Oțet de vin de casă din fructe sau vin de casă (roșu și alb)

Belyj-vinnyj-uksus-v-domashnix-usloviyax

oțet din vin de uz casnic se dovedește că nu mai rău decât la magazin, iar în unele cazuri chiar mai bine decât soiurile mai ieftine, pentru că a produs numai din ingrediente naturale. Considerăm metoda clasică, care este utilizat în țările în vinificație (Franța, Italia, Spania), timp de sute de ani.

Teorie. Tehnologia de preparare a alb și roșu oțet de vin este identic: în primul rând din struguri necesare pentru a face vin (puteți utiliza gata făcute), care zahărul în sucul în drojdie de alcool prelucrat. Apoi da vinul acru rândul său, în mod corect, în aer. Dupa ce bacteriile Acetobacteraceae va transforma alcoolul la acidul, se filtrează și se toarnă oțet gata pentru depozitare.

ingrediente:

Strugurii - 5 kg;
zahăr - 100 g pe litru de suc;
Apa - 20-60 ml (numai pentru fructe acide).

Atenție! Nu adăugați la drojdie de must convențional brutar extrudat sau uscat lui, sau în loc de oțet de vin se va transforma o masă obișnuită. Fermentarea folosind numai sălbatic (pe suprafața boabelor), drojdie de vin (vândute în magazine de specialitate) sau germene de stafide (boabe).

În cazul preparării finite oțet de vin (preferabil uscat indiferent de perioada obturatorului) trece imediat la pasul 11.

Rețetă de oțet de vin

1. colectat struguri bust, îndepărtarea fructelor stricate, putred și mucegăită. boabe adecvate sunt pliate într-o găleată căptușit cu sticlă sau un bazin de plastic. Nu spălați să rămână pe piele de drojdie sălbatice, prin care mustul de bere fermenteaza.

2. peredavit cu atenție strugurii cu mâinile sau cu un sucitor de lemn, având grijă să nu pentru a zdrobi oasele. Recipient gât bandaj de tifon sau pânză de protecție împotriva muștelor.

3. Se transferă recipientul într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-27 ° C. Lasă timp de 3-4 zile, o dată la ora 12 să se amestece curat, cu mâna sau cu un băț de lemn pe care trebuie să nu acru. Prin 8-20 ore începe fermentare: va face spumă de batjocură și de lumină miros acru, înseamnă că totul merge bine.

4. Se filtrează sucul prin mai multe straturi de tifon, stoarce pulpa de bine (nu mai este necesar). Încercați gustul de suc.

Suc din struguri crescuți în latitudinile nordice, poate fi prea acid (limba ciugulit și reduce pometi). În acest caz, pentru a reduce aciditatea necesitatea de a adăuga 20-60 ml de apă pe litru de suc, în caz contrar fermentație va fi slab. În cazul în care aciditatea este normal, nu este nevoie de apa, reduce calitatea oțetul viitorului.

5. Se adaugă prima porțiune de zahăr - 40 g pe litru de suc (cu privire la situația: pur sau diluat). Se amestecă.

6. Se toarnă mustul în vasul de fermentație, de umplere până la 70% din volumul pentru a face loc următoarele porțiuni de zahăr, spumă și dioxid de carbon.

7. Se pune pe gâtul capcana apă sau mănușa medicale cu un orificiu deget (ac punctie).

procesul de luare fotografie 1 oțet de vin alb — sigiliu de apă de casă

gătit alb oțet de vin 2 fotografie — Mănușă sigiliu de apă în loc de

8. Se transferă rezervorul cu must de bere în întuneric, cald (16-28 ° C) și se lasă locul înainte de sfârșitul fermentației.

9. După 5 zile de la instalarea capcana de apă pentru a face următorul lot de zahăr - 30 g pe litru de suc. Pentru a elimina această capcană de apă și se scurge printr-un tub de 1 ml de fermentare a mustului per gram de zahăr. De exemplu, dacă doriți să adăugați toate cele 300 de grame, astfel, este necesar să se scurgă 300 ml. Se dizolvă sucul de zahăr în fuziune, siropul rezultat turnat din nou în vasul de fermentație și închideți garnitura de apă.

După încă 5 zile pentru a repeta tehnologia procedura descrisă, adăugarea ultimei porțiuni de zahăr - 30 grame pe litru.

10. În funcție de activitatea de temperatură și drojdie după 25-60 de zile de la începerea gătit capcana de apă nu va mai degaja gaze (mănușă dezumfle) mustului posvetleet, iar stratul inferior al sediment apare. Acest lucru înseamnă că fermentația este completă.

Este timpul să se scurgă vinul printr-un pai într-un alt recipient, având grijă să nu se atingă sedimentul în partea de jos. Diametrul mai mare al gâtului, cu atât mai rapid este souring.

11. Containerul de tifon bandaj de vin și a plecat într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-23 ° C, timp de 30-50 de zile pentru acrire. Nu pentru a închide, acesta trebuie să fie un flux de aer constant!

acrire oțet de vin alb — Este de dorit ca recipientul are un gât larg, acesta va accelera acrire

După ceva timp, pot apărea pe suprafața filmului de bacterii Mycoderma aceti, acest lucru este normal.

12. otet de casa este gata, atunci când mirosul înțepător dispare acrire și apare aroma caracteristică.

13. Oțet Ready este filtrat prin mai multe straturi de tifon, apoi se toarnă în sticle. Resigilat. Când sunt depozitate departe de lumina solară directă de viață la depozitare de până la 3 ani.

naturale de casă fotografie oțet de vin

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit