Fabricarea vinurilor

Principalele etape de fabricare a - struguri de strivire și a mustului, fermentare, post-procesare a vinului brut - sunt comune pentru toate tipurile de vin.

În vinurile seci, fermentația vine la final, întreaga cantitate de zahăr este fermentat. Aceste vinuri au un gust acru. Produce vinuri seci: alb (din paie pal până la o culoare aurie închis), roșu, roz, Kakheti.

vin Kakheti produs prin fermentarea mustului împreună cu semințe și piei și crestele. Colorat și taninuri din piei și crestele trec în mustul, vinul devine tarta gustul și aroma specifică. Culoarea vinurilor albe de chihlimbar inchis, rosu - rosu inchis sau granat.

vinuri dulci (Alb, roz si rosu) este produs din struguri mai mult conținut de zahăr, fermentarea nu merge până la capăt, el a oprit de răcire sau de lipire. Aceste vinuri au un gust plăcut dulce-acru. După îmbuteliere de pasteurizat. Vinuri dulci sunt, de asemenea, obținut prin amestecarea vinurilor seci naturale și vin dulce.

special vinuri puternice produc diferite tipuri:

Vinurile Port produse sunt albe, roz si rosu. Alcoolul atunci când conținutul lor de zahăr 7-13%, cetate portul de 17-19%. Acest vin este caracterizat printr-un buchet de fructe si este una dintre cele mai comune. Release port Masandra, Crimeea, Coasta de Sud și colab.

Sherry puternic preparat cu un conținut ridicat de alcool (19-20%) și zahăr (3%). Cel mai bun este Sherry Massandra și Ashtarak, fabricate în Armenia.

Vinul este aperitiv, adică apetisant.

Madeira este obținut din soiuri albe și roz. Vin-materiale sub maderizatsii supuse, adică încălzire la 60 ° C în butoaie de stejar site-uri solare sau în camere speciale - madernikah. Vinul devine de culoare chihlimbariu închis, gust și buchet specific (crocant). Acesta conține 18-20% alcool și zahăr% 3-7. Madera este un aperitiv.

Marsala este produs din struguri albi. Vinul conține alcool 18-20% și până la 7% din zahăr, are un ceai de infuzie de culoare. Gustul și mirosul care amintește de Madeira, dar mai dulce și are un gust specific (rășinoase).

vinuri de desert - poludesertnye, lichior.

vinurile licoroase produse din struguri conținut ridicat de zahăr și foarte matur. Produce următoarele tipuri: Cahors, Muscat, Tokay, muscatel, Malaga, alb, roz și roșu.

Cahors - un vin dulce, care conține zahăr 16% alcool și 16-20%. Pregătiți-l numai din struguri roșii. vin gust dulce, catifelat. Tehnologia caracteristică Kagor este tratamentul termic al celulozei în containere sigilate.

Video: Vinificație Partea 1

Muscat - vin Muscat din soiuri de struguri care au un miros caracteristic puternic, care este trecut vina. Când muscats fortifiere folosind alcool rectificat de cea mai înaltă purificare. Produce muscats lichior alb, roz și negru, 12-14% tărie, conținutul de zahăr de peste 21%. Muscat difera pronunțat buchet de soi cu nuanțe de trandafir, miere și citron. Slow Muscat buchet se deteriorează.

Muskatel produs din struguri de soiul Muscat cu adaos de alte soiuri. În funcție de tipul de vin este aproape de Muscat, dar calitatea este aroma ușor mai mică este mai puțin pronunțată. Zahăr conține 10-16%.

Tokai - folosesc struguri supuse tufe decade evident. Acest vin are culoarea de infuzii de ceai, stafide gust si buchet specific, cu un ton de miere.

Malaga în fabricarea mustului se fierbe pe foc, apoi se adaugă vinul. Vinul devine aromă de caramel, cu un dram de amărăciune plăcută și culoarea de la roșu închis la cafea.

Vin aromatizat. Aceste vinuri sunt numite vermut. Ia-vinurile lor de amestecare, alcool rectificat, sirop de zahăr și infuzii energice. Perfuziile sunt preparate în diverse ierburi, flori, rădăcini, componenta obligatorie - pelinul.

Vermouth produse în două forme:

• desert, care conține 16% alcool și 16% zahăr,

• puternic - 18 și 6-10%.

vermut dulce și băuturi spirtoase sunt albe, roz si rosu.

Vermut au o aromă plăcută blândă, ușor amar și picant, aromă specifică de plante diferite, cu o predominanță de ton pelin. Mai multe gust astringent au vermut rosu.

Video: Producția de vin din soiuri de struguri Otshanuri Minesweeper - Georgia

Vinurile spumante. Acest vin de lumină cu un gust răcoritor, atunci când turnarea în spumă și pahare „play“ (dioxidul de carbon este eliberat sub formă de bule mici). La fabricarea dioxidului de carbon saturat natural - fermentarea secundară în vase închise ermetic sub presiune.

șampanie sovietică primesc fermentarea secundară specială de vin spumant. producția de Champagne este format din două etape: primirea de vin spumant și șampanie.

Winematerials preparat în conformitate cu schema generală a producției de vinuri seci de masă, dar folosind numai diapozitiv mustului.

Champagnization - saturație vin proces cu dioxid de carbon prin fermentare secundară care se extinde în sticle sau rezervoare.

Produce șampanie normală și colector (în vârstă). Prin colecții (susțin) se referă șampanie sovietic obținut prin fermentarea secundară în sticle și cu vârste cuprinse în acesta cel puțin 3 ani.

În funcție de conținutul de zahăr (%) sampanie este împărțit în mai multe tipuri:

BRUT Demisec 5.0-0.5

Cele mai multe demidulce uscat 8.0-1.5

Dry dulci 10.0-3.5

șampanie Alcoolul conține 10.5-12.5%. Sovietic Champagne Brut produse de epocă, lucru uscat și semi-uscată, șampania obișnuită - foarte uscat, uscat, semi-uscată, semi-dulce și dulce.

Champagne ar trebui să fie transparente, fără sedimente și turbiditate. Gust și miros de plămâni, armonioase, caracteristice pentru acest tip de defect, fără gust și miros străin. paie Champagne cu nuanță verzuie sau aurie. Când turnarea într-o spumă de șampanie din sticlă, bule de dioxid de carbon este eliberat lent.

Fizzy sau vin carbonatat. Spre deosebire de spumante artificiale sunt preparate prin saturare cu dioxid de carbon (carbonatare).

Pentru vinurile ușoare uscate care conțin 10-12% alcool, a adăugat alcool forwarding (amestec de vin, coniac, zahăr și acid citric) și apoi saturate cu ele dioxid de carbon sub presiune și îmbuteliată. Dioxidul de carbon este eliberat rapid, așa că nu are o legătură puternică cu vinul. Vinurile au un gust ascuțit, tipic pentru toate băuturile carbogazoase.

Cognac. băuturi alcoolice tari care conțin de la alcool 40-57% și având un buchet și gust specific, se numește coniac. Preparat prin amestecarea brandies in varsta de alcool, apă și zahăr.

Video: Rețetă pentru vin de casă, partea 2

producția de brandy cuprinde obținerea rachiu de vin și alcool etilic, și amestecarea extracte alcooli. alcooli coniac amestecat cu înălbitor și apă distilată, sirop de zahăr și caramel. După amestecare coniac obișnuit păstrate timp de cel puțin 3 luni și de epocă - 6 luni și apoi îmbuteliat.

Pe coniacuri de calitate sunt împărțite în ordinare, de marcă și de colectare.

divinuri ordinare se prepară din băuturi spirtoase coniac cu vârsta cuprinsă între 3 și 5 ani. Perioada de îmbătrânire este marcată pe etichetă asteriscuri. brandies ordinare conțin de la 40 până la 42% alcool și 1,5% zahăr.

coniacuri Vintage se prepară din băuturile spirtoase cu vârsta de peste 6 ani. Acestea sunt împărțite în următoarele grupe: HF (coniac în vârstă) - de la băuturi spirtoase brandy în vârstă de 6-7 ani-KVVK (coniac super-condimentat) - 8-10 ani-COP (coniac vechi) - 10 ani sau mai mult. Brandies, conțin de la 40 până la 57% alcool și 0,7 până la 1,2% zahăr. Cantitatea de alcool și zahăr stabilite pentru fiecare element de coniac.

divinuri Collection - un coniac de epocă, susținută în continuare de peste 5 ani. Divinurilor trebuie să aibă o culoare aurie de lumină la maro deschis, cu o nuanță aurie, transparență, lucioasă, fără turbiditate și precipita, buchet plăcut subțire, caracteristic pentru acest tip de coniac. Buchetul de coniac este apreciat foarte mult tonul de vanilie.