Vârsta vinului

La degustare, ca și la om, există copilarie, copilarie, adolescenta si la maturitate. Unele vinuri nu sunt recomandate pentru a fi utilizate imediat după preparare: acestea trebuie să fie păstrate într-un anumit timp-alții, dimpotrivă, un bun tânăr. Multe vinuri îmbunătăți gustul său pentru câteva decenii. De regulă, aceste vinuri sunt considerate elită și evaluate mai mult.

O mare parte din vinurile albe, roz și necostisitoare de orice culoare ar trebui să fie consumate de tineri. Cel mai valoros lucru din ele - aroma proaspătă și ascuțit, puternic. vin Young vă permite să vă simțiți pe deplin gustul strugurilor proaspeți. Acesta conține întregul complex de elemente, acizi și zaharuri, minerale, fenol și tanin. vinuri bune conțin aceste substanțe mai mult decât ordinare, și vinuri excelente mai mult decât bine. Dar este nevoie de timp pentru a acestor elemente, extrase din struguri, și apoi supus fermentației, amestecat într-un întreg armonios și au format ceea ce este similar cu flori este numit un buchet. Astfel, pentru a obține buchetul vinului necesită timp și oxigen.

Până la Napoleon al III în 1863, nu a cerut Louis Pasteur pentru a afla de ce atât de multe vinuri strica înainte de a ajunge cumpărător și, prin urmare, provocând pagube enorme finanțelor Franței, rolul de oxigen nu a fost cunoscut pentru oricine. Pasteur a constatat că o cantitate mică de oxigen este esențială pentru maturarea vinului și oxigen trebuie să afecteze vinul gradat, în doze mici. Sticla de vin ar trebui să fie exact atâta timp cât este necesar pentru procesul de maturare a vinului.

De fapt, de multe ori oxigenul accelerează maturarea vinului, dar, în cazul în care conținutul său depășește norma din sticla, vinul începe să se deterioreze.

Pasteur a descoperit că, chiar și vinul, care este păstrată cu grijă prin interacțiunea cu aerul, are capacitatea de a absorbi oxigenul: în primul rând, prin drugii, și în al doilea rând, când se pompează. În cazul în care vinul este turnat în butoaie, și începe procesul de oxidare, copac, care dă aroma vinului de vanilie, afectează, de asemenea, întregul proces, deoarece conține taninuri și vanilie.

Vinificatorii moderne să acorde o atenție deosebită calității lemnului din care sunt produse butoaie, t. Pentru a. Ele dau vinului o aromă și gust specific. Cel mai stabil, mirosul proaspat al viitorului bautura da pentru a actualiza rapid pădurea care stejarul este foarte poros și spongioasă. vin din stejar american sau whisky adauga dulceata, spiciness și claritate. În Franța, pădurea crește încet, dar oferă lemnul, care este considerat a fi printre vinificatorii de primă clasă. Oaks din pădurile baltice reci au o porozitate scăzută și sunt potrivite pentru arome subțiri și delicate.

Video: vinificatori din Crimeea a dat vin de colecție Gerard Depardieu de la vârsta de un actor

Dacă lumina rămâne în teasc pentru o perioadă de mai mare decât în ​​mod normal, ea începe să se întunece dispare rapid gustul proaspat, fructat, este uscat, stătut, bland. Același vin îmbuteliat după depozitare în butoi timp de aproximativ un an sau chiar mai puțin, își păstrează gustul și aroma de struguri de înaltă calitate și pot fi stocate timp de mai mulți ani. In trecut, in mai multe butoaie de vin au fost mult mai mult decât este necesar - din cauza lipsei de cerere. Sticlele acestor vinuri au menținut aroma lor mult mai mult, dar apoi sticlele erau foarte scumpe.

Destul de diferit este procesul de „creștere în sus“, a vinului în sticlă. În loc de a absorbi oxigenul, vinul se pierde treptat. Durata de viață a tuturor componentelor vinului din sticla este dependentă de o cantitate foarte mică de oxigen între vin și pluta. Pe măsură ce utilizați alimentarea cu oxigen este epuizat. Vinul alb conține foarte puțin tanin și acid carbolic. Vinul se închide treptat și pe măsură ce îmbătrânire crește perioada de referință, îmbunătățind gustul.

Video: adolescent Dificil: vârstă incomode, sau din vina părinților? (Eliberare completă) | vorbesc UCRAINA

Datorită prezenței acizilor în vin există gust picant, picant. În cazul în care agentul dominant de vin roșu este conservarea tanin, conservarea alb lung este asigurată de aciditate ridicată. Vin alb cu suficientă aciditate pot fi stocate atâta timp cât roșu.

Nici englezii, nici în limba rusă nu există nici un echivalent cu viță de vie termenul francez de Garde. Acest termen este utilizat pentru a desemna vinurile care trebuie să fie menținute pentru o lungă perioadă de timp înainte ca acestea sunt gata de utilizare. Cel mai faimos dintre rezista lungi vinuri - un vin Bordeaux.

modernă de vin - nu ca un astringent. Acest lucru este realizat, din nou, din cauza tanin. Acest vin ar trebui să fie mai târziu consumat de cinci ani de ferment. Ce vin pentru a alege - vechi sau mai tineri - aceasta este cu siguranță o chestiune de gust. Britanicii, de exemplu, - fanii vin cu o întârziere lung, dar francezii au nici măcar să aștepte până când vinul fermenteze în mod corespunzător.

Vinul este cel mai consumat după expunerea pentru o perioadă de cinci până la cincisprezece ani. Orice colecție de vinuri dintr-un anumit an are propria cronologie. Red Bordeaux 1990 și 1992. ajunge la cele mai bune porii în patru ani sau cincisprezece ani după producție.

Video: adolescent Dificil: vârsta stângace, sau din vina părinților episodul 1

Factorii decisivi sunt concentrația și maturitatea. Vinurile maturate sunt supuse mai multe etape în timpul maturării. Durata fiecărei etape - cel mai imprevizibil în vinificație. Un grafic care ilustrează palatabilitatea îmbunătățită a vinului, poate crește rapid, inițial, apoi cad brusc în jos, apoi se urca pana la înălțimile dintâi, și din nou, coboară ... El poate ocupa chiar și aceeași poziție de mai mulți ani. Program pentru același lucru de cealaltă, colecția de vin poate merge până foarte încet, acesta ar putea avea nevoie de opt sau nouă ani pentru a ajunge la un platou, și pentru a muta un milimetru pozițiile lor timp de încă zece ani.

Chiar și după douăzeci de ani de viitor vin nu este încă stabilită definitiv. Există vinuri, care sunt într-o stare de echilibru întregi decenii. Și acolo sunt cei care dețin pentru o anumită perioadă specificată este benefică, iar apoi își pierd rapid prospețimea și claritatea lor devin insipide și fără gust.