Producția de must pentru bourbon

Video: malț fumat Scotch whisky

Strict vorbind, să fie numit băutură bourbon nu este fabricat în întregime corect. Un adevarat whisky american poate fi produs numai în Statele Unite. Dar această subtilitate, de fapt, produsul altor diferențe față de prezenta bourbon nu ar trebui să fie.

Principalele componente ale băuturii sunt porumbul și malț. Nu contează ce fel de malț luate. Acesta poate fi la fel de orz și grâu sau secară. Cu toate acestea, nu ar trebui să fie fermentat, malț prebaking inacceptabilă. Malt, verde sau alb, luate de la 20 la 30%. Porumb nu ar trebui să fie mai mică de 51%, altfel nu va fi bourbon, iar fiertură obișnuită de porumb. Gustul este acceptabil pentru a adăuga o varietate de cereale, cum ar fi grâul. Toate ingredientele adăugate da băuturii un gust deosebit din cauza acestei posibilitatea unei amestecuri unice după îmbătrânire în butoi.

Astfel, componentele sunt alese, ce faci în continuare? Deoarece granulele de amidon se umflă ia o lungă perioadă de timp, porumb fiert moale destul de rău. Prin urmare, există o nevoie pentru tratamentul aplicat termic suplimentar - porumbul adus separat la fierbere și apoi se răcește la o temperatură de 40 - 45 ° C. Apoi se adaugă malț. De exemplu. Ia 700 g de porumb (făină sau șroturi) este umplut cu apă, va fi nevoie de aproximativ 4 litri. Apoi porumbul adus la fierbere și se răcește, se adaugă la 300 g de malț. Amestecul rezultat la o temperatură de 40 - 45 ° C, se menține timp de o oră, timp în care există o umflare a materiilor prime, amidonul este eliberat din gluten.

Mai multe detalii despre fabricarea de malț citește aici.

Apoi, apa este încălzită de 64 - 66 ° C, se toarnă în ea și se agită malț măcinat. În timpul așa-numitei maltoza pauză, care este între o jumătate de oră până la o oră și jumătate, malț este menținut la o temperatură de 62 - 68 ° C. Este posibil să se controleze producția de alcool. Dacă pauza este între o jumătate de oră și menținerea apăsată a temperaturii de 66 până la 68 ° C, dextrine sunt formate, în distilat crește numărul de impurități în must conține mai puțin zaharuri fermentabile, randamentul de alcool, respectiv, mai mici. Dacă temperatura de 62 până la 64 ° C, dar întrerupe durată pleacă de la o oră până la o oră și jumătate, o zaharuri fermentabile bine în must mai mare, respectiv, și mai mult decât randamentul de alcool.

Producția de must pentru bourbon

Următorul proces - zaharificare. Este o fermă de cincisprezece minute la 70 - 75 ° C. Esența procesului este finalizarea zaharificarea amidonului cu o distrugere paralelă de microbi și coagularea proteinelor. Apoi, o probă de iod. Dacă zaharificarea amidonului este completă, reacția cu iod este absent. Altfel, reacția a expus la schimbarea culorii iodului la maro închis sau violet. Realizarea zaharificării nu este necesară, dar de dorit, mai ales dacă aveți de gând să arunce borhotului.

Producția de must pentru bourbon

La finalizarea proceselor de mai sus, dacă se dorește, mustul este filtrat printr-o sită, eliberată de peleta. În cele din urmă, trebuie să fie adus la fierbere.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit