La sud de Spania

B Levante pe malul climatului mediteranean este cald și de viță de vie în creștere la sud, doar lâncezește sub soarele arzător. Andaluzia - țara de vinuri fortificate și coniac, dar regiunea Condado de Huelva, situat la est de orașul cu același nume, face, și vinuri de masă. Este nevoie de o mulțime de efort, astfel încât acestea s-au dovedit atât de răcoritoare, pe cât posibil, într-un astfel de climat sufocant.

Pentru a restabili puterea, localnicii preferă să bea brlee vin fin, deși combinația de putere și rafinament - nu destul de calitate pe care vă așteptați să găsiți în aceste vinuri. În cazul în care soarele pământul literalmente calcinat și struguri copți este mai mult ca un tort umplutura de fructe, vinuri sunt, uneori, incredibil de curajos puternic și profund, dar pentru încă bine?!

Și totuși - așa este Sherry. Necesare creta doar cu sol, pur sange soiuri de viță de vie Palomino Fino, investiții monetare uriașe și abilitățile acumulate de generații. Nu orice sticla de Sherry îndeplinește aceste cerințe - nu numai clasa aristocrați Jerez mor sub presiunea fluxului de vin de calitate scăzută de la Jerez. Dar adevarata sherry Fino cu dune de cretă albă Macharnudo sau Sanlucar de Barrameda mondial prezintă o combinație unică de vin și de lemn, frumos și plin de viață.

Video: Andaluc un spatele decât du-te la sudul Spaniei?

țară Sherry care se află între orașele Cadiz și Sevilla Tu, arată ca o caricatură a velmozhnuyu Spania. Jerez de la Frontera, un oraș al cărui nume se numește vin, trăiește și respiră Sherry, precum Beaune - Burgundia și Erernau - șampanie.

Puteți compara Sherry lung cu șampanie. Acest vin alb, originalitate speciale care dau solul calcaros, ambele găsi caracterul lor specific, ca urmare a unei lungi tradiții, sfințească-a procesului de maturare. Ambele sunt perfecte ca aperitiv revigorant, vă permite să vă simțiți explozia extraordinară de vitalitate. Aceste vinuri pot fi numite polare - nord și sud - interpretări ale unei formule sau a unei linii poetice: viță de vie de culoare albă, cu un fond alb.

Dar nu toate terenurile de aici este de culoare albă. Considerat cele mai bune soluri albicioase (Albarizas). Printre acestea sunt situate pe zone (Pagos) cele mai cunoscute Carrascal, Macharnudo, Anina și Balbaina. Vița de vie, împărțit în gresie, da vin de clasa a doua, care este utilizat în kulazhah.

Sediul companiilor-furnizori și companiile de vin sunt situate în Sanlucar, El Puerto de Santa Maria și Jerez de la Frontera. Aceste orașe sunt umplute cu bare mici, în cazul în care vin și tapas (gustări vedere), fără de care nici andaluz nu atinge pentru sticla - este o sărbătoare bună. Un pahar de sherry (cap de locuitor), care amintește de înflorire lalea, umplut, golit și re-umplut cu vin rece palid, cel mai atractiv dintre cele care au avut doar pentru a încerca.

Dar cel mai impresionant vedere în Jerez - cramele sunt foarte similare în interiorul catedralei, - cu alei inalte de nisip alb, căptușite cu lumina soarelui. Aici, în pivnițele în care butoaiele sunt stivuite până la cinci straturi, vinul nou este păstrat într-o metodă specială de amestecare Solera (Solera). După terminarea fermentației, acestea sunt sortate pe categorii (bine sau mai rău, pulmonare sau mai corpolent) și plasate în stive individuale de barili - criadera (grădiniță) în funcție de natura vinului. Fiecare categorie are numele său tradițional.

În fiecare vin Solera depasit pentru prima dată în rândul de sus de butoaie, și de la ei - în partea de jos. Astfel, vinul amestecat continuu cu dobandeste mai mature și stabile gust. Vinul este disponibil spre vanzare doar la finalizarea unui ciclu complet de Solera. Numai vinuri foarte rare, cum ar fi recolta excepțională pot fi vândute ca epocă.

vin Solera pentru vin-comerciant - la fel ca și o paletă pentru artist: una el creează compoziții care au devenit o marcă comercială a companiei. Sherry intră pe piața de masă - este îndulcită amestec și Sherry fortificat, care este vândut direct la cramele, în cazul în care procesul de Solera - vin sec pentru cunoscători. Toți tinerii sunt mai întâi bauturi tari împărțite în vinuri ușoare fine (Fino), potrivite pentru îmbătrânire fără a avea acces aer sub pelicula densa de drojdie, care se numește „floare» (flor), și, vinului oloroso cu drepturi depline (vinului oloroso). Oloroso îmbătrânirea în contact cu aerul și este adăugat în mod intenționat coniac, aducând conținutul de alcool la 15,5-18%, care este fatal pentru culturile de drojdie.

La aceste avansate, cum ar fi Gonzalez Byass, viile struguri Palomino Fino sunt plasate în cutii speciale de plastic mici, pentru a minimiza riscul de deteriorare sau de oxidare.

Jerez: Jerez de la Frontera

înălțime Latitudine / MS: 36,45 ° / 98 ft (30 m)

Temperatura medie în iulie în SM: 77,9 ° F (25,5 C |

Precipitatiile medii anuale pentru MS: 19 inch (477 mm)

Video: Spania, Alicante, Marea Mediterană, la sud de coasta Costa Blanca

Nivelul de precipitații în luna recoltării la MS: august 0.1 inch (3 mm)

Factori de risc majori: secetă

Principalele soiuri de struguri: Palomino Fino, Pedro Ximénez

Fino - vin subtil, foarte palid și foarte uscat. Astfel de vinuri de vârstă și în recipiente din lemn, dar frumos și tineri, este adevărat, se deschide sticla pentru a bea aproape imediat - în decurs de câteva ore. Chiar manzanula mai usor si bauturi tari uscate din Sanlucar de Barrameda, care face folosind aceeași tehnologie ca Fino, au un gust sărat - un cadou de langa mare.

Video: Sud Spania Vremea în ianuarie, climatul mediteranean al Spaniei Torrevieja de iarnă

amontillado mai moale și mai întunecat - este, de asemenea, un fel de sherry. Cel mai bun considerat vechi amontillado Fino. Cu toate acestea, acest marcaj poate fi pe etichetele amestecurilor comerciale - media în toate sensurile cuvântului. (Fino transformată în amontillado clasic rezultat extracte sub „floare“, care moare treptat, fie ea însăși sau spirta- sale ucide apoi adăugând Sherry îmbătrânire în contact cu aerul, așa cum este cazul cu Oloroso) soleras amontillado mare (deoarece numai solera vă va permite să vă simțiți adevărata identitate a vinului) - un vin sec, cu o aromă foarte puternică și o culoare închisă, bold, bogat. Amontillado pentru consum în masă - un amestec îndulcit de Oloroso numit Rayas foarte obișnuite.

În prezent clasic vinului oloroso, uscat și întunecat - un lucru rar și oamenii preferate de Jerez. Aceste vinuri au un mare potențial de expunere de muls, dar prea grele pentru producția de Solera Fino. De asemenea, vinul vinului oloroso servi ca bază pentru cele mai bune heres muls dulce. Cele mai interesante dintre ele zaizyumlennogo facut din struguri Pedro Ximénez (PX scurt). Vin comercial cu etichete sunt cuvintele «vinului oloroso» sau «crema», - este Rayas amestecat cu adaos de vinuri dulci. crem pal - același vin, care și-au pierdut culoarea lor naturală, ca urmare a clarificării. Palo Cortado - dimpotrivă, un sherry clasic uscat și bogat, o raritate adevărată, o încrucișare între Fino și vinului oloroso.

Nici unul amestec nu se poate compara cu sherry uimitoare clasic. Aceste vinuri de epocă, care nu sunt mai rele decât marele Burgundia, îmbuteliat de producătorii înșiși.

Heres - cel mai celebru printre fabricate prin metoda de Solera andaluze Vinos generosos (vinuri fortificate). Dar, în coasta muntoasă din partea de est a Andaluzia în Costa del Sol și de extindere în spatele ei dealurile din zona climatului cald uscat, de asemenea, produc vin foarte ciudat. Ele amintesc de Sherry, dar diferă de acesta în stil. Unul dintre numele de sherry - amontillado - dat el din cauza asemănării cu vinuri Montilla.

Montilla-Moriles regiune viticolă modestă la sud de orașul Cordoba, are, cu toate acestea, 10.000 de hectare de același sol cretă, care glorifica Fino și Oloroso Sherry. Chiar și acum 50 ani, produsele din această regiune au fost aduse la Jerez pentru fabricarea kulazhey ca și în cazul în care Montilla a făcut parte din Jerez. Dar este independentă și originală, iar puterea naturală a vinurilor sale vă permite să le vândă fără atașament, că este necesar, în cazul sherry.

Varietatea principală în Montilla nu este considerat Palomino, un Pedro Ximenez, care în Jerez salva până muls cel mai dulce vin. Foarte climat cald crește conținutul de zahăr al strugurilor, astfel încât fermentat rapid în deschise vasele de lut Tinajas. La fel de repede și de film format de drojdie. După un an sau doi de vin este gata. Este mai moale decât Sherry, și, în ciuda conținutului ridicat de alcool, bea la fel de plăcută ca și vinuri de masă. Se spune că este inerent în mirosul de măsline, care este cel mai bine este de a avea o gustare.

Deși Montilla vin recomandabil să se bea vinării tinere, locale, precum și în Jerez, recurg la metode speciale, pentru a oferi o gamă completă - de la aperitive la vinuri de desert. Linos locale puțin mai greu decât omologii lor din Jerez.

Pe lângă DO Montilla este și DO Malaga, care a devenit faimos în întreaga lume pentru vinurile sale dulci. Aici, ca regulă generală pentru toți: toate pivniță trebuie să fie amplasat în capitala Costa del Sol. podgorii proprii împrăștiate în întreaga regiune. În interiorul Malaga cultiva Pedro Ximenes, și pe coasta, în principal Moscatel. Randamentele sunt colectate aici este foarte mic, și, prin urmare, un vin concentrat, pentru muls un timp de expunere lung pentru a obține cea mai bună calitate atunci când se utilizează metoda Solera. Arrope (mustului de fierbere) - o tehnica stapanita de romani, face ca gustul vinului chiar mai intens. Din păcate, piața de astăzi a arătat o asemenea indiferență față de vinurile de primă clasă din Malaga, că unul dintre cei mai buni producători din regiune, compania Scholtz Hermanos, a trebuit să reducă producția în 1996. Cu toate acestea, au existat indicii timide de revenire la Malaga viața ca o versiune mai promițătoare de Lopez Hermanos și dulce de aur Molino Real.

Este greu de imaginat că o astfel de băutură răcoritoare ca Sherry Fino, ar trebui să Solera metoda de mai mulți ani menținute în aceleași butoaie pline de praf, care se află în beciurile de la La Mezquita Pedro Domecq.

producătorii de sherry din Jerez de la Frontera

1 Williams & Humbert

2 Înțelepciunea & Warter

3 Sandeman

4 Valdespino

5 Garvey

6 Sanchez Romate

7 Emilio Lustau

8 John Harvey

9 Domecq

10 Gonzalez Byass

Versiunile de sherry mult mai mult decât crede consumatorul mediu: pal dure la foarte vechi, sau cele întunecate și dulce ca Pedro Ximenez De la Sanchez Romate (stânga jos). Alvear Pedro Ximenez - vin din regiunea Montilla.