Chablis (Chablis) - vinul cel mai nordic de Burgundia

Vinuri din Chablis - cazul în care numele băuturii nu este același soi de struguri din care este fabricat. Pentru producția de vin alb sec francez puterea 9,5-14% este utilizat exclusiv Chardonnay, și crescute în terroirs definite (zone geografice), precum și un climat rece și solurile calcaroase din jurul orașului Shabli (care a dat numele regiunii) sunt de o importanță capitală în formarea gustului de recunoscut .

Video: Chablis

Caracteristici. Vin Lumina cu aciditate ridicată și este foarte pronunțat note fructate. Pe luminos - galben deschis, cu valul în verdeață, are un efect revigorant, sete bun călire în căldură. Buchetul bogat de Chablis țesute „silicios“ ton somelier descrie acest vin de aur pe termen „acadea“, găsi în ea un gust de nou-cosită fân și mere verzi.

Regiunea Sam Chablis este partea cea mai nordica a Burgundiei, din toate zonele viticole în nordul Franței sunt situate numai Champagne si Alsacia. În Chablis domnește clima polukontinentalny: veri calde, iarnă lungă și severă, îngheț poate dura până în luna mai. Solul este bogat în cretă. Chablis Grand Cru si Premier Cru este alcătuită în principal din struguri crescuți la Cimmerieni straturile vechi de argilă și de materii prime pentru Chablis Petit Chablis convenționale luate cu un sol mai tânăr Portland.

Istoric. Producția de vin în această zonă are originea în timpul Imperiului Roman, dar la începutul vinului să se dezvolte abia în secolul al XII-lea, când călugării cistercieni. Prima mențiune a Chablis se referă la 1245, și deja în mijlocul secolului al XV-lea, vinurile locale exportate în Flandra și Picardia, și în XVII - în Anglia. Locul de amplasare geografică favorabilă (nu departe de Paris, în apropierea râului navigabil Seren) cu condiția Chablis monopol aproape complet în piața de capital. În documentele din momentul în care a găsit numele local al soiului - BONOUA.

Focar de la sfârșitul secolului al XIX epidemii secol filoxera a cauzat daune ireparabile la viile din Chablis Chardonnay din regiune, zona a fost redus de la 40 000 de hectare la un total de 500, și numai în secolul XXI volume anterioare a început să recupereze treptat. În plus, dezvoltarea căii ferate a privat poziția de lider din regiune pe piața de la Paris, pierderea de monopol ocupat, de asemenea, o lovitură la popularitatea vinului. În 1957 și 1961 neobișnuit de puternică (și prematură) congelarea nu este permis pentru a elimina o recoltă bună de struguri, astfel încât Chablis nu a putut recupera de loviturile provocate de natură și istorie, în ziua de azi.

În 1938 Chablis vin alb a primit numele de statutul de origine controlată (DOC), iar în 1978 guvernul francez specificat granițele regiunii. Acest lucru a fost necesar, deoarece piață există multe vinuri de grad scăzut de la Chardonnay cultivate în mai multe regiuni din sud, sau chiar și în afara Franței, iar băuturile de asemenea, au fost numite «Chablis». Introducerea AOC va proteja numele și garanta calitatea.

Tehnologia de producție. facilitate de producție este faptul că, istoric, vinul Chablis este ținut niciodată în butoaie de stejar - au fost folosite pentru prima dată de către navele cu un altul, mai puțin lemn parfumat, apoi - în recipiente din oțel inoxidabil. Cu toate acestea, în secolul XX, unele vinificatori au decis să încerce această tehnică și au obținut rezultate destul de interesante, astfel încât piața de astăzi pot fi găsite extracte de stejar Chablis cu aroma de vanilie de recunoscut.

Aciditatea este adesea redusă cu ajutorul FML (FML). Esența procedurii este următoarea: conținută în must, bacterii lactice Oenococcus oeni conversia acidului malic, caracteristică vinurilor, moale „lăptoasă“. În Chablis finite se pot simți urme de fermentare - un gust ușor de unt. Pentru a începe procesul, vinificatorului nu are nevoie să facă nimic: este o etapă naturală de a face vin. Cu toate acestea, dimpotrivă, de multe ori FML este întreruptă în mod artificial pentru a menține o prospețime băutură aromă profundă și parfumat.

Categorii (tipuri) de vinuri Chablis

Pentru a crește bogăția și complexitatea gustului (precum și costul unei sticle) sunt 4 categorii de Chablis:

• Petit Chablis (Literal - "mici Chablis"). „Junior“ categoria de vin, pentru a primi o categorie separată în 1944. Bea cu buchetului complex puțin și cea mai mare aciditate.
• Chablis. Cea mai mare denumirea din regiune. Gustul vinului depinde în mare măsură de condițiile meteorologice și de locația podgoriei. Unul dintre cei mai demni reprezentanți ai acestei categorii - Chablis Billaud-Simon Sate.
• Premier Cru. Aceasta se aplică mai mult de 40 de podgorii. Vinurile din clasele superioare nu îmbătați de tineri - acestea ar trebui să fie depozitate în pivniță de vinuri timp de cel puțin 5 ani, numai gustul este pe deplin revelat. Buchetul de vin poate fi deja văzut iod, miere, înflorit salcâm, alune.
• Grand Cru. Cele mai bune vinuri din denumire. Categoria este format din 7 podgorii situate pe versantul unui deal, nu departe de orașul Chablis (Blanchot, Les Clos, Grenouille, Valmyur, Bouguereau, Le Proz, Vodezir + Mouton, care nu este considerat în mod oficial un Grand Cru, dar în nici un fel inferior calitate). Fiecare dintre terroir are o personalitate puternica, vinul este ușor de recunoscut: în Chablis Blanchot făcut delicat cu arome florale, Le Clos - vinuri complexe, cu un gust mineral etc.

Cum să bea Chablis

Chablis este o pereche gastronomică excelentă cu fructe de mare, carne de iepure sau de pasăre, pește, foie gras, brânzeturi moi, melci, sparanghel, carne, salate.

Video: Chablis 31 mai

Băutura este răcită la 12-14 ° și este alimentat în pahare convenționale pentru vin alb - vas larg ușor în sus conic la tulpină subțire ridicată.

producătorii bine-cunoscut. Familiarizarea cu Chablis ar trebui să înceapă cu următorii reprezentanți clasele: Jean-Marc Brocard Chablis Grand Cru, produse La Chablisienne, Drouhin, Raveneau, Simmonet-Febre și alți producători.