Compoziția chimică a vinului

Video: inspectorii ofensate Saakașvili Rospotrebnadzor

vin de struguri este un produs coloidal complex constând dintr-o multitudine de substanțe organice, apă, zahăr, alcool, vitamine, taninuri, proteine, acizi de colorare, minerale și componente aromatice. Sub rezerva tehnologiei de producție toate substanțele nutritive de fructe de pădure proaspete sunt stocate într-o parte a vinului.

Cea mai mare proporție este apa, procentul său variază de la 86% la 94%. Următorul este un alcool, concentrația depinde de marca de vin. masă Y vinuri conținut de alcool de 14%, în alcoolizat - până la 20%, desert - 16%. Cel mai mic castel din vin spumant (sampanie) - 12,5%.

Carbohidrații în compoziția vinului prezentat zaharoză, pentoză, glucoza și fructoza. Ele sunt ușor de absorbit de organism, care influențează pozitiv procesele de digestie, și a sistemului cardiovascular.

Video: Produse chimice Compoziția chimică a aerului 26. - distractie Academia de Științe

Dintre acizii organici din vin predomină lactic, citric, malic, succinic și acetic. Aciditatea vinului este determinată în ppm. Componenta normală de 2,5 până la 9 g / l (grame pe litru). În calitate de vin chimic de examinare măsoară în primul rând, aciditatea acestuia. Anormalitatea este o dovadă concludentă de proastă calitate.

Activ în termeni biologici sunt taninurile, care se regăsesc în compoziția chimică a vinului. Ei au toate proprietățile pozitive de vitamina P și consolida peretii vaselor de sange. Astfel suficiente taninuri numai în vinurile roșii, în cazul în care concentrația lor este de 4 g / l. În soiuri albe, concentrația lor este minimă.

Video: Chimie 41. Compoziția de oțet. Acid acetic - divertisment Academia de Științe

Coloranții, transformându-se în vin cu struguri naturale, da băutura culoarea. culoarea vinului variază de la incolor la nuanțe de granat de culoare verde inchis.

aromatice Compoziție (uleiuri esențiale) conținute în vina depinde de struguri. La rândul său buchet aromatic format în timpul prelucrării și a vinurilor de îmbătrânire. Parfum crea alcooli tanic, aldehide, esteri și vanilină. Concentrația lor în formele finale sticla de miros de băutură.

Video: Compoziția chimică a celulelor

Dintre vitaminele solubile în apă din vin conține vitamine din grupele B și C, precum și acid nicotinic. Sunt catalizatori biologici care sunt necesare pentru funcționarea normală a organismului. Ele promovează metabolismul normal și de ajutor pentru a face față cu infecții. Prin urmare, utilizarea unor cantități moderate de vin este de necontestat.

Compozitia vinurilor minerale reprezentate de fier, mangan, clor, magneziu, mangan, fosfor, sodiu, iod și cupru. Aceste elemente sunt, de asemenea, esențiale pentru funcționarea normală a organismului.