Braga adecvată a amidonului pur și prepararea vodca

conținut

Reteta terci din amidon
Video: braga de zahăr sau zahăr invertit. există o diferență?
Prepararea amidonului infuzare
Video: producția de casă de alcool etilic

În conformitate cu tehnologia de preparare a amidonului preparată fabricarea berii diferă în mod esențial din zahăr sau material de fructe. Adăugat doi pași suplimentari - malț (puteți cumpăra de-a gata) și zaharificarea amidonului, îndeplinirea corectă a care depinde de ieșirea produsului finit.

Teorie. Prin ea însăși, amidonul nu este în roaming, astfel încât în primul rând necesită zaharificare - separarea amidonului la glucoză sub acțiunea enzimelor conținute în malț (germinează boabe de orz, grâu sau secară). Că glucoza este necesar pentru fermentarea alcoolică, mai mare concentrația substanței în Braga, mai vorbe de clacă afară. Teoretic, 1 kg de amidon pur poate fi obținut sorokagradusnuyu 1,4 litri de preparare a cafelei, dar în practică este necesar să se ia în considerare pierderea - până la 15%.

În industrie, malțul se înlocuiește cu enzime gata făcute - Amilosubtilin și glyukavamorinom. Amilosubtilin împarte molecula de amidon pe aligosahar și dextrine. Glyukavamorin - transformă aceste produse de degradare în glucoză. Acum, oricine poate obține enzimele necesare, in magazine specializate, distribuirea cu malț. Acest lucru simplifică foarte mult întregul proces, dar este demn de reținut faptul că aditivii chimici pot afecta negativ gustul.

Având în vedere că majoritatea auto-zburatori nu cumpără enzime, atunci considerăm tehnica clasică, care este folosit pentru zaharificării malț amidon.

ingrediente:

amidon (cartof sau porumb) -10 kg;
Malt - 2,5 kg;
apă - 40 litri;
drojdie uscată - 100 de grame (presata - 500 grame).

Reteta terci din amidon

1. Producerea de malț. Următoarea tehnică: colectată în urmă cu mai mult de 2 luni bob de grâu, orz sau secară, pentru a umple tava într-un strat de 2-3 cm și iriga de apă, dar nu trebuie să li se permită să plutească cereale. Tava de film aproape sau din sticlă, și a pus apoi într-un loc bine luminat la 10-20 ° C (temperatura optimă - 12-15 ° C). O dată pe zi încolțite boabe irigate cu apă. Malt este gata dupa 5-8 zile. Ramane cereale uscat, și se separă rădăcinile înainte de pregătirea solului mash la șroturi de stat.

opțiune alternativă - cumpara un malț gata (uscat).

malț de orz pentru moonshine terci — Malț de orz este considerat cel mai bun

2. Amidon de topire. In timpul acestei faze materia primă este pregătită pentru zaharificare.

Se toarnă amidon în oală mare, se adaugă apă (30 litri) și se amestecă bine. Se fierbe conținutul pan la 120 de minute pe foc mediu, până când masa siropos netedă, amestecând continuu pentru a evita formarea de noduli.

3. Scindarea de amidon. Un pas foarte important, ceea ce este necesar să se respecte cu strictețe regimurile de timp și temperatură, sau producția de glucoza este minimă.

Se mărunțește malț uscat într-o mașină de tocat carne. Se răcește amidonul fiert și 60 ° C, se adaugă și se amestecă malț. Se menține la 60 ° C Temperatura (admisă fluctuație - 2-3 grade) pentru următoarele 45 de minute. Acest lucru se poate face prin încălzire lentă, înfășurat haine pan cald sau schimbare într-o baie de apă caldă.

Mai departe rapid (în 20-50 minute), amestecul a fost răcit la 25-29 ° C, mustul este pus în rezervorul de fermentare, se adaugă apa rămasă (10 litri) și se diluează în conformitate cu instrucțiunile de pe ambalaj de drojdie, apoi se amestecă. De preferință, nava rămâne cel puțin 25% din volumul liber al spumei.

Video: Braga de zahăr sau zahăr invertit. Există o diferență?

4. Fermentarea. Conversia glucozei produsă în alcoolul etilic drojdiei.

Vas cu Braga muta într-un loc întunecat, cu o temperatură de 16-25 ° C și setați garnitura de apă. După 3-8 zile de barbotare în încetarea sigiliu de apă, Braga va fi amar la gust, lumina, și peleta va fi pe partea de jos. Acest lucru înseamnă că este timpul de distilare.

Prepararea amidonului infuzare

5. Distilare. Braga topită pentru a precipita în alambicul distilat fără fractionating. Se filtrează distilat până la tăria în picătură cu jet sub 30%. Se măsoară cetatea. Se determină cantitatea de alcool pur (volum înmulțită cu procentul de rezistență și împărțit la 100).

Se diluează cu apă până la 20% pentru prepararea cafelei. Depăși din nou. Primele 10-12% din randamentul cantitatea de alcool pur colectate separat. Aceasta este „cap“ - o facțiune periculos de sănătate. Se filtrează produsul principal ( „corp“), la căderea cetății în jet este mai mic de 45%, după care distilarea este completă sau colecta „cozi“ separat.

Rezultată amidon infuzare fracțiunea mijlocie diluată până la 40-45%, turnat într-un recipient de sticlă și închis etanș. Lasă timp de 2-3 zile pentru a stabiliza.

Video: Producția de casă de alcool etilic

Brew gata de malț amidon

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit