea. Astfel, aciditatea soluției poate rămâne în limite acceptabile, dar acest lucru nu trebuie sa depaseasca recomandat, prea va fi mirosul distilat unpleasantly.

Ce se întâmplă dacă berea preparată acasă-acru?

Pentru a neutraliza mediul acid poate fi caustic. Acetic wort gust îndepărtat prin adăugarea unui bicarbonat de sodiu sau cretă. Acest lucru trebuie realizat înainte de distilare. Distilează acid Braga recomandat de cel puțin 2-3 ori. Înainte de fiecare distilare ulterioară a distila sort de până la 25%. Cap și coadă au fost colectate fracții în cantități mai mari.

Puteți încerca să salvați acru Braga altă metodă. În cazul în care fermentația este oprită, este necesar să se adauge zahăr mustului în valoare de 2 linguri. l. 1 litru de soluție. După 2-3 ore, trebuie să existe semne de fermentație. Pentru reluarea fermentației în loc de zahăr poate fi adăugat la fructe mustului, boabe sau starter cereale. Dacă nu, este posibil să se toarne în orez brut rezervor de fermentare la 0,5 cană 10 l de must. După 3-4 zile, gustul berii de casă ar trebui să fie o normală, dulce și amar.

Ce se poate face cu vin acru acasă pentru prepararea cafelei? Salvați-l fără sens. Va distilare numai de două ori rapid temperatură funduri mustului de distilat de 95 de grade. un fel interimar apă de ploaie nu se efectuează. In acest fel este posibil de a scăpa de excesul de acid acetic în alcool brut. Apoi, acesta va trebui să fie diluat cu apă la cetatea de 25-30% și depășesc metoda fracțională clasice.

Braga Cum de a proteja de infecție cu bacterii și ciuperci? În acest caz, în ajutorul antibioticelor. Producerea vinului și moonshining utilizarea:

• tetraciclinele antibiotice. Producerea vinului este cel mai des folosit doxiciclina. Medicamentul este disponibil pe piața liberă, este ieftin, într-un mediu acid este relativ stabil. Gustul vinului, vodca nu este afectată.
• Nisin. Acesta este un aditiv alimentar în condiții de siguranță, utilizat în industria în producția de alimente și băuturi. Nisin este ușor solubil într-un lichid, stabil la condiții acide, mash previne boala. Lipsa de pregătire este că este dificil să se obțină. În plus, unele tipuri de bacterii sunt rezistente la ea.
• Penicilină. În moonshining și vinul utilizat grupa penicilinelor antibiotice numite amoxicilină. Dezavantaj - o posibilă reacție alergică la componentele preparatului. Atunci când tratamentul termic este amoxicilină complet dezintegreze, deci cel mai bine este să se aplice mash pentru distilare în vorbe de clacă.

Antibioticele sunt utilizate în complex, deoarece bacteriile au tendinta de a dezvolta rezistenta la anumite tipuri de „drog“. Formulările de dozare: nisin - 100 mg pe o doxiciclina n-1 - 100 mg per 10 litri de soluție. Asigurați-antibiotice trebuie necesare înainte de a adăuga drojdia. În cazul în care gustul va fi acidul, procedura va trebui să fie repetate pe o fermentare 3-5 zile.

Food Technology mash corect

Primul lucru pentru a se asigura că toate ingredientele - baza de must (.. cereale, zahăr, fructe, legume, etc.), drojdie, zahăr, apă - au fost de bună calitate. să respecte cu strictețe proporțiile tuturor componentelor necesare pentru fermentarea normală. Articole din sticlă utilizate în prepararea berii de casă, fermentează recipient ar trebui să fie curate. În afară de aceasta, totul ar trebui să se facă în deplină conformitate cu reteta.

Tehnologia de preparare a borhotului de zahăr clasic:

1. Prepararea (activarea) drojdiei. În apă caldă (30-35 ° C), se dizolvă un pic de zahăr. Se adaugă cantitatea de drojdie. proportiile standard: drojdie presata - 100 g la 1 kg de sahara- drojdie de panificație uscată a - 100 g per 6 kg de zahăr. Soluție de drojdie a fost lăsată timp de 45-90 minute într-un loc cald. Aspectul spumei abundente indică dorința de a face drojdie de must.
2. Prepararea mustului. Apa caldă se dizolvă rata de zahăr de 1 kg de material uscat în 4 l apă.
3. Braga. Soluție de zahăr a fost combinat cu drojdie activat. Mixt. Turnat în rezervorul de fermentare. Transferat de fermentație într-o cameră caldă cu temperatură constantă (23-30 ° C).

În timpul fermentației berea produsă este încălzit, deci trebuie să se asigure cu atenție că temperatura globală a camerei și în mustul nu depășește 40 ° C În caz contrar, drojdia va muri, Braga rândul său, acru. Dacă temperatura camerei este prea scăzută, capacitatea de fermentare necesară pentru a încălzi prin înfășurarea pătura, material izolant.

Maturarea timp - 3-14 zile, în funcție de materia primă, condițiile de fermentație. Bunăvoința la distilarea produsului se determină prin absența emisiilor de dioxid de carbon, aspectul (straturile superioare transparente), miros (alcool caracteristic), plămada gust (dulce si amar fara dulciuri). Semnele de disponibilitatea de a fi prezent în complex. Numai în acest caz, trece la următoarea etapă a preparării băuturilor alcoolice.