În zilele lucrătoare Botanică moonshiner sau malțul verde la domiciliu

popoarele mesopotamiene au învățat să facă ceva similar cu berea cu mult înainte erei noastre. Chiar și atunci, omenirea a devenit principiu clar de preparare a băuturilor alcoolice din materii prime care conțin amidon. Cu toate acestea ocupă un rol cheie aici malțul contrabandiștii noastre în ultima vreme preferă să facă acasă.

Un pic de teorie. Alcoolul format ca urmare a capacității de a trăi culturi de drojdie. Alcoolul, dioxidul de carbon și căldură - aceste deșeuri vitale, rezultatul prelucrării de zaharuri simple. Amidonul este un polizaharid, „zaharuri complexe“, si spune ca un contrabandist experimentat cu homedistiller: «... este prea mult zahăr și drojdie în gură nu se urca„. De aceea, pasta de amidon, dintre care nici unul nu va suda mai puternic. Dar poate fi osaharit, care este de a rupe lanțul de polizaharide monozaharide drojdie delicioase. Acest lucru ne va ajuta malt.

Malț - ea boabe de cereale germinate artificial (orz, secară, grâu, ovăz, mei, etc.). Ca rezultat al germinare (de asemenea, „pentru bere“, „zaharificarea“) boabe, ele apar enzime care scindează polizaharide în monozaharide. Este, de asemenea, în procesul de celule zaharificare coajă în care amidonul este în siguranță „ambalat“ este distrus și conținutul celulelor devin accesibile enzimelor.

Dacă vorbim despre domeniul de aplicare a malțului, este destul de vastă. Dacă sunteți nou la tema de-vie, atunci cu siguranță trebuie să știți că malț de orz (și nu numai) pregătesc whisky. Malt, de asemenea, este o componentă cheie a face bere, cvas și ilk lor. Dar pentru noi, „auto-zburatori ereditare“, enzime malt reprezintă o altă valoare - acestea vă permit să osaharit rapid și eficient materii prime care conțin amidon, și apoi fermenteze și să facă o bere delicioasă. de preparare a cafelei ieftine.

În mod similar hrănite cu bourbon de casă, în același mod a acționat "Popcorn" Sutton. Astăzi vom vorbi mai mult despre malțul verde, care este doar germinat și necesită o intervenție rapidă. malțul verde este cel mai activ și capacitatea sa de a osaharit amidon vom presupune 100%. Din aceasta se poate obține cu ușurință așa-numita lumina malțul (, el este diafarin alb), a căror activitate se încadrează ușor - până la 80%. Diafarin stocate de 1 an sau mai mult.

Cu germinare corespunzătoare 1 kg boabe uscate dă o cantitate suficientă de zaharificare malț verde de amidon brut 6 kg.

Repet: suntem germinat malt este în mare măsură zaharificării materiilor prime de amidon pentru fermentația ulterioară și distilare. Pentru producția de bere și malț kvass utilizate ușor diferite, deși tehnologia de producție este foarte similară cu cea descrisă mai jos. Tehnologia de preparare malț de bere (pentru cvas în special), precum și orz pentru a face whisky, voi descrie în următoarele articole. Deci, du-te pentru a practica.

Selecția pentru germinativ cereale

Acesta este un pas foarte important, deoarece oferă o bună calitate de malț de cereale, la care aspirăm. În primul rând, trebuie să definiți cultura. Ideal pentru germinare acasă sunt grâu și secară - este o cultură de gol, așa că germina zdrobit rapid și ușor. Este, de asemenea, o bună idee germinat malț de orz, dar procesul este mai lung. În medie, verde malț de orz obținut pentru 9-10 zile, 5-6 zile - secară, 7-8 zile - grâu, 8-9 zile - fulgi de ovăz.

Proaspăt cereale, proaspăt recoltate nu se potrivește - are o capacitate de germinare foarte slabă (capacitatea de a germina). Având în vedere că recolta trebuie să treacă cel puțin 2 luni, dar nu mai mult de 1 an. Cereale ar trebui să fie pe deplin maturizat, plin, grele, au o culoare galben deschis. În interior: vrac, alb și prăfos. Atunci când cufundat în apă corpolent chiuveta de cereale. Desigur, materia primă trebuie să fie bine cernut, fără impurități buruieni.

Germinarea boabelor pot fi verificate independent. Pentru a face acest lucru, selectați 100 de semințe mari și le-a pus într-un pahar cu apă. Apărut eliminați și să le înlocuiți cu același număr de lungime completă, care se scufunda. Apoi, cerealele ar trebui să se răspândească pe un platou, se acoperă partea superioară cu o cârpă umedă și se lasă într-un loc cald întuneric. materialul este necesară pentru a umidifica, dacă este necesar. După 2-3 zile, verificați germinarea - contoriza numărul de boabe încolțite nu, vom obține un procent. O materie primă bună pentru producția de malț este orice cereale care are cel puțin 90-92% germinare.

Curățarea și dezinfectarea de cereale, macerat

Pur cereale, screenabil se toarnă într-un recipient adecvat și se umple cu apă. Eliminați ieșit la suprafață, boabe goale și resturi. Se spală de câteva ori, până când vom obține apa limpede. Din nou, umple apa, astfel încât să acopere boabele de 3-5 cm, și se lasă timp de 6-8 ore, nu mai mult. În această metodă, germinația ia timp minim ( „metoda turnare“). In tehnologia convențională malțului de cereale este absorbit până când conținutul său de umiditate ajunge la 40% - manta este ușor de separat de pulpa, cereale nu se sparge când sunt îndoite, germ notat. Atunci când această metodă de apă în vreme caldă trebuie schimbat la fiecare 6 ore, în frig - la fiecare 12 ore. Lăsându-l timp de 24 de ore sau mai mult.

Următoarea procedură nu este necesară, dar este foarte de dorit. După înmuiere bobului este necesară încă o dată să se clătește și se umple cu o soluție slabă de permanganat de potasiu sau iod pentru a dezinfecta (10 litri de apă pinch de permanganat de potasiu sau de iod 30-40 picături). Dacă acest lucru nu se face, apoi cereale în timpul rashchenija se pot dezvolta bacterii putrefacție. Va asteptam timp de 15-20 minute, soluția a fost golit, spălat încă o dată cu cereale și trimite-l la germinația.

malț creștere

Există două moduri fundamental diferite de germinare, „grele“ și creștere fără udare. Vom începe cu un simplu, de multe ori este descris în literatura de specialitate metoda germinate de malț, fără udare.

Rotiți malțul fără udare

După înmuiere, dar în acest caz este un proces lung timp de 24 ore sau mai mult, cerealele trebuie să respire. Bobul umedă după dezinfectare pentru a distribui cutii un strat de 5 cm timp de 6-8 ore. In fiecare 2-3 ore de cereale au nevoie de agitare peste compartiment de ridicare prin suflare și reducerea cantității de dioxid de carbon, astfel. On „respire“ trebuie sa toarne cereala in cutii / bazine în straturi de 10 cm și se lasă timp de 8-12 ore, într-o zonă bine ventilată. Pentru a alinia creșterea top box-uri pot fi acoperite cu o cârpă umedă.

Procedura suplimentară este redusă la o ventilație constantă și masa umidificarea. După primele 8-12 ore de cereale trebuie să-povoroshit, ridicând mâinile peste cutii, suflare. De asemenea, în timpul rashchenija nevoie pentru a menține umiditatea boabelor de aproximativ 40%, astfel încât cerealele uscate (determinat prin ochi) trebuie să fie stropite cu apă, dar nu abundent - 5 kg boabe uscate care nu depășesc 50-70 ml de apă per pulverizare.

La fiecare 6-8 ore de germinare nevoie să se amestecă și se pulverizează.

În cazul acumulării de apă pe partea de jos a casetei, în cazul în care nu este perforat, este necesar să se elimine și uscat cereale - o mulțime de umiditate este rău pentru creștere. Primele 3-5 zile rashchenija cereale (în acest caz, se referă la orz, respectiv, și termen lung) ar trebui să fie bine și în mod regulat ventilate. În a doua etapă fluxul de aer este mai bine pentru a limita - pierderea atât de redusă de amidon, etc. La acasă, nu trebuie neapărat să intre producție.

malț de orz timp de 4 zile de la germinare.

Atunci când nu boabe de cosit fie frică de a sparge tulpini și rădăcini, deoarece procesele biologice din interiorul cereale va continua și enzimele sunt sintetizate pe. La 2-3 rashchenija zi în masa de cereale va începe să crească în temperatură la 20-24 ^despreC, iar greutatea în sine va începe să crească. Este important de a preveni „transpirație“ de cereale, prin urmare, este necesar ca în această perioadă cele mai multe ori se amestecă, și de a reduce stratul de la 5 cm, dacă este necesar.

Ideal germinat orz boabe.

Malt gata atunci când germeni ajunge la lungimea boabelor sau un pic mai mult. De exemplu, germeni de orz atinge o lungime de 5-6 mm. A nu se confunda cu germenii rootlets. Dura mai mult și germeni de mai subtiri (orz de a ajunge 12-15 mm).

Alte semne de pregătire malțul verde: cereale a fost un dulce, a pierdut gust făină, în timp ce malț hrustit- raskusyvanii are un castravete frumos zapah- rădăcini încolăcit, ia un bob singur este dificil.

malț Increment „turnare“ metoda

După dezinfectarea și aerisirea bobului este încărcat în orice container perforat - bazine cu găuri mici, cutii la partea inferioară cu sită etc. Cel puțin de două ori pe zi de cereale nevoie udat din abundență cu apă, de exemplu, de la duș timp de aproximativ un minut. Dacă doriți să accelereze creșterea economică - udare cu apa calda, încetini - rece. Este recomandabil să se facă în strâmtoarea de 4-5 ori pe zi. Este mai necesar pentru a spăla bacterii. De două ori pe zi, este de dorit să se schimbe în partea de sus și de jos (aceste cutii de sită ideale cu partea de sus și de jos). Disponibilitatea de malț se determină pe baza descrisă mai sus.

malțul verde Uscarea

După germinare malțul că ați dezinfectat. În acest scop, este necesar să se înmoaie timp de 30-60 minute într-o soluție slabă de permanganat de potasiu sau iod. Este posibil să se accelereze procesul de la 15-20 de minute, folosind o soluție puternică de permanganat de potasiu - 0,2-0,3 g / l. De asemenea, malț verde poate fi spălat cu o soluție 1% de acid sulfuric.

malț de orz verde, precum și orice alte necesitatea de a pune în producție cât mai repede posibil. În acest stadiu, este un teren propice ideal pentru o varietate de bacterii si ciuperci care pot concura serios cu drojdia în must. Desigur, înainte de a utiliza malțul verde este necesar să se pisa. Pentru această mașină de tocat ideală de obicei sau o moară special pentru malț, care astăzi puteți cumpăra o bere în magazinele fara probleme. Când este pus în detrimentul malț pur și simplu nu funcționează, puneți-l pe raftul de jos a frigiderului în punga rag - acolo va dura timp de 3 zile.

Uscarea malțul pe stradă. Foto: forum.homedistiller.ru

Dar este mai bine să se usuce malț verde. Deci, veți obține un malț de lumină sau diafarin care pot fi stocate într-o bancă de peste un an, ceea ce este foarte convenabil. Uscarea se efectuează la o temperatură nu mai mare de 40 ^despreC - de mai sus, atunci enzimele sunt distruse. Uscarea trebuie să fie rapid, viguros, cu aerare viguroasă și temperatură constantă. În viața de zi cu zi pentru acest ideal pardoseli calde într-o cameră bine aerisită. In general, acest lucru se face folosind cuptoare speciale. Puteți face o cameră liberă cu încălzitorul de vânt. Dosushit malț poate fi în timpul iernii, bateria sau pe balcon în timpul verii. Dacă aveți o casă privată și malțul face în timpul verii, puteți să-l usuce pe o zi fierbinte în pod.

concasor Manual pentru malț.

După uscare malț trebuie să aibă un conținut de umiditate de ordinul a 3-3,5%. Simptome: uscat cereale la atingere, au un gust dulce, rădăcini și lăstari ușor separate prin frecare în mâinile. „White“ malț are o mare activitate enzimatică - de ordinul a 80%, de la 100% verde.

Pisa un pic mai complicat: aici au nevoie de moara de malț morii sau polizor. 1 kg diafarina zaharificări 4-5 kg ​​de materie primă, care cred că este un bun indicator. proces de uscare adevărată ar trebui să fie bine gândit și să-l dreapta.

malț de stocare

Înainte de a umple „alb“ de malț, este necesar pentru a scăpa de germeni și rădăcini, care sunt încă lăsate pe cereale. Pentru a face acest lucru, trebuie să se pisa pe mâini sau pe bază de malț adormi într-o pungă și roll-l până când mugurii nu sunt ele însele separate. După aceea au nevoie de malț pentru a cerne vânt sau în fața unui ventilator. Păstrați-ar trebui să fie într-un loc uscat, într-un recipient închis. Malțul poate osaharit aproape orice materii prime care contin amidon: orez, grâu, orz, mei, mazăre, secară, porumb, ovăz, și chiar cartofi.

malț Light preparat. Păstrați-l poate fi ani.

Cu toate acestea, cereale diferite oferă un efect redus vizibil asupra enzimelor, astfel încât prepararea laptelui malt (amestec de malț și apă) este un amestec de malt. Nu se recomandă să se utilizeze un malț pentru materie primă zaharificare din care este făcută. Pentru a reflecta compoziția maltului pentru zaharificare de grâu și de secară:

grâu:

• 50% orz, 25% ovăz 25% secară malț.
• 50/50 amestec de orz sau de secară și orz și mei 50/50.

secară:

• 50% grâu, 25% orz, 25% ovăz malț.
• 50% grâu, 40% orz, 10% ovăz malț.
• 50/50 orz și ovăz.

În articolele viitoare cu băuturi rețetele lor materii prime bogate in amidon, inclusiv bere și Cvas, vom asigura compoziția recomandată a borhotului. În cazul în care auto-germinativ malț crezut că proces dificil și consumatoare de timp, doar cumpăra un gata și nu iau capul. Dar controlul asupra procesului în toate etapele producției de băuturi alcoolice ... în general, acest lucru ar trebui să depună eforturi pentru. Cel puțin e distractiv!

instrucțiuni video persoană interesantă: