Chablis

Chablis (Chablis) - este practic tot ceea ce a rămas din regiunea viticola o dată imens, principalul furnizor de Paris, situată la doar 180 km nord-vest. O sută de ani în urmă Yonne departamentul în care vița de vie - în principal, roșu - ocupate de 40.000 de hectare, a jucat rolul, care este acum atribuit sudul Franței. De fapt, înainte de a curge în căile Seine vin Chablis au fost marcate Barca dispar numai în primăvară, atunci când încep să lemn rafting.

Prima lovitură ocupat de filoxera, atunci căile ferate sunt viticultori crutat Yonne, transformându-l într-una dintre cele mai sărace regiuni agricole din Franța. Prin 1945, viile din Chablis există aproximativ 400 de hectare. Un firicel subțire de vin local nu a putut fi comparat cu fluxul, a plouat din Spania, California, Australia și alte țări care și-au păstrat gloria Chablis, dar abuzat numele lui. Astfel, a ajuns să fie numit, pentru concizie, orice vin alb, în ​​ciuda faptului că regiunea în sine, pare să fi murit.

A doua jumătate a secolului XX. Era timpul întinerire mare a Chablis și consolidarea gloriei sale. Calcaros sol argilos și climă rece înzestra creștere struguri Chardonnay sunt calitățile pe care oricine și nu au putut fi reproduse într-un simplu (sau alte) condiții, - să-l cu mult chiar și pentru acele soiuri care sunt crescute în sud, în restul de Burgundia.

Cel care încearcă să găsească cuvintele pentru a descrie Chablis, acest vin duce la disperare. În ea există ceva evaziv. Foarte uscat, dar nu și ascuțite, care amintește de roci și minerale, și, în același timp, de fan nou-cosită - tineri, are într-adevăr o tentă verzuie, care este de așteptat de multe vinuri. Chablis Grand Cru, și chiar și unele dintre cele mai bune Premier Cru Chablis au un gust semnificativ, puternic, aproape nemuritor. Și într-adevăr, acest vin este capabil de remarcabil conservat pentru o lungă perioadă de timp. În jurul vârstei de zece ani, ea devine un gust acru ciudat, ochi auriu-verde începe să clipească în mod semnificativ (deși într-o vârstă mijlocie precară, acest vin poate fi amintit de lână brută - probabil, de ce Chablis este mai mică decât ar trebui să fie fani zeloși).

Dm în creștere struguri bune în climate mai reci necesită condiții excepționale. Chablis se află la 160 km nord de Beaune - și, prin urmare, mai aproape de Champagne decât în ​​restul Burgundia. Misterul se află în geologia sale: aici vine la marginea suprafeței uriașe depozite de calcar. celălalt capăt al său, care apare pentru tunelul de sub Canalul Mânecii, în Dorset, a dat toate depozitele - această budincă unic de cochilii de crustacee preistorice - numele „kimmeridzhskaya“. Se pare că stridii și Chablis sunt legate tot de la crearea pământului.

Există alte două în regiune, una în Franța și una în Germania, în cazul în care solul similare produc vinuri de o calitate excepțională - cel mai bun, care pot fi obținute de la creștere în aceste locuri struguri, în ciuda climatului rece (sau poate din cauza asta). Unul dintre ei - Sancerre, în cazul în care Sauvignon Blanc atinge perfecțiunea aromatică. Alte regiuni - Franconia în cazul în care Silvaner pe soluri argilo-calcaroase este un rezultat excelent de calitate și longevitate. Hardy Chardonnay (cunoscut aici ca Beaunois, adică de viță de vie din Beaune) - singura varietate de struguri de Chablis. Pe versantul sudic al kimmeridzhskoy lut se maturizeaza superb.

Video: Vin. regiunea Burgundia. Appellason Chablis

Cu toate acestea, Chablis și Petit Chablis (Petit Chablis) - Yonne nu numai apelative. Există încă o mică parte din marea vie o dată în inima Auxerre Irancy, în cazul în care aproape fiecare viță de vie - Pinot Noir, precum și Coulanges-la-Vineuse. ale căror vinuri sunt vândute sub numele de Bourgognc Coulanges. St-Bris-le-Vineux, în cazul în care acestea cresc neobișnuit pentru această parte a Franței, Sauvignon Blanc, are propria sa VDQS: Sauvignon de St-Bris, în timp ce locale Pinot Noir si Chardonnay sunt incluse în denumirea Cotes d'Auxerre. Acesta sa extins considerabil în anii 1990. viță de vie în jurul Tonnerre, care produc Bourgogne Épineuil. O cantitate mică de vin din Joigny, situat pe marginea de nord-vest a cardului, vândute sub numele de Bourgogne Cote St-Jacques - nu poate să nu plătească tribut publicitatea măiestrita merge restaurator local și vinodela Michel Laurent (Michel Lorain).

Les Fourneaux, Premier Cru podgorie din satul Fleys în zona de est departe indicată pe o scară mai largă pe pagina următoare. Strugurii, care nu are timp să se coacă în cele din urmă, în regiunile nordice ale Chablis, este transformată într-un spumant Crémant de Bourgogne.

inima de Chablis

Clasificarea vinurilor Shablipo patru niveluri Hapellasonov confirmă cât de important este pentru regiunea de nord să crească struguri pe versantul sudic. Vinurile Grand Cru au întotdeauna un gust mai bogat decât Premier Cru, Premier Cm mai bogat simplu Chablis, un Chablis - decât Petite Chablis.

Vii Grand Cru concentrate într-un singur loc, pe pantele de sud și de vest. Ei ocupă 105 de hectare, mai puțin de 3% din toate viile din Chablis, și fiecare din cele șapte - propriul lor stil aparte. Mulți cred că cele mai bune Les Clos și Vaudesir. Vinurile lor vor avea, fără îndoială, un buchet bogat mai mare. Cu toate acestea, mai important, ceea ce le unește: un gust intens, corpolent, apropiindu-se de nivelul celor mai bune vinuri albe din Cote de Beaune, dar cu o nuanta nervos, care odată cu vârsta devine o provocare nobilă. Momentul ideal de expunere pentru vinurile Chablis Grand Cru - 10 ani, și multe dintre ele sunt excelente în 20, 30 sau chiar 40 de ani.

Les Clos - cea mai mare a viilor, cu o suprafață de 24 hectare. Mulți oameni cred vinuri de înaltă calitate Les Clos la primul buchet, puterea și finisajul. Capacitatea de a dobândi în timp, parfumul le aduce mai aproape de Sauternes. Les Preuses Vineyard dă vinului este foarte matur, rotunjit și, probabil, cel mai puțin frig în natură, în timp ce vinul Blanchot Grenouilles și extrem de aromate. Unii critici cred ideal Valmur cu bogăția ei de gust și aromata- alții preferă certitudinea și subtilitate Vaudesir. La Moutonne oficial la Grand Cru nu se adaugă, cu toate că el merită, iar numele lui se găsește pe etichete. Bougros enumerate mai mici decât altele, dar numele producătorului este mult mai important decât locul în care se cultivă strugurii.

Primele vinuri Premier Cru a fost mult mai mult, dar mai puțin bine-cunoscut de ei au fost mult timp puse pe piață sub numele de zeci de cele mai renumite. Pe hartă veți găsi ambele nume vechi și noi. podgorii Premier Cm poate varia în mod considerabil în orientarea și gradul de înclinare al pantei. Cel mai mare avantaj au cu siguranta cele care sunt situate pe malul nordic al râului Seren, adiacent la Grand Cru în partea de nord-vest (de exemplu, La Fourchaume) și est (Montee de Tonnerre și Mont de Milieu).

Conținutul de alcool în Premier Cru Chablis Po cel puțin 0,5% mai mică decât în ​​Grand Cm, respectiv, buchet și gust mai puțin impresionant și saturație. Și totuși, acesta este un vin extrem de fin frunze de gust, atâta timp, ca și lumina albă a Premier Cm Cote d'Or. Principalul său dezavantaj - concentrație scăzută și apoase, datorită randamentului prea ridicat.

Video: GLOBAL STAR TV MISTER X.O. # 09 FRANȚA. CHABLIS VIN # 2

În anii 1970 și 1980. viile din Chablis a extins în mod semnificativ granițele sale. Faptul este că conservatorii cred cu tărie în proprietățile unice de calcar kimmeridzhskogo, in timp ce adversarii lor insista ca cel mai apropiat față de său - calcarelor portledsky, mai frecvente în aceste părți, nu mai rău. INAO a luat parte a acestuia din urmă, ca urmare a anului 1998 suprafața podgoriilor depășește 4000 de hectare. Dar, dacă în 1960 sub Premier Cm Chablis alocat mai mult teren decât sub un Chablis, în zilele noastre raportul sa schimbat. ferme de zonă producătoare de Chablis ordinare, de aproape patru ori mai mult.

Unii susțin că calitatea vinului a suferit ca urmare a acestor modificări. Rămâne, așa cum a fost întotdeauna, foarte inegale, variind foarte mult de la an la an, și (acest lucru este în special adevărat stil) de la vinificatorului la vinificator. În prezent, majoritatea vinificatorilor prefera vinul nou, fermentabil în cisterne. Să rămână și cei care încă preferă butoaie de stejar (de obicei, mai în vârstă). Utilizarea FML a redus dramatic nivelul general de aciditate a vinului, făcându-l mai rapid de maturare. Cu toate acestea, în general, bine Chablis rămâne la fel de bun, ceea ce a fost întotdeauna - în cazul în care nu sa îmbunătățit, deoarece abilitatea de vinificatori locale, ca în altă parte, a crescut. Singurul lucru care nu poate fi prezis, deci este ceea ce va fi recolta - este încă dependentă în mare măsură de capriciile vremii.

Având în vedere că extinderea prețurilor podgoriei au fost stabile. Chablis Grand Cru, pe care se obțin vinuri fine comercianți din lume, aproape nu acorde atenție, este în valoare de jumătate din Corton-Charlemagne, deși egalitatea prețurilor lor ar fi corect.

Video: PІKNІK.BY într-o zonă îndepărtată de Chablis. În această vară în Belarus!

Un imens podgorii deal scăldată de soare deasupra satului Grand Cru din Chablis. Zona principală este ocupată Valmur și Les Clos, în fundal - un superb Premier Cru Vaillons.

Unele dintre cele mai importante vinificatorilor preferă tinere de stejar, celălalt - vechi, altele face fără bochek- unele recurs la FML, în timp ce altele (de exemplu mult mai mult) - Nu. Etichete de vin restaurate podgorii Yonne.