Producția de vin - au nevoie să cunoască vinificatorul novice

Am experimentat vinificatorii au propriile trucuri și secrete care permit de a obține un vin de casă delicios și parfumat de la an la an, cu variații ușoare. Și ce despre la început? La urma urmei, în plus față de cunoașterea ingredientelor de bază necesare pentru producerea vinului, atâta timp cât ei nu știu nimic. Este pentru ei astazi vom vorbi despre principalele etape ale procesului de vinificare fascinant.

Pregătiți fructe pentru producția de vin internă

1. Spălarea fructelor. Înainte de a trece la procesul de vinificare, trebuie să fie pregătite în mod corespunzător de fructe sau de fructe de pădure. Astfel, este necesar să se respecte aceste linii directoare:
- fructele sunt sortate, fără milă povrezhdonnye- sacrificare
- fructe de pădure dense, fructe și legume sunt spălate în mai multe recipiente cu apă, trecerea de la unul la altul portsiyami- mici
- fructe si boabe moi, de tip zmeură, afine și altele asemenea, este plasat într-o sită și fixați-l de mai multe ori într-un bazin cu apă curată sau pur și simplu oferă sta mult timp în apă, astfel încât boabele plutea, și apoi se lasă să se scurgă apa și sepale selectate.

De fructe sau boabe spălate pentru a extrage semințele și gropi (una dintre cele în care este posibil, de zmeura, desigur, nu este necesar).
2. Shredding. Pe lângă pisa fructele, care este utilizat: tocătoare, tolkushkoy lemn, fosila cu celule mari, de recoltat, etc. Atenție! Nu folosiți vase improvizate și articole din metal, cu excepția doar din oțel inoxidabil.
Unele fructe, cum ar fi mere, pentru a facilita pre-strivire se fierbe lung.

Se obține sucul pentru prelucrarea sa în vin

1) Tratamentul celulozei. După sfărâmare se transformă de fructe, legume sau piure de fructe de pădure - pastă, de la care doriți să obțineți suc. Pentru cel mai bun lichid de retur mash este lăsat să fermenteze, se diluează cu apă caldă, și uneori congelat și decongelat.
Opțiuni de tratament:
- suc gros cu fructe (prune, agrișe, mere, etc.) au fost plasate într-un vas emailat, se toarnă temperatura apei calde de 80 ° C și menținut timp de o jumătate de oră pentru a se fierbe, apoi îndepărtat, acoperit cu ceva cald, a avut loc timp de o jumătate de oră mai mult și presat.
- fructe și coacăze lichid de fructe de tip suc și cireșe, diluat cu puțină apă într-o proporție de 200 g apă per 1 kg de pulpă, se agita bine si comprimat.

- fructe de pădure și fructe cu suc de gros poate podbrodit. În acest scop, a fost adăugat pulpă de 15% sirop de zahăr este încălzit la 30 ° C într-o proporție de 250 g de sirop de 1 kg de pulpă și puțină drojdie (3,2% în volum). Pentru pulpă cu sirop de zahăr și drojdie nu s-au deteriorat, masa de zi cu zi agitată de 3-4 ori pe zi.
- podbrazhivanie se poate face într-un alt mod: pasta este plasat într-un vas adecvat, umplerea recipientului la 3/4, adăugat la aceasta apă la 24 ° C într-o proporție de 250 g apă per 1 kg de masă și vin de fructe drojdie starter (optim patru zile). Toate amestecate. Apoi, recipientul cu amestecul obținut este acoperit cu un prosop și a pus într-o cameră cu o temperatură de 20-22 ° C, timp de 2-3 zile. De mai multe ori pe zi, pulpa trebuie să fie bine amestecat, astfel încât să nu se acrit.
- fructe dense sau boabe, cum ar fi Rowan, porumbar, Viburnum, pot fi congelate și apoi decongelate, zdrobite și apoi stoarce sucul.

2) extrudare. mod preparat sau o altă pulpă este comprimat utilizând o presă sau un storcător, iar apoi dosochki de lemn, între care este plasată o pungă de pulpă. pentru presarea schimbare pastă în sac de pânză. Este important să se respecte toate cerințele de sănătate! Apăsarea este efectuată de două ori. Pentru a doua oară rămas pulpa este diluată cu apă, din nou, insistând și comprimat. Sucul rezultat este filtrat sau trimis direct în etapa următoare, astfel încât filtrul deja în faza de clarificare a vinului. Suc presat cu apă se numește mustului de bere.
3) Mustul. Mustul numit presat suc cu apă. Se adaugă apă pentru a reduce aciditatea, astfel încât nu a fost mai mare de 0,8%. Pentru vin stabil adăugat la zahărul mustului sau miere: într-o proporție de la 150 până la 250 g per 1 litru de lichid. O cantitate mare de zahăr (250 g per 1 l), adusă la 1 dată, poate întârzia procesul de fermentație poate, prin urmare, este recomandabil să se adauge treptat - de peste trei ori la fiecare trei zile după începerea fermentației.

Fermentarea mustului și finalizarea procesului de producere a vinului,

Wort finit este supus unui proces de fermentație. În acest scop, o drojdie de vin sau drojdie specială de pre-fierte derivate din boabe nespălate (rețeta lor și procesul de fermentare în sine, ne-am descris deja în articol "Cum să pregătească un vin de casă - unele trucuri"). Aceasta este urmată de turnarea vinului din drojdie sediment sau sedimentată, care este utilizat un furtun de cauciuc. Vinul filtrat și clarificat, și, opțional, îndulcitori, coloranți și alcool suplimentar. Fiecare dintre aceste etape merită o atenție specială, iar noi, desigur, asigurați-vă că pentru a ne spune mai multe despre ei.