Zaharificare la cald și la rece a materiilor prime pentru amidon

Drojdie pentru a produce alcool au nevoie de zahăr. În cereale conținute într-un amidon - o polizaharidă constând din lanțuri de molecule de glucoză, fructoză și zaharoză. Drojdii de furaj numai monozaharide (o moleculă), deci înainte de stabilire a lanțului molecular amidon mash trebuie să fie împărțite în molecule individuale, altfel de fermentație nu.

zaharificare - este procesul de digestie a amidonului materiilor prime (făină, cereale, cartofi, etc.) la zaharuri simple prin naturale (malț) sau enzime artificiale (sintetice). Datorită tehnologiei termice caracteristici prima metodă se numește zaharificare fierbinte, al doilea - rece.

În cele mai multe cazuri, materiile prime de cereale mai ieftin de zahăr pur, astfel încât chiar și cu ieșire mai mică face Braga profitabil de cereale și de distilat de cereale gust de zahăr mult mai plăcut. alcool absolut Randamentul teoretic din diferite tipuri de cereale este prezentată în tabelul.

Atenție! Aceste valori teoretice, în acasă posibila pierdere de alcool de până la 15%.

zaharificarea fierbinte de malț

Metoda clasică folosită de secole. Intr-un mediu umed creste cereale, deci activa enzimele dorite capabile să proceseze amidon. Semințele încolțite până la o anumită condiție este numit malț, care vine in doua arome: verde și alb.

malțul verde utilizat pentru zaharificarea materiilor prime imediat după lungimea optimă a germenilor, dar depozitate până la 3 zile. În cazul în care iarba încolțire să se usuce pentru a da un malț alb, care pot fi stocate pentru mult timp. Ambele tipuri de a face treaba cu aceeași eficiență.

Avantajul zaharificării malț care pentru zahărul necesită câteva ore, ca urmare a Braga va juca mai rapid decât cu adaos de enzime artificiale.

Dar această metodă are mai multe dezavantaje:

• Este nevoie de o temperatură ridicată, la care materia primă va arde;
• necesară pentru a menține o temperatură stabilă (60-72 ° C) timp de câteva ore, ceea ce este uneori dificil în casă;
• mash zaharificat este supus acidifiere rapidă.

zaharificarea Tehnologia de malț

1. Crupe sau făină se adaugă lent apă 50-55 ° C amestecând continuu, pentru a evita formarea de noduli formate. 1 kg de materie primă necesară 4-5 litri de apă. Capacitatea de a umple nu mai mult de 75%.

Video: enzime zaharificare rece

2. Se ridică temperatura la 60 ° C și se menține timp de 15 minute.

3. Se aduce amestecul la reflux. În funcție de materia primă pentru infuzat 60-120 minute până la o mushy masă omogenă. Făină preparată mai orz - mai mult.

Video: zaharificarea rece de materii prime de amidon

4. Se răcește terci la 63-70 ° C, se adaugă malț zdrobit (150 g per 1 kg de materie primă), amestecând constant.

5. După atingerea 61-65 ° C pentru a acoperi capacul containerului și înveliți orice mijloace disponibile pentru a păstra cald. Se menține această temperatură timp de 2-4 ore. In primele 50% din intervalul de timp de agitare la fiecare 30 minute.

6. Hrănirea nu acru, cât mai repede posibil pentru a reduce temperatura la 25 ° C, se adaugă drojdia (de obicei, 5 grame sau 25 grame de uscat comprimate de 1 kg furaj), instalați fermentarea blocare hidraulică și pus pe într-un loc întunecos, la temperatura camerei. Braga va juca timp de 2-6 zile.

Temperatura de zaharificare Nerespectarea nu este sau nu va fi completă, reîncălzire este inutil, deoarece enzimele își pierd activitatea lor. Proporțiile de apă, malț și drojdie aproximative, valorile exacte și intervalele de timp de gătit în funcție de rețetă și materia primă.

enzime zaharificare rece

Malt poate fi înlocuit cu două enzime - Amilosubtilin și Glyukavamorinom. Origine parțial scindează molecula, al doilea - transformă amidonul în zahăr. Tehnologia de zaharificare rece mult mai simplu și mai ieftin de fabricare a berii de malț și aproximativ același rezultat. Enzime cu apa doar adăugate la materiile prime în etapa de preparare a mustului. Transformarea amidonului în zahăr și ferment sunt aproape în același timp.

Avantajele enzimei zaharificare:

• distilator mai ușor pentru incepatori, care nu au echipamentul special;
• Ea nu are nevoie de temperaturi ridicate și pauze de conformare a temperaturii;
• mai puțină muncă pentru a prepara bere de casă.

dezavantaje:

• Este nevoie de enzime speciale;
• timpul mash de fermentare a crescut la 10-20 de zile;
• se crede că produsul enzima nu este un finisaj natural și se lasă chiar și după mai multe distilări, astfel încât în ​​cel mai bun acasă de distilare pentru a lipi la metoda tradițională de utilizare malț.

Tehnologia de zaharificare la rece

1. în vasul de fermentație pentru a adăuga materiile prime (cereale, făină, amidon, paste, etc.), apă, 30-35 ° C (3-4 litri per 1 kg de materie primă), și enzimele Amilosubtilin Glyukavamorin (3-5 grame la 1 kg), drojdie (5 sau 25 de grame de brutar uscat presat la data de 1 kg).

Capacitatea nu poate fi umplut cu mai mult de 70%, posibilitatea de spumă activă.

2. Se agită sigiliu de apă, deplasați într-un loc întunecat, cu o temperatură de 20-28 ° C.

Video: bourbon și vodca de grâu la o parte acasă 1

3. Fermentarea începe după 1-5 ore, primele două zile, va fi activ, atunci intensitatea va scadea. timpul de fermentație - 7-25 zile. Dacă pe suprafața era un film subțire, acesta este un semn de acrire, Braga are nevoie urgentă de a depăși.

4. terminat Braga elimina sedimentul și depăși. Clarificarea bentonită ineficiente.

În funcție de rețetă în Braga pot fi adăugate alte ingrediente: un antibiotic pentru a preveni acidifierea, fertilizarea de drojdie pentru a accelera fermentare, acid, anti-aciditate a mustului și defoamer. Proporții Amilosubtilin și Glyukavamorina depind de activitatea enzimei și sunt indicate pe ambalajul de către producător.