Cum de a face coniac, producția de brandy

Bea gourmet și estet, care curge și fermecător ... nuanță rubin, Sclipire într-un parfum face semn de sticlă, astfel unic, care face ca puterea magică a sip obișnuită într-o explozie de arome si fine ecouri abia vizibile de mirare. Toate aceste cuvinte transmit misterul băut una dintre cele mai vechi băuturi din lume. Desigur, vorbim despre brandy, atât de băutură privilegiat și puternic, că el este demn de regi.

Brandy este o băutură de mare putere. S-a obținut prin dubla distilare rachiu de vin, clasele predominant albe. Lichidul este apoi păstrat în butoaie speciale de lemn. Este necesar să se respecte condițiile stricte ale butoiului închis.

rădăcini de producție coniac merge înapoi secole. Prima mențiune a unei băuturi miracol a reprezentat un secol AD. În această perioadă a existat un eveniment important: crearea Senezhskih livezi de struguri. Împăratul roman Probus a introdus struguri pe teritoriul în care modernitatea este Franța. Dar băutura nu este destul de coniac a fost mai degrabă vin puternic.

Aspect modern a luat în secolul al 16-lea, când Franța a devenit unul dintre cei mai mari exportatori de vinuri din lume. Vinul este produs în astfel de cantități încât a trebuit să fie transportat cu ușurință. Butoaie de vin a fost de luni de zile, în calele navelor. Apoi a venit ideea de vinificație și producerea anumitor concentrat - un alcool etilic. Și sincer crezut că prin creșterea lui este posibil pentru a obține din nou vinul. Dar spiritul a venit la gustul tuturor. Și diluarea cu apă pentru a da o băutură numită brenduayn.

În prezent, este greu de spus exact cum a aparut coniac. Dar este o legenda a Chevalier de la Croix și visele profetice între vinificatori. Fostul militar visat că diavolul a venit la el și l-au aruncat într-o cuvă de apă clocotită. Dar el nu a reușit. Apoi a dat-o a doua oară. Aici de munte-vinificatorului treaz. Având în vedere acest vis un semn de sus, el a decis să folosească această metodă în ambarcațiunile lor. Vinul a fost supus dublu-se fierbe, iar Chevalier a turnat pe butoaie. El a prezentat apoi câteva butoaie călugări Renovilya. Unul dintre butoaie a băut acea oră. Alții au fost ascunse în pivniță vechi. După aproape cincisprezece ani Chevalier a vizitat din nou mănăstirea. Aici și a adus aminte uitate în pivniță cu butoaie de vin. Spre surprinderea conținutului butoaiele care le-a scăzut ușor, dar băutura a avut un nou gust bogat și aromă. Astfel sa nascut bautura regilor.

Tehnologia de producție coniac

Crearea acestei băuturi a devenit o adevărată artă. Vinificatorii ca bijutieri a crea un buchet de arome. În această tehnologie de producție brandy au un caracter tradițional. Procesul este împărțit în mai multe etape, care sunt strict aplicate de către producător pentru băutură de calitate. Producția etapa principală de coniac:

1. Colectarea de materii prime, în acest caz, vinograda-

2. Prelucrarea și comprimarea vinograda-

3. Distillyatsiya-

4. Se toarnă în containere și vyderzhivanie-

5. Smeshivanie-

răsaduri de struguri sunt plantate la o distanță de 3 metri distanță. Acest lucru se face în scopul de a se ajunge la suma maximă de viță de vie de lumină. Pentru producția de coniac, folosind mai multe soiuri de struguri:
- Fol Blansh-
- Colombard.

De regulă, colectarea recoltei are loc o dată pe an și este luna octombrie. Recoltarea are loc în două moduri: manuale și mecanice. În industria de coniac de astăzi folosește adesea un al doilea tip de recoltare a strugurilor. Acest lucru se datorează de mare viteza procesului, deoarece producția de coniac pus pe flux. Dar, cu toate acestea, există, de asemenea, producătorii care folosesc metoda bunicul vechi de recoltare de mână. Desigur, costul și timpul în această creștere caz.

Colecționate strugurii proaspeți sunt presate. În acest scop, prese orizontale. Tehnologia acestui proces nu se schimba cu timpul imparatului roman cu numele de Probus - este aici, că povestea a început să bea.

Ca urmare a presare sucul de struguri obținut, care este lăsat să fermenteze fără aditivi. După două săptămâni în container se obține vin gata făcute, o cetate în jur de 9%. Se crede că în cazul în care vinul este de a menține mai mult, calitatea alcoolului se poate schimba. Acest lucru se datorează faptului că materiile prime, îmbogățite cu fier, pot dobândi Maderna note. Vinul este supus distilării. Această metodă se bazează pe mai multe etape de fierbere. Reziduul rezultat este alcool coniac. Distilarea se efectuează pe allambikah Sharansky - un dispozitiv specific pentru distilarea vinului. Operația se realizează în două etape. În primul rând, din băutura vinului expulzat alcool brut, și apoi amestecul a fost supus prelucrării secundare. Principiul a doua separare etapă intră materia primă în fracții:
1. Golovnuyu-
2. Srednyuyu-
3. Khvostov.

De obicei, mai multe tipuri de distilare folosite. Conform primei - vinul este distilat în tandem cu coadă, care dă un buchet mai plin de coniac. A doua metodă se bazează pe amestecul de alcool la distilare într-un cap și coadă fracțiuni. Distilarea se încheie la sfârșitul lunii martie.

Punctul de plecare este considerat extrase 01 aprilie a fiecărui an. Turnat în butoaie de stejar de diferite capacitati de alcool a lăsat timp de câțiva ani. Calitatea și tăria băuturii depinde direct de timpul de expunere. Termenii definiți coniac de elită. Alcoolul este deținut în mod obișnuit de la 2 la 50 de ani.

Cerințe specifice pentru navele în care coniac este îmbătrânită. Butoi neapărat din lemn de stejar. Deoarece este o substanță secretată de lemn, da băuturii un gust unic, culoare, aromă de tone. Pentru fabricarea de butoaie folosite doar stejari vechi.

Stocate în viitoarele pivnițe speciale brandy unde menținute la o temperatură constantă și umiditate. coniacuri scumpe sunt păstrate într-o cameră întunecată, care vinificatorii numit „camera de Paradis.“
După ce perioada de îmbătrânire se apropie de sfârșit, mai degrabă coniac ajunge la maturitate, lichidul este turnat în butoaie vechi și apoi îmbuteliat. Este demn de remarcat faptul că coniac poate fi într-o stare de statice, adică, fără dezvoltarea de mai mulți ani și nu își pierd proprietățile lor gustative.

În procesul de a găsi o băutură într-un butoi, el pierde „cota de îngeri“, adică cu câteva grade de cetatea sa originală. Dar este saturat cu buchet de coniac.

Cea mai importantă etapă de producție coniac - acest brandy amestec cu caracteristici diferite. Angajate în această persoană special instruit, în jargonul este numit un maestru buchet de vinificatori.
Desigur, această valoare reprezintă numărul de coniac, cu cel puțin cinci zerouri. Dar aceste transformări magice, prin care a trecut băutura și gustul său divin este în valoare de ea. Cu privire la modul de a face coniac depinde gustul, statutul și etichetarea acesteia. Dar, în orice caz, un coniac bun pot fi găsite în mii, din cauza aromă și gust puternic astringent sa fie de neuitat.