Soiuri de sherry

Video: Spania. Excursii în Sevilla, cu un ghid rus Raisa Sinitsyna

În conformitate cu reglementarea actuală a tuturor vinurilor din Jerez sunt împărțite în următoarele categorii: Vinos Generosos- heres uscate stiluri de vin dulce naturale Pedro Xime-nez&capota Moscatel- Vinos Generosos de licor.

Pentru bauturi tari uscate sunt stiluri de vin Fino, Man-zanilla, Amontillado, Oloroso și Palo Cortado. Toate acestea sunt realizate din soiuri Palomino.

Fino - Fino - Sherry culoare pal de aur, foarte uscat, lumina si revigorant. Conținutul de alcool de 15-17%, conținutul de zahăr - mai puțin de 1 g / l.

Manzanilla - Manzanilla - una dintre cele mai populare soiuri de sherry din Spania. Similar cu Fino despre producție, dar poate fi menținută doar în orașul Sanlúcar de Barrameda. Acest oraș de coastă are o caracteristici speciale climatice (umiditate mai mare și temperaturi mai scăzute), care oferă propriul fler specific.

Manzanilla ca o specie separată în existența din 1964. Există două tipuri de Manzanilla - Manzanilla FINA (vin de lumină, diferă ușor gust sărat și aroma de mere verzi proaspete) și Manzanilla pasada-foarte vechi (până la 7 ani).

Amontillado - amontillado. Acest Sherry este dezvoltat inițial și se menține sub un văl. Are aur sau chihlimbar nuanță și aromă tipică de migdale. Lumina și parfumat, rotunjit pe cerul gurii, are un gust lung. Conținutul de zahăr - mai puțin de 5 g / l. sherry uscat și blând cu un conținut de alcool de 16 ani la 22%.

La 12-15 de grade însoțește carnea albă și pește. Un aperitiv minunat în timpul iernii, merge bine cu supe. alianță Armonios cu brânzeturi cu mucegai albastru. povestiri Maestrul polițiste Edgar Allan Poe (Edgar Allan Roy) unul dintre cele mai bune lucrări sale numit „Butoiul de Amontillado.“

Oloroso - Oloroso. Expunerea Oloroso trece fără fler. Vinul are o culoare care mahogonovym cu vârsta devine mai închisă. Sherry cu puternica aroma, gustul uscat, cu tonuri de nuci pronunțate și postgust lung, care se simte glicerol. Conținutul de alcool din 17 la 22%. Conținutul de zahăr -Mai de 5 g / l. Se merge bine cu nuci, vin vechi - cu brânzeturi cu mucegai albastru.

Palo Cortado - Palo Cortado. Acesta este un vin foarte rar, existența care (ca un tip separat) in mai multe vinificatori din Jerez în cauză. lemn de culoare închisă de calitate superioară-Sherry roșu este produs din vinuri de înaltă calitate, care au trecut un timp de expunere lent, fără văl. Amontillado demonstrează arome caracteristice și textura și adâncimea Oloroso. Conținutul de alcool - 17-22% zahăr - cel puțin 5 g / l. În zona noastră - o raritate.

Vin dulce natural Pedro Ximenez (PX) și Moscatel sunt fabricate din struguri similare, care, după colectare câteva zile sunt uscate la soare, situată pe rogojini speciale. Moscatel sunt mahogonovy caracteristice de culoare arome varietale, note proaspete de fructe uscate, gust dulce și gust lung. Conținutul de alcool de conținut de zahăr de 15 la 22% - între 400 și 500 g / l.

De obicei, Moscatel lung nu poate sta, pentru că ei pierd aroma. Pedro Jimenez are o culoare foarte închisă, consistență sirop, aromă puternică de stafide din exemplare tinere. Cu varsta, in curs de dezvoltare arome de prune, ciocolata si cafea. Vinul are un gust dulce și un finisaj foarte lung.

Conținutul de alcool - 15 la 22% zahăr - 400 - 500 g / l. Uneori PX adăugat Oloroso, dar în orice caz, cel puțin 85% din amestec trebuie să fie RH. Vinos Generosos de licor demonstrează arta de masterat de vinuri din Jerez amestecare. Vinuri uscate pentru această categorie este amestecat cu must natural dulce sau concentrat de struguri.

Pale Cream - crem pal. Aceasta, Sherry deschis la culoare ușor cu note nuci și extracte biologice. În gust - dulce, lumină și dulce. Conținutul de alcool - nu mai puțin de 15,5%. Conținutul de zahăr - între 45 și 115 g / l.

Mediu - Mediu. Jerez de culoare chihlimbar, cu o aromă de nucă, dulce, sărat și rotunjit pe cerul gurii. Conținutul de alcool - între 15 și 22%, zahăr de cel puțin 115 g / l. De obicei, baza pentru acest tip de bauturi tari amontillado acte.

Cream - crema. Jerez mahogonovogo de culoare închisă, cu o aroma intensa de stafide si Oloroso. Vinul este corpolent și destul de dulce la gust. Conținutul de alcool - 15.5-22%. Conținutul de zahăr - mai mare de 115 g / l. De obicei, aceasta este baza de Oloroso, la care se adaugă Pedro Jimenez, cel mai adesea în vârstă de separat. În 2000, Consiliul de reglementare Jerez a introdus o „vârstă Certificat“ categorie specială: Vinum Optimum signatum (VOS) -pentru vin cu vârsta mai mare de 20 de ani, și Vinum Optimum Rare signatum (VORS) - pentru vinurile cu vârsta de peste 30 de ani.

Aceste categorii se aplică numai Amontillado, Oloroso, Palo Cortado și Pedro Jimenez. Certificarea poate fi supusă să se separe și Soler, cu dovezi de o anumită vârstă (12-15 ani) și calitatea vinurilor.

Video: Tunsoare mașini cascadă de forfecare

Certificarea Soler nu se aplică fino și Manzanilla.

Sherry potabilă este cel mai bun din catavinos ochelari speciali. Fino și Mansanilyo alimentate optim la o temperatură de 7-9 grade, Pale Cream - 9 Medium -10-11, Krim - 12, este posibil cu gheață Oloroso și Amontillado -13-14, Pedro Jimenez - 14 grade. Heres sunt perfect combinate cu o gamă largă de produse foarte diferite - de la măsline la inghetata - experiment pe sănătate.