Coacăze de vin

• vin de coacăze (reteta acasă)

  conținut

  • Vin de coacăze (reteta acasă)
  • Sfaturi de gatire:
  • Profesioniști vin de coacăze
• Nuanțele de gătit
• profesioniști vin de coacăze

Agrișe are multe soiuri care se coc la diferite etape ale soarelui de vară, astfel încât vinul din acest boabe poate face toata vara, asa cum se maturizează.

vin de coacăze la domiciliu se transformă aproape întotdeauna la glorie, chiar și de masterat novice.

În aparență, gustul și mirosul de vin este aproape de struguri albi, Sherry - cunoscut sub numele de agrișe nordice strugurii nu e de mirare.

Vinul, care a fost materia primă pentru coacaza indiana, numit Amla.

beneficiu: Reface furnizarea de vitamine B, cu lipsa lor de în organizme- conține pectină și aminoacizi în care curăță numai corpul de toxine și producerea de toxine diferite.

Contraindicații: Intoleranța individuală, sarcina, limite de vârstă.

Reguli generale pentru pregătirea:

Vinul casei este facut din coacăze coapte, dar nu și boabe supramaturate de galben, verde sau roșu. boabe Bad cu mucegai, putregai, sau nevyzrevshie poate strica totul.

Magazinul colectat fructe de padure nu sunt în valoare de ea, mai bine să le folosească imediat, dar dacă pentru unii - ca motive acest lucru nu este posibil - maxim termenul „timpii morți“ de fructe de pădure - 24 de ore.

Dacă materia primă este curat, apoi se spală nu este necesar, dar dacă boabele au cel mai mic indiciu de contaminare (de exemplu, a scăzut la recoltare), cel mai bine este să le spălați și uscați-le bine. De atunci, pe piele de fructe de padure nu va merge drojdiilor sălbatice și rețete oferă gătit fără băutură drojdie (vin sau coacere), pur și simplu adăugați o fază de start-up de mana de stafide nespălate, care va rezolva problema viitorului fermentare a vinului.

Echipament și containere care vor fi utilizate în procesul de mai bine sterilizate, sau cel puțin se clătește cu apă fierbinte și se lasă să se usuce. Ustensile metalice (echipamente) pentru a utiliza oricare dintre etapele de preparare este imposibil de vina.

nekreplenogo terminat castel de vin este de aproximativ 11-12%, fixă ​​- 25-27%. A se păstra coacăze vin în răcoarea nu mai mult de un an, fortificat, puteți economisi până la 2 ani.

La masa din vinul casei servit coacăze refrigerate.

vin de coacăze (reteta acasă)

• agrișe (boabe) - 1,5 kilograme
• zahăr - 1 kilogram
• Apa - 1,5 litri.

1. fructe de pădure proaspete au adunat bust și întindere. Se spală fructe de padure nu au nevoie să-și exercite, dar dacă trebuie să din cauza circumstanțelor (de poluare), materialele rezultate malaxat vsypte mână decentă de stafide nespălate.
2. Din siropul de zahar si se fierbe apa, se fierbe timp de aproximativ 5 minute după fierbere (și îndepărtarea spumei). Se răcește și-l umple amestecul lor boabe. Se amestecă.
3. Capacitate, în cazul în care tot ceea ce faci este realizat, cravată în partea de sus cu tifon și se lasă timp de 3-4 zile la temperatura camerei. In fiecare zi, se scoate tifon, se amestecă compoziția și se leagă din nou gâtul recipientului.
4. Aceste zile viitorul vin de coacăze va începe să arate semne de fermentație activă. După câteva zile (la vârf de fermentare), va trebui să tulpina. Desigur, acest lucru nu este vinul, ci doar o necesitate, dar ar trebui să fie curate, astfel încât stoarce pulpa și procesul de incordare a face cu mare grijă (și sterilitate!).
5. Mustul rezultat nu este foarte clar - în această etapă, este normal. Se toarnă-l într-un recipient opac pentru fermentare prin umplerea nu este mai mare de 2/3, setați etanșarea de apă (o mănușă de cauciuc, cu o puncție intr-unul din degete) și „uită“ este pentru 20-40 de zile. Temperatura camerei trebuie să varieze de la un minim de 16 ° C, până la un maxim de - 25 ° C

Ar fi frumos dacă fermentarea vinului la un nivel minim (sau aproape de acesta) temperatura. Un astfel de vin ca urmare a crescut de aromă și proprietăți aromatice.

6. Fermentarea este trăsături caracteristice complet - lipsa de barbotare în broasca de fermentare (mănuși de contracție birational), precipitarea și clarificarea băuturii. Este acum vine momentul când acesta este separat de sediment de turnare într-un recipient curat printr-un tub de cauciuc, astfel încât să nu deranjeze.
7. În continuare vine eliminarea aromei pre-proces și ajustarea de vin. Deci, puteți zahăr sau alcool 40% (vodca sau alcool diluat, sau coniac) fac. alcool puternic atunci când se face nu trebuie sa depaseasca 20-150 ml per 1 litru de coacaz vin tânăr.
8. Acum am navei vin de maturare rece (10-15 ° C). Accesul la lumea nu ar trebui să fie aici. Procesul va dura de la 2 la 5 luni. În același timp, în cazul în care ați făcut să bea o supliment- de zahăr, apoi se pune din nou în capacitatea de etanșare a apei (1-1,5 săptămâni). În caz contrar, containerul poate fi pur și simplu închise ermetic.

La etapa de maturizare, va trebui să se pregătească în prealabil un alt recipient (gol) și sterilizați-l. Acesta va fi nevoie, deoarece la fiecare 20 de zile, trebuie să vă deschideți vinul și se toarnă printr-o shlangik de cauciuc (de la picător). Precipitatul după preaplin trebuie să rămână în partea de jos a capacității anterioare intacte. Capacitatea folosit pentru a curăța, sterilizat și se pregătește pentru o altă transfuzie.

Când turta a fost nu mai cade (2-5 luni), peste care se toarna vinul să fie depozitate în sticle, sigilate și trimise la pivnița.

Sfaturi de gatire:

1. Dacă în procesul de luare fermentare a vinului nu este de peste chiar și după 50 de zile, va trebui să eliminați cu grijă sigiliul de apă, și, cu ajutorul unui tub de cauciuc, se toarnă vinul pentru fermentare într-un container steril proaspăt. În acest caz, precipitatul rezultat a fost încercarea de a nu deranja. Vinul trebuie să Dobrodiy rapid. Pericolul în toate acest proces sunt microorganisme care pot strica vinul este aproape la sfârșitul pregătirii sale și aer, gata să bea pentru a se transforma in otet. Prin urmare, ar trebui să fie cât mai steril posibil și rapid.

Există un alt mod de a îndepărta restul de dioxid de carbon din vin - se toarnă într-un vas emailat și se încălzește la 60^oC. Cu toate că această sarcină nu este capabil să facă mai puțin eficace și rezistența sub sigiliul de apă în faza de maturare.

Adică, indiferent dacă fermentarea finală a fost completă, 50-55-a zi a acestui proces se produce o scurgere sediment, reglați cetatea dulceață și vin materiale și trimise la maturarea (de preferință sub sigiliu de apă).

2. O necesitate pentru vin într-un stadiu incipient Nu trebuie să fie alcătuită din coacăze pisate. Puteți utiliza numai bine sucul obținut boabe de suc de extractor. Sa combinat cu zahăr și apă (sirop de zahăr) și se toarnă cu atenție o mână de stafide. După 3-4 zile, filtrat și trimis la fermentare (sub sigiliu de apă), tehnologia de mai sus.
3. Din zahăr și apă nu se fierbe în mod necesar sirop, Poate fi piure sau suc de fructe de pădure doar adaugă zahăr și se toarnă puțină apă curată încălzită, compoziția apoi să fie complet agitată.

profesioniști vin de coacăze

Pe baza conținutului de zaharuri, vin de casă poate fi ușor de luat masa, masa de robust, puternic, desert și lichior.

Dacă sunteți un profesionist în vin, atunci va va ajuta cu siguranta acest tabel:

Tabelul următor listează cantitatea necesară de boabe coacăze, zahăr și apă pentru a obține 10 litri de must de bere (8 litri de vin finit) în cazul în boabe de aciditate este de 2,25% și conținutul de zahăr - 9% (ceea ce este tipic pentru clasele „noastre“).

Food Technology din oricare din vin de masă a spus similar cu rețeta acasă de mai sus. Numai în cazul preparării vinului licoros, se prepară siropul de zahăr, iar zahărul este introdus dizolvat într-o cantitate mică de must (suc de coacăze). În acest caz, face de zahăr într-un coacăze vin mai bun în mai multe etape.

Nu trebuie să utilizați numai boabe de agrișe pentru vin de gătit, ele pot fi combinate cu succes cu fructe de padure sau suc de tot felul de coacăze, mere, pere, etc.

Toate materiile prime sunt prelucrate agrișe administrate în mod similar - mototolită, zdrobite, suc stors, etc.

Administrarea altor fructe de pădure și fructe putem reduce aciditatea vinului și a crește conținutul de zahăr. Din acest motiv, ales suplimentar de fructe - materialul de boabe posibil, nu ar trebui să fie acru.