Oenologie

Video: Oenologie și Sommelier. Unde și cum să învețe limba italiană?

știință complexă a vinului - Oenologie - include toate cunoștințele pe care omenirea are despre această băutură.

Video: Cum de a face vin

Accentul principal în disciplina științifică este în procesul de transformare a strugurilor în produsul final (prelucrarea și fermentarea), depozitarea vinului și îngrijire. Nu este în domeniul de aplicare al enologie viticulturii în sine.

Importanța principală a științei a fost descoperirea în zona de modul în care apar mecanismele de fermentare în produs, rolul jucat de enzime și oxidare. Un expert în vinuri și expert în vinuri numit un oenolog. El poate face cu viticultura, activitatea principală a oenologul se efectuează probe de sol, apă și vin.

Apariția științei se referă la sfârșitul secolului al XIX-lea, atunci când studiul de vin implicat, Louis Pasteur, Mendeleev si multe alte corpuri de iluminat de chimie, fizica, fiziologie si microbiologie.

Inițial, principala problemă a fost interesat de știință, a fost procesul de fermentare. Mai târziu, forțele științifice implicate în stabilitatea și longevitatea vinurilor. Principala realizare a Oenologie - imaginind ceea ce se întâmplă în timpul fermentației mash, studiul bacteriilor responsabile pentru acest lucru. Strămoșul științei în Rusia, este considerat a fi un om de știință AE Salomon, care a publicat o carte despre „DeLoach.“

Video: Cum de a face vin

Actuale instituții științifice implicate în oenologie, există la fabrici și întreprinderi. Acolo se calculează temperatura pe care trebuie să însoțească vin de gătit, timpul de procesare, se dezvolta cele mai potrivite metode de preparare a vinului. În Oenologie modernă este strâns legată de cercetarea chimiei organice și analitică. Rezultatele cercetării științifice sunt publicate în revista de specialitate „viticultori și vinificatori din Rusia“ și seria „Food Technology“ din licee.

Vinificatorii de succes sunt ca medicii care nu sunt, cu toate acestea, trateaza oamenii si rasa bacterii, cunosc metodele potrivite de stocare a vinului, rețete subtilitate si rezistenta. În acest caz, produsul, care se obține din ele, utili în doze moderate este, de asemenea, un medicament. Crearea de vin pe metode științifice nu este atât de mult tehnologia ca artă.