Reteta de preparare a cafelei acasă și de preparare a cafelei din amidon în casă

Video: vodca de cereale, proporțiile terci din distileriile Jack Daniel

În cazul în care baza pentru prepararea berii de casă pentru a lua amidonul, fiertură va avea diferențe semnificative de la analogic, preparate pe bază de zahăr sau fructe. Reteta mash si Brew amidon presupune o tehnică ușor diferită, în special, include două etape suplimentare - procesul de obținere a malțului și zaharificarea amidonului. Este clar din executarea acestor acțiuni depinde suficient cantitatea de produs finit.

teorie

Amidon zaharificare are nevoie, pentru că pur și simplu nu poate induce și menține fermentare. Zaharificare vă permite să descompuna amidonul la glucoză din cauza malțul include enzimele necesare. Este nevoie de glucoza pentru fermentare, de preferință mai mult. Din valoarea sa depinde de cantitatea de preparare a cafelei finale. În producția industrială de malț vodca nu este folosit și utilizează enzime gata (glyukavamorin și Amilosubtilin). Aceste enzime efectua funcții importante. Amilosubtilin descompune moleculele de amidon în dextrine și aligosahara care glyukavamorin apoi se transformă în glucoză. În principiu, aceste enzime sunt gata să aplice cu succes și la domiciliu în loc de malț. Cumpara-le în magazinele de specialitate. Ele sunt mai practice, deoarece procesul de gătire mult mai ușor cu ei. Dar, cu utilizarea de malț, respectând în mod clar fluxul de lucru stabilit, pentru a primi o mare produs alcoolic.

Video: bourbon pe enzime

Componente Compozitie:

• 10 amidon kg (porumb sau de a lua sau cartof);
• 2.5 kg malț;
• 35 l de apă;
• 100 g drojdie uscată (sau 0,5 kg de presat).

Tehnologia mash obținut din amidon

1. obținerea de malț. Ia cereale care au fost colectate în urmă cu cel puțin două luni. Granulatia poate fi oricare dintre: orz, grâu sau secară. strat de cereale răspândit într-un strat subțire de vase și ușor acoperite cu apă. Cantitatea de apă trebuie să fie minimă, cerealele se scufunda și înot nu ar trebui să fie în apă. Platouri acoperă film sau acoperă geamul este transferat într-o cameră cu lumină la temperaturi ale aerului de 12 până la 15 grade. boabe de zi cu zi vzbryzgivayut ușor de apă. După 8 zile, malțul este gata de utilizare. În continuare, este uscat, curățat și rădăcini măcinate. Dacă nu aveți timp sau nu doresc să-l petreacă în prepararea de malț, se obține comercial în magazin.
2. amidon de gătit. În timpul gătirii, amidonul trece etapa pregătitoare zaharificării. Amidonul este turnat în tigaie, se toarnă în 30 L de apă, se agită și setat pe foc mediu. Jumatatea - două ore fierte amidon, amestecând pentru a obține un terci.
3. Clivajul amidon. Această etapă necesită un control asupra temperaturii și timpului. Dacă nu respectați instrucțiunile, numărul de preparare a cafelei va fi minim. Malțul este măcinat, amidon fiert a fost răcit la 60 °, se adaugă malț sub agitare. Temperatura amestecului trebuie să fie de 60 de grade, abateri care sunt permise numai corespund celor două grade. Astfel de condiții de temperatură trebuie să ofere timp de 45 minute. Acest lucru se poate realiza în mai multe moduri, care includ încălzirea lentă, lucruri folie cald, coborârea tigăi în rezervor (baie) cu apă caldă. După aceea amestecul timp de 20 - 50 minute, se răcește la 29 de grade. Piureul rezultat este turnat în rezervorul de fermentare, se toarnă cinci litri rămase și drojdie (divorțată pentru instrucțiuni), toate amestecate.
4. fermentație. In acest stadiu, glucoza este transformată în alcool din cauza drojdie. Capacitanță umplut Braga, acesta trebuie instalat într-o cameră întunecată, unde temperatura va fi de la 16 la 25 de grade, gâtul uzura sigiliu de apă. După opt zile, fermentația este terminată, încetează sigiliu de apă să iasă în evidență bule, Braga devine ușor gust amar, mai ușoare, iar precipitatul se observă în partea inferioară a rezervorului. Toate acestea sugerează că a venit timpul pentru distilare.
5. distilare. Braga decantat cu atenție din precipitat și turnat în alambic. Distilat în mod obișnuit. Pentru a se asigura de preparare a cafelei de înaltă calitate, este o a doua distilare obligatorie. Iar la prima distilare, iar la un al doilea produs este necesar să se împartă în fracțiuni.