Acasă infuzare malț (secară, orz, grâu)

Video: Cvas

conținut

Video: cvas
Reteta cvas din malț
Video: cvas din malț (pentru peleți) care rămâne după fabricare a berii

În culoarea, gustul și aroma făcut în mod corespunzător acasă de preparare a cafelei de malț imposibil de distins de băuturi magazin naturale preparate în conformitate cu GOST. Ne vom uita la tehnologia tradițională, dovedită de zeci de ani.

Teorie. Acesta a considerat un clasic de preparare a cafelei din malț de secară fermentat, dar rețeta propusă, puteți utiliza orice alt malț în aceleași proporții, cum ar fi orz sau grâu, cu toate acestea, gustul se va schimba. În continuare, ia în considerare diferența dintre malț fermentat și nefermentat.

La prepararea băuturilor alcoolice folosim malț nefermentat, care se descompune în zahăr și apoi fermentate de transformat în alcool. Dar, pentru o mai bună ia kvass mai aromat malț fermentat utilizat în coacere (după germinare și uscare boabe supuse unui tratament termic suplimentar la 50-70 ° C într-o cameră de vid).

Foto Rye malț fermentat — Măcinat de secară malț fermentat

malț fermentată nu este implicat în fermentație, deoarece căldura distruge fasole enzimele responsabile pentru descompunerea amidonului in zaharuri simple, dar nu infuzat parfumat si delicios. ferment de mai multe ore de sfeclă de zahăr, se adaugă la băutură cu saturație de dioxid de carbon.

Cantitatea minimă de zahăr (de rețetă) pentru a produce dioxid de carbon - 100 grame, apoi să fie ghidat după gust. Băutura poate fi îndulcit și mai mult înainte de îmbuteliere. In cazuri extreme, în loc de costum de drojdie uscată presat, dar ele pot da un gust urât cvas de drojdie, deci este mai bine să ia un loc uscat.

După prima gătitul va precipita, care se numește „guschey“ și este o drojdie care înlocuiește ferment natural. Pentru a obține o bere de malț, fără drojdie, în timpul următoarei gătit, se adaugă o mână de ferment de prima parte.

ingrediente:

secară măcinat malț fermentate - 50 grame (un pic mai mult de o jumătate de sticlă);
Apa - 2 litri;
zahăr - 100-150 grame;
drojdie uscată (brutari) - 5 grame (pentru prima tranșă).

Reteta Cvas din malț

1. Apa a fost adusă la fierbere, se îndepărtează de la căldură, se răcește la 50 ° C

Video: Cvas din malț (pentru peleți) care rămâne după fabricare a berii

2. Se adaugă încet apă fierbinte, malțul, amestecand constant, pentru a evita bulgări a apărut. Ar trebui să obțineți un amestec omogen, care seamănă cu aluat choux. Se lasa sa se infuzeze timp de 2-3 ore.

3. Prima preparare (dacă nu fermentează) și răcirea mustului în intervalul 26-28 ° C aluatul scurs separat într-un pahar și 100 ml de lichid pentru a dizolva drojdia în aceasta, conform indicatiilor de pe pachet. Dacă temperatura este de peste 30 ° C, drojdia poate fi ucis.

4. Pentru a face mustului diluat drojdie sau un pumn de plămadă ( „gros“), se adaugă zahăr.

5. Se agită până când zahărul se dizolvă. Capac vrac, se lasă timp de 8 ore la fermentație într-un loc întunecos (capac) la temperatura camerei (18-26 ° C).

6. Se filtrează prin infuzie de malț 2-3 straturi de tifon.

Precipitatul poate fi colectat într-un recipient separat și se păstrează în frigider pentru nu mai mult de o zi. Este un ferment natural, înlocuind drojdia uscată în următoarele porțiuni ale băuturii.

dospit fotografie gros — Gros în partea de jos a băncilor - drojdie pentru următorul lot de cvas

7. Încercați să bea. Opțional, se adaugă zahăr după gust.

8. Se toarnă kvass într-un recipient de depozitare - sticle din plastic sau sticlă, borcane. În fiecare navă pentru a lăsa 3-5 cm de spațiu liber. Resigilat.

9. Înainte de utilizare, sticla de aprovizionare într-un frigider sau pivniță, la o temperatură de 2-10 ° C timp de cel puțin 3-4 ore pentru răcire și carbonatare (carbonizare).

fotografie Cvas de secară malț fermentat