Totul despre moonshining

• Selectarea materiilor prime
• fermentație
• distilare
• curățenie
• înnobilare

Aproape toată lumea, chiar și oamenii nepotabilă din Rusia și CSI știe ce vodca și modul în care este fabricat (cel puțin aproximativ). Cu toate acestea, odată cu adâncirea complexitatea procesului, numărul de cunoștințe real cu fiecare etapă scade, mai mult și mai împletesc cu mituri, superstiții și acuzații nefondate. Pentru a pune totul în locul său și complet risipi poveștile stupide, vom explica procesul de fabricare a berii de la început până la sfârșit.

Producția de vodca nu este limitat la un singur mod direct prin distilare, și cuprinde un număr de etape succesive, din care fiecare are propria specificitate și o multitudine de nuanțe. Întregul proces de fabricare a berii poate fi împărțită în mai multe etape: selectare, pregătire și prelucrare a materiilor prime, fermentare, vorbe de clacă gătire reală (distilare), purificarea spiritului, „rafinament“.

Selectarea materiilor prime

În cele mai multe cazuri, materia primă pentru fabricarea berii Moonshine selectate în mod exclusiv pe principiul disponibilității (care este mai ieftin și mai ușor pentru a obține). În plus față de criterii pur subiective și obiective există pentru selectarea materiilor prime, de exemplu pe baza numărului de litri de alcool, care pot fi obținute din produse kilogram de date, ca rezultat al distilării.

De asemenea, nu au cea mai recentă valoare și gust (vă puteți conduce afară vorbe de clacă și gunoiul de grajd, întrebarea este, ce frumos ar apoi bea). Cele mai comune produse pentru a produce vodca sunt zahăr, amidon, malț (încolțite grâu, orz, secară), cartofi, fructe si boabe.

fermentație

După o selecție de rețete și materii prime nehotărât și în consecință, pregătit (producția de lapte malțată de cereale, de stocare a fructelor și îmbătrânire, etc.), vine rândul său, a etapei de fermentație.

Procesul de fermentare - complex în termeni de reacție chimică pentru transformarea zaharurilor în materia primă în etanol, apă și dioxid de carbon, și toate acestea principala valoare pentru noi este un alcool. Aceeași Fermentația este moleculele de nutrienți anoxice divizare realizată de drojdie.

Cu toate acestea, simpla existență a nutrienților și a drojdiei pentru proces corespunzător a fost insuficient, și necesită în continuare menținere constantă a temperaturii aerului în intervalul 18 - 24 ° C. Ca temperaturi mai joase și mai mari conduc la încetinirea sau oprirea procesului de fermentare (terminare), de asemenea, are loc și pentru a obține o concentrație alcoolică de 10%.

Pentru a optimiza costurile și de a evita materialele depășirile, o anumită proporție între componentele care trebuie respectate (materie primă, drojdie, apă). In cele mai multe cazuri, cel mai bun raport de amestecare este de 1: 0,1: 3, dar pentru fiecare rețetă poate fi oarecum diferit.

distilare

După ce berea produsă la domiciliu este gata, tehnologia presupune distilare sa, care este, procesul de extracție a etanolului prin încălzire. Acest lucru se face cu ajutorul unor dispozitive speciale de distilare, așa-numitele vorbe de clacă.

Construcții moonshine sunt atât de multe, de la cele mai primitive la mare, dar, în general, ele au o structură similară: mash fiind încălzit rezervor, un (tub de răcire pentru vapori de alcool) mai rece, capacitatea de a acumula Brew rezultante. De asemenea, în designul poate (și foarte de dorit) pentru a adăuga un termometru.

Mărimea și forma rezervorului de must încălzit nu are o semnificație specifică, care nu este frigider. Clasic și cel mai cunoscut construcție frigider, bine cunoscut pentru filmele și poveștile - bobina (Graham frigider) - filate în spirală metalică gol (de obicei cupru) tub. Cu toate acestea, teoria și practica arată că eficiența bobinei inferioare Kugelrohr de sticlă.

Este nu numai și nu atât de mult unitatea dispozitiv ca menținerea temperaturii necesare în toate etapele procesului de distilare. Acest lucru se datorează faptului că berea produsă de casă are o compoziție chimică complexă și adăugarea de apă și alcool etilic conține, de asemenea, o multitudine de diferite fracțiuni ca mai ușoare (de exemplu, alcool monohidric este metanol, eteri, aldehide) și mai grele (amil, butil, alcool propil, ulei de fuzel, etc.).

Inițial Braga poate fi încălzită intensiv posibil, și după atingerea temperaturii de 65 ° C începe să fiarbă cea mai ușoară fracția care conține alcool și esteri de metil (denumit în continuare „pervach“ popular această fracție). Etil alcoolul începe să se separe la o temperatură atingând aproximativ 78 ° C, după care tehnologia presupune ca intensitatea de încălzire a fost reglată strict la temperatura stabilită în intervalul 78 - 83 ° C (mai puțin - alcool etilic nu va fierbe, mai mult - va sta fracțiunea grea).

curățenie

Cu toate doresc nici temperatura secrete de fabricare a berii și respectarea actuală încă nu complet scăpa de impurități care intră în produsul finit, împreună cu apă și etanol, prin prepararea cafelei arata tulbure. la pentru a reduce efectele negative ale utilizării și de a îmbunătăți gustul, puteți apela la tehnologie de curățare.

Indiferent de prescripția și materiile prime inițiale, ca un mijloc sigur de curățare aproape întotdeauna aplicate acidului permanganic (1 - 2 grame pe litru), cărbune activat și se efectuează re-distilare. In plus, in functie de reteta poate fi întâlnită la conținutul de substanțe specifice, pentru eliminarea care necesită mijloace speciale.

înnobilare

Purificarea suplimentară poate fi dată o culoare specifică și gustul băuturii, dacă se dorește, iar acest lucru se poate face prin adăugarea unei varietăți de substanțe aromatice și coloranți. În acest scop, poate fi utilizat atât substanțe naturale și artificiale, de preferință însă, desigur, acesta din urmă.

Unul dintre principiile de bază utilizate pentru a da culoare speciale pentru prepararea cafelei și palatabilitate, insistă pe diverse ierburi, condimente, părți de plante (rădăcini, fructe, etc.). De exemplu, Elementele de bază de șofran, țelină, melisă, mentă sau hrean infuzare da culoare galben sau aurie și tentă pot fi ajustate ca cantitatea de substanță adăugată și timpul perfuziei.

Culoarea roșie Nisa este disponibil, insistând pe afine uscate băuturi sau adăugarea de colorant alimentar roșu. Clorofila oferă excelente verde smarald. Același principiu se efectuează de îndulcire - în apă de ploaie adăugat miere, sirop sau gem, totul bine amestecat, se stabilește, și apoi se filtrează.