Drojdie de vin - care sunt, cum să se aplice

La fabricarea de orice vin modern, folosit în mod necesar drojdie de vin. Acestea sunt în curs de dezvoltare sunt următoarele etape:

1. Faza lag. Acesta începe cu momentul în care boabele de drojdie se încadrează în must - în mediul de cultură. Celulele încep să se adapteze la substrat. Ei cresc în dimensiune, dar procesul de reproducere încă;
2. Cea de a doua etapă se numește logaritmică. În timpul populația ei tot mai mare de celule, și biomasă devine mai mare. Celulele rezista cu fermitate toți factorii negativi ai mediului. Pornind de fermentație alcoolică;
3. A treia etapă se numește staționar. Celulele de drojdie opri în creștere, și fermentarea alcoolică are loc cu o forță intensă;
4. Al patrulea pas este de a crește greutatea de amortizare a celulelor de drojdie. Masa începe să scadă în dimensiune, datorită utilizării intensive și substanțelor de rezervă autolizat de drojdie.

După ce au trecut toate cele patru etape, masa de drojdie va face orice vin gustos și parfumat.

conținut

• 1 Totul despre drojdie de vin
• 2 soiuri de vin
• 3 Care sunt drojdia
• 3.1 Primul tip
• 3.2 Al doilea tip

Totul despre drojdie de vin

Copt, alcool, bere și drojdie de vin boabe sunt în drojdie de producție. Având în vedere locul de origine, soi de struguri și locul viilor fiecare tip de drojdie este atribuit numele. rasă de drojdie, la rândul lor, pot fi împărțite în grupe. Ca urmare, rasele de drojdie de vin sunt:

1. Vysokovybrazhivayuschimi;
2. sau rece tolerante rezistente la căldură;
3. alcool;
4. Sherry.

drojdiilor de alcool-rasa utilizate pentru producția de șampanie și Sherry pentru a da vinului un gust unic și gust.

Vinul este de obicei facut din sucul de struguri sau alte fructe si boabe.

În cazul în care o artizanală vinificare, mustului (suc presat) începe să fermenteze fără ajutorul drojdiei, ca de început se multiplica intens drojdii, care sunt disponibile pe suprafața boabelor propriu-zise. În același timp, au intrat în vigoare, acid lactic, acid acetic bacterii, fungi drojdie asemănătoare, care pot cauza deteriorarea produsului, bine sau producerea oțetului în loc de vin.

Din acest motiv, producția industrială a vinului în timp, pentru a evita deteriorarea sucul de struguri de vin, se adaugă la amestecul activat de drojdie de vin.

Tipul vinului depinde de modul în care există neliniște. Datorită drojdie de vin începe să fermenteze de zahăr, care face parte din strugurii. Fermentația durează până când întreaga cantitate de zahăr nu este convertit.

Atunci cand lipsa de oxigen, datorită influenței drojdiei obținut alcool. În cazul în care oxigenul este alimentat continuu, oxidat complet zaharul si se transforma apa cu dioxid de carbon.

Atunci când etapele de drojdie primare de dezvoltare, fermentarea are loc rapid, datorită conținutului de dioxid de carbon, care este eliberat, nu permite oxigenului atmosferic să penetreze suprafața mustului. Când fermentarea este completă, un butoi de vin este important pentru a sigila sondei. Dacă acest lucru nu se face, bacterii producătoare de acid acetic se va transforma alcoolul în acid acetic. În loc de vin, vei deveni proprietarul oțet de vin sau cidru.

În producția industrială de vinuri care utilizează suc de struguri cu un conținut de zahăr de 25 la sută.

Pentru a obține vin alb, struguri curățate și fără sâmburi. Pentru vinurile roșii, pielea și oasele nu sunt eliminate. Drojdie pentru vin cu zahăr în timpul fermentării sucul este transformat în alcool. Substanțe de drojdie dau aroma vinului și gust. După fermentare pentru a da miros băutura joacă un rol important de bacterii producătoare de acid lactic.

Diferite soiuri de vin au propria lor producție specială. De exemplu, pentru a obține șampanie, nevoia de vin fermentat pentru a re-ferment. băutură de fermentație trebuie să se încheie în recipiente închise, cum ar acumula în interiorul dioxidului de carbon.

Pentru a obține vinul puternic (Sherry), aveți nevoie pentru a profita de drojdii speciale Sherry, care sunt rezistente la concentrații ridicate de alcool în materialele de vin.

soiuri de vin

Vinurile sunt uscate, dulce și fortificat. Pentru a obține un vin sec, este important să se oprească imediat după tulburările sfârșitul stocului de zahăr în sucul de struguri este stoarsă.

Vinurile dulci obținute prin zahăr fermentat parțial, atunci când ajunge la niveluri toxice de alcool la drojdie de vin.

Vinurile alcoolizate sunt umplute cu alcool suplimentar.

Din cele de mai sus se poate concluziona că tipul de vin depinde de modul în care este produs, precum și ce fel de drojdie de vin este folosit pentru a fermenteze sucul.

Care sunt drojdia

Există mai multe tipuri diferite de drojdie de vin. De exemplu, drojdie de vin pentru Lalvin KV-1118, Lalvin EC-1118 și altele. Să aruncăm o privire mai atentă la instrucțiunile de utilizare a fiecărui tip de drojdie.

Primul tip

Vin drojdie Lalvin KV-1118 este un concentrat de drojdie de înaltă puritate, care se aplică pentru fabricarea vinurilor albe ușoare, vin roșu și șampanie. De asemenea, cu ajutorul drojdiei de fermentație poate fi restabilită.

greutate drojdie luate pentru a aplica la concentrații scăzute, temperaturi scăzute, un conținut scăzut de acizi grași. Ei fac o treaba excelenta cu misiunea într-un interval de temperatură de 10 - 35 de grade. În cazul în care alimentarea materialului vinului se adaugă la o temperatură sub 16 grade va produce esteri care conferă băuturii aromă bogată. Datorită pronunțat criminal-efect, boabe de drojdie sunt bine suprima microflorei „sălbatic“.

privind aplicarea acestui manual produs spune următoarele:

1. Levuri utilizate cu timbru KV pentru a exprima aromă de struguri în vinurile roșii albe, roz și bogat;
2. Luând în considerare tipul și puritatea materiilor prime, condițiile și durata fermentației este determinată de doza dorită. De obicei, aceasta este de la 1 până la 4 g / întors;
3. Structura lor nu include nici aditivi. Ei au un conținut de umiditate de 6 la suta;
4. Drojdie de vin (5 g) diluat în apă (50 ml) de 34 - 39 de grade. Că ei au câștigat necesar, este important ca apa a fost de 40 de grade. Apoi, amestecul trebuie să fie bine amestecate pentru a rupe bucăți și să păstreze nu mai mult de douăzeci de minute. După un timp, se amestecă din nou și prelinge lent intră în mustul de bere. Introducerea lentă ajută drojdie aclimatiza treptat și pier atunci când sunt combinate cu un must de bere rece;
5. Magazin de drojdie de vin poate fi într-un loc întunecat și uscat timp de până la câțiva ani. Temperaturile de depozitare trebuie să fie de la cinci la cincisprezece grade. Dacă ați deschis ambalajul, termenul de valabilitate ea nu avea mai mult de șase luni.

Al doilea tip

drojdie de vin de masă Lalvin CE dă vinurile roșii și albe răcoritoare gust și puritate. Ei sunt bine hoinareasca chiar și la temperaturi foarte scăzute, formând sedimente într-un singur loc. Datorită acestui tip de material poate fi re-rula fermentarea. Utilizarea sa este recomandată pentru vin de mere de gătit, precum și Viburnum, păducel și cireșe. Produs marcat CE prevede o spumare redusă, vin bun și luminează sedimente colectează compact. Instrucțiuni de utilizare cu drojdie ștampila CE spune următoarele:

1. 300 grame conținutul plicului nevoie să toarne cinci litri de apă de patruzeci de grade. Se amestecă până la uniformizare;
2. Când temperatura amestecului este de 35 de grade, se toarnă cu atenție 250 gram de drojdie pe suprafață. Să stea timp de 20 de minute și se amestecă bine. Apoi se toarnă masa rezultată în must, astfel încât diferența de temperatură nu este mai mare de zece grade;
3. Păstrați-le poate fi în recipiente închise, la o temperatură nu mai mult de opt grade Celsius.

Acum, că știi ce constituie drojdie pentru vin. Ceea ce ei sunt specii. Cum se poate obține diferite tipuri de vinuri, folosind diferite tipuri de fabricație. Fani vinificatorii sunt întotdeauna mândri de creațiile lor, mai ales dacă le place oamenii din jurul lor.