Gustul vinului ca știință

gust deceptiveness

mersul pe jos legenda printre iubitorii de vin. Se spune că, odată ce a trăit în Germania, două celebru degustător. Și mulțumesc reciproc, nu le da nici o pace până atunci, până când în cele din urmă nu sunt mulțumiți de meciul. Sa decis să deschidă un butoi de vin, iar cel care definesc cel mai bine gustul băuturii, va câștiga. Deschis. Scooping vinul, unul dintre ei a spus: "pielea miroase". "nu", - a spus de altă parte, la rândul său gustat de vin - "fier dă". Deci, ei se certau, până când golit pe fundul butoiului. În partea de jos a pune cheia de fier cu o curea din piele.

Video: Stiinta de beneficii de vin. Dr. Alexander Pyanik-Bozhenko

Percepția gustului este o caracteristică individuală. Probabil din acest motiv, aceeași băutură sunt ambii fani loiali și a lui „nelyubiteli“.

gust calități

De obicei, vinul ales pentru etichetă, care este proiectat pentru a aduce clientului cât mai multe informații despre produs. Dar cum să gust corect vin? Aceste probleme sunt rezolvate de degustare. Traducere din degustary termenul latin înseamnă „gust“. Cu toate acestea, vinul evaluează nu numai gustul, face o evaluare completă a băuturii organoleptică.

Evaluarea senzorială sau analiză, - o determinare prin vedere, miros, gust, atingere și auz chiar (de exemplu, evaluarea de vin spumant) aspectul, gustul și aroma vinului. Evaluarea aspectului include o analiză de culoare și transparență a băuturilor. Deoarece gustul și aroma vinului sunt baza, ele se concentrează pe. Nu este ușor, pentru că gustul este cu multiple fațete și este necesar să se ia în considerare valoarea de diferiți indicatori primari și secundari.

Vinurile gustative formează substanțe volatile și nevolatile care acționează asupra limbii. receptori specifici situate în anumite zone aromatizante limba de bază, este transmis gustării. După cum știți, există patru tipuri de senzații gustative de bază: dulce, acru, amar și sărat. Celalalt mestecare - derivatele patru bază.

Principalele calități gustative ale vinului sunt:

• aciditate • dulceață alcoholicity • • • plinătatea rugozitate (extract).

Video: Vin Voyage

Aciditate și completitudinea

Vin, ușor de băut, numit „Pitka“, lasă un „gust“ plăcut. Ele sunt organic senzație de alcool, acizi, zaharuri (dacă este prezent), teanina combinate. Aceste vinuri sunt numite armonioase, t. Pentru a. Gustul nu este alocat la oricare dintre componentele sale. Excesul sau deficiența de una dintre componentele duce la perturbarea armoniei. Aceste vinuri sunt numite nearmonic, dur, disfunctionale.

Vin cu aciditate excesivă este numit acid, iar prin lipsa ei - plat.

Distinge nuanțe de aciditate:

• greutate redusă • blând • nobil • proaspăt • ghimpată • dur.

caracteristică gust dulce de desert special și vinuri fortificate.

Distinge nuanțe de dulciuri, cum ar fi:

• Ușor - dulceață plăcută a tartric demidulce naturale • armonioasă - dulce dulce vinuri de desert (Tokay) - - • zahăr - gust dulce de desert de înaltă calitate tartric • nobil, miere matur un gust neplăcut dulce al vinurilor de desert, indicând absența sau insuficiența • brozheniya- zaharină - intruziv, vysokosaharisty dulceață nearmonic, dar vinurile maloekstraktivnyh.

Foarte important pentru evaluarea vinului este caracterizarea sa în ceea ce privește caracterul complet. băutură complet Considerata extrage mai multe fracții, cantități groase și dense care conțin semnificative de glicerină și o revolutionara tanante.

Vin corpolent este împărțit:

• gol bestelnye • plămâni • subțire • plin extractiv, gras, groase și mai grele • stângace.

Vinul, cel mai bun de plenitudine, de multe ori descrise ca:

• • • catifelată rotund uleios.

aromă

Termenii utilizați pentru caracteristicile gustative ale vinului, foarte mult.

Cele mai frecvente dintre acestea sunt după cum urmează:

• amar: gust neplăcut, provine dintr-un exces de tanin și dispare după vyderzhki- • tarta: astringenta vinului dă un sentiment ca și în cazul în care cerul gurii este frecat pe corp cu terke- • vin flexibil, bine construit, care „umple gura până la partea de sus“ - • elegant pur sânge vin, proeminent tonkoe- • vin, proaspete, conservate aromă de fructe,-vin timpurie • vie: un vin bogat, dar, spre deosebire de cele moi, care au „nervii“ - • ușor: săracii de alcool și de multe ori vopsite, poate fi placuta în cazul în care acesta este un • durabilitate proiskhozhdeniya- nobil: este completă lea, este un ansamblu armonios de arome si aromatov- • Saturație: Produsul este matasoasa, solid, de calitate este bun oboznacheny- • catifea: vin moale, ușor oh brightening nobo- • rea: vin rare, superficial, subțire și săraci aromatom- • blând: gras, • vin barhatistoe- moale fara aciditate, fara vitalitate, vyaloe- • nervos: doar prevăzut cu oxizi, de multe ori krepkoe- • timpuriu: vin, proaspăt și plăcut la vkus- • puternic: vin foarte puternic, bogat și nobil bogatoe- • : este o băutură ridicată n roiskhozhdeniya de „nobil“ printre tartric • flexibil: moale, gros și plin, fără a sherohovatostey- • Flexibil: blând produs, nu prea bogat in taninuri, vkus- foarte plăcut • rasfatata: vin prea vechi, și-a pierdut sistemele sale de calitate originale • verde prea tânăr vin, bogat în acid- • vin: bogat, cu gust distinct.

Video: Filmul este în întregime! În VINO VERITAS 2015 Horror Online Film mini noutate seria 2015

tipuri de gust

Pentru a determina o cantitate mică de aroma vinului este luată în mișcarea gurii și limbii pentru deplasarea-l în gură pentru un contact mai bun cu întreaga suprafață a aparatului de aromatizare. La testarea vinului de mușchi faciali de limbă și ar trebui să fie relaxat. Ia-o prima impresie despre gustul, este necesar să se atragă aerul prin gură și prin aceasta ar cauza băutură intensivă evaporare. Astfel, gustării amplificat și completat senzație de aromă. Degustarea de vin înghițirea completă a cantității sale mici. Timpul de staționare a băuturii în gură nu trebuie să depășească 5-8 secunde. Dacă este necesar, efectuați o re-determinare. Atenția este atrasă, de asemenea, postgust - vin aroma senzație în primele câteva secunde (2-15), după ingerarea acestuia.

Vorbind despre natura vinului, acesta poate fi caracterizată în funcție de gustul dominant. Spre deosebire de caracteristicile gustative care acoperă o gamă largă de caracteristici, această clasificare este supusă doar un ventilator.

Există următoarele tipuri de bază de gust de vin:

• Vinul - un gust simplu de vin obținut din struguri nearomatici, caracteristice vinurilor naturale și speciale • struguri scurt vyderzhki- - degusta vinuri tipice cu greu oxidate desert muskatam- • fructe naturale și ușor - un gust tipic de cele mai speciale și desert tartric • miere - gustul caracteristic pentru vinurile albe de desert (Tokay, Muscat) preparate din supramaturați vinograda- • smolitny - semn de oxidare puternic tartric naturale • Maderni - gust specific, formând Xia în timpul tratamentului termic al vinurilor speciale (Madeira, port) - • sherry - un gust deosebit de vinuri naturale și speciale produse în rezultatul activității drojdiei Sherry.

Video: Chimie gust. filmul 1