Secara vodca din cereale sau făină cu malț

1. Prepararea aluat. Numai necesară pentru a pune la cale fără drojdie. Start de gătit - 5-7 zile înainte de organizarea mash cu faina (crupelor) și malț, sau simultan cu germinarea de malț de cereale.

Tehnologie: 150 grame de secară se toarnă apă rece, lăsat timp de 15 minute, apoi îndepărtate de pe suprafața particulelor la suprafață și pleavă. Se scurge apa murdara, apoi se toarnă curat, se lasă timp de 10 minute și de scurgere.

cereale rafinate pune strat plat de 2-3 cm într-un recipient de plastic sau metal. Se toarnă apa (ar trebui să acopere secară 1-2 cm). Capacitatea vag bandaj capac sau tifon, apoi transferat într-un loc întunecos, la temperatura camerei.

După 1-2 zile primele lăstari ar trebui să eclozeze. Este timpul să adăugăm în viitor plămadă de 50 de grame de zahăr și se amestecă cu mâinile curate. În cazul în care masa este lăsată prea gros pentru a turna mai multă apă (un strat de 1-2 cm deasupra nivelului boabelor). Lasă timp de 5-7 zile. Când spuma, un ușor miros de fermentare, și șuieratul până la introducerea în Braga gata de a pune sub dospească un sigiliu de apă pentru a preveni acrire.

Atenție! Dacă demarorul nu a funcționat (nu fermentat) și malț de casă deja încolțite până la standardul necesar, va trebui să adăugați în Braga drojdie de bere convențională nu se poate aștepta pentru un nou lot de aluat.

2. Producerea de malț. De multe ori mai ușor să cumpere de-a gata malț și săriți peste acest pas, ce să facă germinare le cum doriți să creați potrivite condiții boabe. Pentru prepararea malt de secară adecvate de înaltă calitate, se intinda timp de cel puțin 2 luni după recoltare (preferabil 5-6 luni), dar nu mai vechi de 3 ani.

Video: Moonshine, Polugar, whisky, bourbon, etc.

Secara se toarnă uniform într-un bazin de plastic sau oala emailata, se adaugă apă la 3-5 cm deasupra nivelului de cereale prin 8 ore pentru a îndepărta resturile și supernatantul înlocuit cu apă. Se repetă procedura de mai multe de două ori. Timp de imersiune totală - 24 de ore.

Complet drenate, secară pat de 5-10 cm expandat (marja de capacitate ar trebui să rămână la o înălțime minimă de 10-15 cm, deoarece boabe cresc în volum). Capac de cereale Top ușor de dorit tifon umezit. Lăsați în camera întunecată, cu o temperatură de 12-20 ° C și o bună ventilație. La fiecare 8-12 ore de agitare mâinile cereale curate nu acumula în dioxid de carbon. Hidrateaza după cum este necesar, secara trebuie sa fie umed, dar nu ud.

Germineze până când ajunge la lungimea lăstarilor de 5-7 mm (de obicei 6-10 zile). fasole sunt gata gust dulce și amar și un ușor miros de castraveți. Rezultatul a fost un „malț verde“, care trebuie utilizat în decurs de trei zile, până când activitatea enzimei este la apogeu.

3. zaharificare. Cea mai importantă etapă, succesul care depinde de producția de vodcă de secară.

Atenție! clar observa intervalele de temperatură specificate, folosind un termometru (eroare maximă - 2-3 ° C), altfel amidonul scindat zahărului nu.

secară germeni Grind nu la starea de nisipurilor fin măcinate. Făină de cereale sau produse (numărul total de până la 5 ori mai mult decât malț) se toarnă în capacitatea volumetrică a gătit - oală sau găleată. Se toarnă apă într-un flux subțire, preîncălzit la 50 ° C (4 litri per 1 kg de făină), amestecând constant, astfel încât nici cocoloașe.

Se încălzește amestecul pe o farfurie la 55-60 ° C, menține temperatura timp de 15 minute, apoi a ridicat la 62-64 ° C, țineți 15 minute și apoi se aduce amestecul la fierbere și se fierbe timp de 1,5-2 ore, amestecând periodic și asigurându să terci nu este ars în partea de jos. Greutatea ar trebui să fie omogen. Cele mai grosiere boabe, cu atât mai mare nevoia timpului de gătire. Se răcește amestecul la 65 ° C

În timpul răcirii malt pisa (casa verde cu germeni sau alb achiziționate), se adaugă temperatura apei de 26-28 ° C (3 litri per 1 kg de malț), se amestecă până la omogenizare. Ia-„lapte de malț“, care urmează să fie utilizat în decurs de 24 de ore.

Pentru răcit la 65 ° C terci flux subțire, sub agitare constantă, se toarnă jeleu de malț. capac capacitate, apoi se încălzește terci la 63 ° C Pe parcursul următoarelor 120 de minute pentru a menține temperatura în intervalul de 55-65 ° C, amestecând conținutul pan (găleți) la fiecare 20 de minute. Este important să nu se supraîncălzească peste 70 de grade, în caz contrar pier enzimele și zaharificare opri definitiv. La sfârșitul procesului trebuie să fie dulce.

La setarea secară malț must de suficient pentru a dizolva pur malț cu apă în proporție de 1: 4, se încălzește la 63 ° C și apoi se menține o temperatură de 55-65 ° C timp de 2 ore prevenind amestecarea și TIMP PREA 20-30 minute.

4. Fermentarea. Mustul este răcit cât mai repede posibil la 28 ° C, pentru a minimiza riscul de infecție cu bacterii patogene. În așteptare până când terci se răcește în sine nu poate fi cea mai ușoară opțiune - tigaie mai mică într-o baie de apă rece sau gheață.

Mustul răcit este turnat în rezervorul de fermentare. Opțional, se adaugă zahăr și apă (4 litri pe kilogram de zahăr). Scrie diluat în conformitate cu instrucțiunile de pe ambalaj de drojdie sau aluat de secară de pre-fierte. Se amestecă. Este de dorit ca o capacitate de 25% a rămas liber în cazul spumei de izolare activă.

Pe gâtul rezervorului de fermentare pentru a instala un sigiliu de apă sau mănușă medicală cu o gaură într-una dintre degete (ac punctie). Transfer de Braga de secară într-un loc întunecos (sau acoperite), cu o temperatură stabilă de 18-27 ° C.

În funcție de drojdie, temperatura și cantitatea de fermentație zahărului durează 4-12 zile. Semne de pregătire pentru distilare: tobogan de apă oprit pentru a lasa bulele sau mănușa cu sufletul la gură departe, pentru prepararea cafelei a devenit vizibil mai ușor decât originalul, cu un gust amar gust ușor acru, dar fără dulceața.

Obținerea de vodca din secară

5. Prima distilare. Braga se filtrează amortiza prin tifon și se toarnă în vorbe de clacă alambic. Fara filtrarea particulelor solide poate arde la încălzire. Prima dată, fără a depăși fractionating. proces Finish al căderii în cetate de ieșire cu jet sub 25 de grade.

Video: vodca de cereale, grau

6. Pregătirea pentru distilarea fracționată. Se măsoară puterea totală a distilatului obținut. Se calculează cantitatea de alcool absolut: fort în grade, înmulțit cu volumul în litri și se împarte la 100. infuziei Se diluează cu apă până la 18-20%.

Teoretic, în această etapă de purificare poate fi cărbune sau prin alte metode (cu excepția soda și permanganat de potasiu). Dar pentru a păstra aroma de secară Vă recomandăm să renunțe la tratament, deoarece a doua distilare, și așa va oferi o calitate excelentă.

7. A doua distilare și rafinare. Diluata infuzare secară ajunge resegmentarea în fracții: prima 12-15% din alcool absolut total (lung simțit miros neplăcut) pentru a colecta separat. Aceasta este „cap“ - fracțiunea dăunătoare, care conține impurități periculoase, nu poate fi beat.

Filtru de produs principal (denumit „corp“), la căderea în cetate cu jet sub 42 de grade, iar apoi termina distilarea sau colecta „cozi“ într-un alt recipient.

Video: Polugar, vorbe de clacă de porumb pe malțul verde

infuzare secară Ready ( „corp“) diluat cu calitatea apei pure la 40-45%, se toarnă în recipiente de sticlă și închise etanș. Lasa sa stea timp de 2-3 zile, pentru a completa reacția alcoolului amestecat cu apă, apoi gust și aromă îmbunătăți considerabil.

Distribuiți pe rețelele sociale: