Braga a amidonului pentru prepararea cafelei

gătită de băutură cu conținut de boabe, cereale sau făină este considerat unul dintre cele mai delicioase și prețioase. Braga amidon are o aromă plăcută și gust ușoară. Toate acestea au făcut băutura nu este doar un proces popular și căutat după printre fanii de vinificare acasă, dar, de asemenea, consumatoare de timp destul de dificil și pentru pregătirea, în ciuda reteta aparent simplu. Timpul necesar pentru a fabrica must acasă din amidon, uneori mai mult decât, de exemplu, atunci când gătiți tehnologia de preparare a cafelei cu conținut de zahăr. Dar, în același timp, rezultatul care primește vinificatorul și invitații săi, depășește toate așteptările.

conținut

• 1 amidon Specifics
• 1.1 sakharization amidon
• 2 procedeu de preparare
• 2.1 obținerea de malț
• 2.2 Topire și descompunere amidon
• 2.3 Procesul de fermentație
• 2.4 proces de distilare

amidon Specifics

Ca metodă de preparare vodca din amidon diferă substanțial de băuturi similare, preparate cu zahăr sau bază de fructe. În tehnologia de fabricare a pastei de amidon, există două procesare suplimentară - un amidon sakharization și de a obține malț. Aceste procese sunt atât de importante încât una dintre cea mai mică greșeală calitatea băuturii finale depinde.

sakharization amidon

Conținutul unei cantități mari de amidon din cereale permite substanta molecule rezista divizare și generează o cantitate mică de zahăr. El este factorul cheie pentru calitatea fermentației alcoolice, o bere atât de necesară. Cât este mai mare concentrația de glucoză în Braga, băutura și mai gustoasă alcoolică obținută. Pentru amidon transformat în zahăr, trebuie să efectuați următoarele manipulări:

• Germina cereale, selectați-le un kilogram;
• zdrobi;
• Enzimele din boabe încolțite, transforma amidonul în zahăr.

În fasole neproroschennyh sau enzime disponibile, dar și pentru că de cereale, făină de cereale sau pentru a începe să fiarbă. Din cauza acestei călduri de reacție eliberată în soluția de amidon, care este cunoscut sub numele de must.

De obicei, bootleggers folosind acest exemplu de realizare a genera enzime. La rândul său, în industrie pentru a ocoli etapa de preparare a malțului utilizat enzime gata făcute - Amilosubtilin și glyukavamoriny care conțin glucoză și contribuie la simplificarea procesului de preparare a băuturii. Aceasta reteta este locul ideal pentru cei care au început să bea pregătirea pentru prima dată și se teme de aceste etape suplimentare. Cu toate că, în ciuda inovațiilor și a noilor tehnologii, cunoscătorii de vinuri pe piața internă încă preferă să utilizeze rețeta, sugerând tehnologia clasică de preparare a vodcii din cartofi sau amidon de porumb.

procedeu de preparare

Următoarele ingrediente sunt necesare pentru prepararea de băuturi nobile:

• Amidon - 10 kg;
• Apa - 35 litri;
• Malt - 2,5 kg;
• drojdie uscată - 100 gr.

Amidonul poate fi folosit ca cartof și porumb - rețeta permite utilizarea oricăruia dintre aceste specii.

obținerea de malț

Primul pas spre obținerea băutura finită este o producție de malț. Pentru a obține o astfel de procedură este necesară pentru:

1. Cereale de orz, grâu sau secară loc într-un container la nivelul de 2-3 cm. Trebuie amintit că este imposibil să se utilizeze cereale proaspete, proaspăt recoltate, recolta ar trebui să fie în urmă cu cel puțin două luni.
2. Irigarea movilă de cereale de apă, dar numai atât de mult încât cerealele nu este vehiculat.
3. Se închide recipientul cu sticla sau folie de plastic și a pus într-un loc luminat de lumina soarelui sau de lumina electrica.
4. Regimul de temperatură trebuie menținută la 10-20 de grade, temperatura optima este de 12-15 grade.
5. Sistematic o dată pe zi ar trebui să fie pentru a deschide tava si apa de cereale irigate.
6. La expirarea 5-8 zile, malțul va fi gata.
7. Partea finală va deveni uscare malț și separarea rădăcinilor fasole. Înainte de pregătirea spălare acestea ar trebui să fie cu atenție și du-te ciopârțească krupoobraznogo de stat.

Topire și descompunere amidon

A doua etapă este zaharificarea amidonului descrisă mai sus. Mai în detaliu, acest proces este după cum urmează:

• Porumb sau amidon de cartof turnat într-o cratiță mare și se toarnă 30 de litri de apă. Se amestecă bine.
• Se fierbe conținutul de 1,5-2 ore la foc mediu, amestecând constant. Rezultatul finit va fi similar cu terci, cu o masă omogenă.

În cazul în care amidonul este fiert, se procedează la una dintre cele mai importante etape ale procesului de preparare - amidon de divizare. Este foarte important să se mențină temperatura și ține evidența timpului, ca respectarea acestor cerințe incorecte va duce la dezvoltarea unui randament minim de glucoză, care afectează rezultatul global.

1. Malțul uscat este gata pentru a se pisa într-o mașină de tocat carne.
2. amidon gătită în etapa anterioară să se răcească la o temperatură de 60 de grade, se adaugă malț și se amestecă bine. Rețetă implică menținerea unei temperaturi de 60 de grade timp de încă 45 de minute, fără variații bruște. Menținerea acestui fond temperatură este posibilă prin înfășurarea tigaia cu amidon în haine calde, o pătură, sau prin plasarea containerului într-un bazin de apă caldă.
3. In urmatorii 20-50 minute - valorile maxime - amestecul trebuie răcit la 25 de grade (rata maximă de - 29 grade), apoi se pune într-un recipient pentru fermentarea ulterioară.
4. Se adaugă 5 litri rămase de apă.
5. Se diluează în funcție de pachetul de drojdie uscată și să le adăugați.
6. Amestecul rezultat a fost amestecat complet.

Procesul de fermentație

Etapa următoare va converti zahăr la etanol, care se datorează procesului de fermentare.

• Capacitatea mustului ar trebui să fie mutat într-un loc întunecat.
• Temperatura de depozitare mash nu trebuie să fie mai mică decât +16 grade și nu mai mult de 25 de grade.
• Pe capacitatea sigiliului de apă trebuie să fie instalat, care va fi indicatorul de disponibilitatea produsului.
• La expirarea 3-8 zile barbotare în Braga este terminat, acesta va fi amar la gust și de lumină, precum și sedimente apare în partea de jos a rezervorului. Acest lucru înseamnă că este timpul pentru distilarea Moonshine.

proces de distilare

Din rezervor, în cazul în care timp de o săptămână rătăcitor Braga, se scurge lichidul din vorbe de clacă alambic. Astfel, este necesar să se acorde atenție faptului că a scăzut la partea de jos a peleta nu a primit, împreună cu cea mai mare parte. Observați intervalul de temperatură mică de distilare, evitând supraîncălzirea și „prăjire“. În plus, profesioniștii acasă vinificație recomandă, pentru a face operația de distilare din nou, deoarece aceasta va afecta calitatea și gustul de apă de ploaie pentru mai bine.

Acest must reteta din amidon, cu proporții corespunzătoare de conformitate și oferă recomandări 15-18 litri de terminat puterea de băuturi de 40 de grade. Brew rezultat să fie turnat într-un recipient de sticlă și etanș. Condiții de depozitare pentru o astfel de băutură standard, - într-un loc întunecat, rece. Braga gust mai bun, să fie pre-răcite. În plus, din moment de înaltă rezistență pentru prepararea cafelei, cel mai bine este de a folosi atunci când bea o gustare, în ciuda faptului că gustul este frumos și este beat foarte usor.