Soiuri de struguri (regionale)

Descris aici și la p. 25 de soiuri sunt cele mai renumite din grupul de Vitis vinifera europene, care fac parte, de asemenea, la unele tipuri de viță de vie sălbatică americane americane și asiatice și struguri.

În unele părți ale vinului din SUA a făcut din struguri americani, dar sale specii, cum ar fi labrusca, au un deosebit de puternic „Foxy“ miros (tipic pentru jeleu de struguri Concord), care localnicii nu par respingătoare. Cu toate acestea, viță de vie americane și asiatice este indispensabilă pentru a dezvolta noi soiuri adaptate la condițiile specifice. împerecherea lor cu soiuri europene vinifera a dat sute de hibrizi.

Deoarece multe (nu toate!) Hibrizii produc vinuri de calitate scăzută, ei au decis să trateze cu dispreț, dar în Europa, toate sunt scoase în afara legii. Multe viticultorii europene implicate în traversarea diferitelor soiuri de vinifera dori pentru a satisface cererea, și într-o încercare de a se adapta ktoy sau alt mediu. Varietatea Muller-Thurgau, de exemplu, este una dintre prima traversare a rezultatelor scontate pentru acele locuri unde nu se coacă Riesling.

Viticultorii trebuie să ia decizii, nu numai la ceea ce le folosesc un fel de, dar, de asemenea, ce fel de clonă a prefera. viță de vie de viață durează de obicei, de 30 de ani. Grădinari au luat mult timp pe o notă, selectați și propaga tipuri de viță de vie cu caracteristici specifice: randament ridicat, rezistență bună, mai devreme de maturare, și așa mai departe. Astăzi, grădinarul are posibilitatea de a selecta una sau care, de obicei, duce la rezultate mai bune, mai multe clone ale soiului pe care a dorit un divorț.

Desigur, nu fiecare viță de vie este prevăzut cu o etichetă care descrie proprietățile sale. Știința caracteristicile de identificare ale viței de vie și struguri, forma de frunze, culoare, etc. Se numește Ampelografie. Lăsă descopere conexiuni surprinzătoare între diferite tipuri, dar nimic nu poate fi pus pe picior de egalitate cu ultima descoperire făcută prin analiza ADN-ului. Aceste studii au arătat că soiurile Cabernet Franc și Sauvignon - strămoșii Cabernet Sauvignon, un Chardonnay, Aligote, în creștere în varietate Beaujolais Camay, în creștere în Myuskade grad Melon de Bourgogne, Auxerrois și zeci de alții sunt descendenți ai Pinot Noir și puțin cunoscută Gouais Blanc. Se pare că am învățat mult mai multe lucruri noi si interesante.

Analiza suc de struguri

spectrometru portabil folosit în podgoria pentru a determina cantitatea de zahăr în sucul. In timpul maturării nivelul conținutului de acid (tartric și malic) scade și zaharuri (glucoză și fructoză) este crescută. După cum a abordat recolta vinogra de colectare a Dari monitorizarea în mod constant acumularea de zaharuri - precum și prognozele meteo, - și pe baza acestor date a lua o decizie cu privire la ora de începere a colectării. Strugurii cu un negricios, mulți vinificatori preferă să colecteze într-o stare de „maturitate fiziologică.“ În această etapă, pielea este ușor încrețită, verde tulpină rândul său, maro, iar strugurii se coc, astfel încât este ușor de a scoate tulpinile, deși analiza spectrală poate demonstra că un nivel adecvat al conținutului de zahăr a fost atins cu câteva zile mai devreme.

Măsurarea conținutului de zahăr

Cabernet Franc (Cabernet Franc)

aromă naturală

Mai puțin tanic decât Cabernet Sauvignon. Din cauza maturării sale timpurii preferă să se înmulțească pe Loire și în solurile reci și umede Saint-Emilion, în cazul în care acest soi este adesea amestecat cu Merlot. În Medoc / Graveego cresc în cazul în care nu se coc Cabernet Sauvignon. Cu mult mai mult decât Merlot, rezistent la ierni reci, se poate da vin delicios în Noua Zeelandă, pe Long Island, în statul Washington. În nordul Italiei devine un gust ierboase, iar punctul culminant mătăsos ajunge la Shih Nona, Bourgueil, Saumur-Champigny și Anjou-Vilyazh.

Nebbiolo (Nebbiolo)

Resin trandafir culoare fialka- închis cu tentă orangish

Piemont răspuns la Pinot Noir. Regiunile de vin din Barolo și Barbaresco este sensibil la schimbările de terroir. Se coace numai în locațiile cele mai favorabile. Când complet coapte conține un procent deosebit de ridicat de taninuri, acizi și pigmenți și o lungă de maturare face vin de neuitat în butoaie și sticle. În nordul Italiei de la Nebbiolo face multe alte vinuri. Ca și Pinot Noir, acest struguri produce rezultate bune doar în câteva domenii.

Tempranillo (Tempranillo)

Frunzele de tutun, condimente, piele

Cel mai faimos struguri din Spania. După cum Tinto rNo sau Tinto del Pals, aceasta constituie baza de vin roșu cu un gust profund de Ribera del Duero. În Rioja este amestecat cu Garnacha. În Catalonia, este cunoscut sub numele de Ull de Llebre, în Valdepenas - cum Cencibel. În Navarra, este amestecat cu soiuri de Bordeaux. La fel ca Roriz Tinta, el a folosit pentru a face port, și în Portugalia, în cazul în care acesta este diluat în Alentejo sub numele de Aragones, câștigă popularitate el un vin de masă a făcut. Acest soi este sensibil la înghețurile de primăvară, piele subțire - să putrezească.

Touriga Nadonal (Toriga Nacional)

Taninuri, spumante

cea mai mare comoara din Portugalia, deși este doar unul dintre soiurile de struguri cultivate pentru producția de vin de Porto în Valea Douro. Cum ar fi de exemplu Touriga Francesa, Barroca și Tinto Tinta Cao. De-a lungul Portugalia acest tip sunt tot mai folosite pentru producția de vinuri de înaltă calitate, în plus, ea devine din ce în ce mai important ingredient Dao. Cel mai probabil, acest soi nu este lipsită de clasă și individualitate, va fi așezat în jurul lumii. Se caracterizează printr-un conținut ridicat de taninuri, alcool și coloranți.

Grenache Noir (Grenache Noir)

El este foarte bogat, cu un conținut ridicat de zahăr, matur

Bred în toată Marea Mediterană pentru producția de vinuri roze. Acesta este cel mai popular soi în sudul Rhone, unde este amestecat cu Mourvedre, Syrah și Cinsault. Este larg răspândită în Roussillon, în cazul în care acesta este utilizat împreună cu Grenache Blanc și Grenache Gris pentru fabricarea celebrului vinsdoux naturels (alcoolizat vinuri dulci (din regiune). Este popular în Spania (unde este numit Garnacha). Sub numele de Cannonau în Corsica și Grenache în California Australia, el nu este considerată foarte mult.

Zinfandel (Zinfandel)

aromă de fructe de pădure cald, alcool, dulceață

Un secol a fost considerat proprietatea de struguri din California până când au stabilit că el, ca Primitivo, a fost cunoscut cel puțin încă din secolul al XVIII-lea din Italia. Loza-l ripens inegal, dar unele boabe acumulează cantități aproape fără precedent de zahăr, astfel încât Zin, cum este numit în Statele Unite, poate produce până la 17% alcool. Practic, acesta este cultivat în Central Valley (California) pentru producerea unui vin mult mai puțin puternic, care se decolorează, cu aromă prin adăugarea de Muscat sau Riesling și vândut ca un roz pal alb Zinfandel.

Malbec (Malbec)

Picante și bogate în Argentina, cu mirosul de joc mare in Cahors

Pentru o lungă perioadă de timp a fost folosit în sud-vestul Franței, inclusiv Bordeaux ca varietate de amestecare. Dominant este considerat numai în Cahor, unde numita Auxerrois sau Cot este folosit pentru a face grosier, poate rezista la o rezistenta pe termen mediu a vinurilor. În Argentina, sa stabilit în provincia Mendoza, care a devenit cel mai popular struguri negri din care fac o catifelată, vin proaspat, cu un conținut ridicat de alcool și extract. În special, el se dezvoltă bine în Luyang de Cuyo (Mendoza).

Viognier (Viognier)

, flori polnoe- impetuos de păducel, caise

Moda, o varietate de struguri, shagnuvshaya dincolo de patria lor în Condrieu (Rhône de Nord) în aproape toate colțurile lumii vinului. Un fel de aromă seducătoare nu pare la maturitate deplină - provocarea este de a stoca o ca și aciditatea. În California, este posibil, pentru care există multe exemple. Bea Viognier vin mai bun tânăr. Este din ce în ce amestecat cu alte soiuri albe ale Rhone: nervos, dar Roussanne parfumat și Marsanne cu gust de migdale - mai ales în sudul Franței.

Pinot Gris (Pinot Gris)

Full, de aur, cu aroma de fum, picant

Ea are o bază puternică în Alsacia, unde, împreună cu Riesling, Gewiirztraminer Muscat și face parte din soiuri nobile din care sunt printre cele mai puternice, deși vinuri destul de moi. Această mutație având în roz-jupuite de Pinot Noir este, de asemenea, un „văr» Chardonnay. În Italia este cunoscut sub numele de Pinot Grigio, este realizat din vinuri seci originale, dar cele mai multe vinuri din acest soi are aciditate ridicată și apos. Viticultorii-l numesc, care Gris, care Grigio, nu atașarea prea multă importanță stilului. Aceasta este componenta principală a vinurilor albe Oregon.

Mourvedre (Mourvèdre)

miros de animale, aroma de mure, alcool ridicat și tanin

Este nevoie de o abundenta de lumina soarelui. Bandol AOC servește drept bază, vinurile cele mai nobile din Provence, înclinat, cu toate acestea, pentru acrire. În sudul Franței, adaugă el, „meatiness“, a amestecului, în special soiurile Grenache și Syrah. În Spania, în cazul în care acesta este numit Monastrell, aceasta este a doua cea mai comuna varietate de vin de la ea diferă de la unele nepoliticos. În California și Australia, a fost cunoscut, deși nu a atras multă atenție ca Mataro, în timp ce în Franța nu este redenumit Mourvedre și înviați la o viață nouă.

Sangiovese (Sangiovese)

,, arome picante mnogolikoe- vii de prune la batatura

Cele mai frecvente, având o mulțime de clone de struguri din Italia, cele mai notabile in Chianti Classico, Brunello di Montalcino și Vino Nobile di Montepulciano. Cel mai puțin nobile clonele sale dau lumină, tarta vin rosu - oceane de ea stropirea în Emilia-Romagna. rețetă tradițională Chianti implică amestecarea cu Canaiolo locală, o cantitate mică de Trebbiano alb și Colorino. Vinificatorii toscane încearcă să-l cel mai mare posibil și culoarea buchetului fac. Acest soi este crescut în întreaga lume.

Muscat Blanc (Muscat blanc)

Cu aroma tipică a acestui sorta- relativ simplu, de multe ori dulce

Video: Lydia - un fel de luat masa tehnică a strugurilor

Rafinament Muscat soi cu boabe mici, cum ar fi o alexandrin Muscat mai puțin nobil (Gordo Blanco sau Lexia în Australia, în cazul în care acesta este cultivat ca strugurii de masă). Sub numele de Moscato Bianco în Italia este utilizat pentru producerea de vinuri spumante și Asti fine. Sudul Franței, iar în Grecia este facut din multe dintre cele mai bune vinuri. În Spania, este muscat din Alexandria. Australian Muscat este facut din specii de culoare închisă Brown Muscat. Există o ușoară Muscat Ottonel.

Chenin Blanc (Shenen Blanc)

Aroma extrem de raznoobraznoe- de miere și paie umed

Video: Italia. Regiunea viticolă Veneto

Chenin Blanc - Strugurii Central Loire, în picioare între Melon de Bourgogne din Myuskade și Sauvignon Blanc de la Loire Superioară. Și în California, și în Africa de Sud este crescut pentru producția de vin sec foarte obișnuit, dar, pe de Loire de la acesta sunt vinuri demne, de la sec la dulce. De exemplu, Vouvray de putregai nobil - una dintre cele mai bune vinuri de lungă durată dulci albe din lume. Din Chenin Blanc sunt vin liniștit, uscat, cu o ușoară aromă de miere și nu fără caracter spumant Saumur și VOUVRAY.

Pinot Blanc (Pinot Blanc)

Live, lumina, similar cu Chardonnay

Video: Un fragment de film „Cultivarea strugurilor în regiunile sudice, cu un climat rece“

mutație blonzi de Pinot Noir, care este adesea confundat cu „varul» Chardonnay, mai ales în Italia, unde struguri este numit Pinot Bianco. Acest lucru este adesea găsit în Auxerrois de struguri Alsacia înrudit, numit uneori Clevner. Din aceasta, un vin dens, inclusiv un bogat Trockenbeerenauslesen minunat, cunoscut în Austria ca Weissburgunder. Integralitatea fabricate din acestea vinurile acest tip de popular în Germania. De struguri are un conținut redus de acid și a componentelor aromatice, și vin de la Pinot Blanc, de obicei, bea tinere.