Dormi pe ea! Jerez - dimineața favorit aristocrați băuturi

Tehnologia de producție și Madeira, iar portul nu poate fi numit simplu. Dar Jerez este cu siguranta - cel mai dificil din trio. În fabricarea sa nu este numai struguri, aerul, soarele și munca umană, dar, de asemenea, o cultură specială de drojdie - Flora, sub un strat de care vinul ajunge la maturitate, fără oxigen.

Vorbind despre vinurile puternice de Jerez uita nici un fel. Acest vin este sensibil, ea nu tolerează nepăsare. dacă port - este un plin de viață, distracție Portos- Madeira - doamnelor miere om Aramis- Sherry, desigur - este sofisticat Athos, cu istoria controversată și confuz și de multe ori dramatice.

Nu e de mirare că această băutură mai mult decât alții iubit legendarul contele de La Fere. Și nu numai el. Preferința Sherry a fost dat autorilor Cervantes, Dickens, Nabokov, Cehov, Conan Doyle și caracterul său Sherlock Holmes, presedintele american Benjamin Franklin, muzician de jazz Charlie Parker. Un Pablo Picasso este iubit atât de mult la micul dejun rasturnare vin din stakashek său natal Andaluzia, în onoarea lui a fost numit chiar unele soiuri de sherry.

Un Sherry bun [...] graba de a mintea ta se usuca in creierul tuturor cuplului prost, vulgar și sumbru din jur, făcându-l ager la minte, plin de viață, inventiv, în curs de formare în sale imagini jucaus, amuzant, pasionați care vor vota pe limbă, luați un fel de glume drăguț, plin de duh și poznele.

lui Shakespeare „Henry IV»

Tehnologia de producție și Madeira, iar portul nu poate fi numit simplu. Dar Jerez este cu siguranta - cel mai dificil din trio. În fabricarea sa nu este numai struguri, aerul, soarele și munca umană, dar, de asemenea, o cultură specială de drojdie - Flora, sub un strat de care vinul ajunge la maturitate, fără oxigen.

Jerez - o marcă comercială regională. Purtarea un astfel de nume poate vin oficial creat în triunghiul între orașele Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria și Sanlúcar de Barrameda în spaniolă Andaluzia. Numai există un sol nevoie de struguri în creștere, numai vinificatorii locali cunosc secretele care sunt transmise din tată în fiu sunt sute, dacă nu mii de ani.

Desigur, au fost făcute încercări de a repeta reteta, iar unele au fost chiar destul de succes. Bine, de exemplu, Sherry Masandra. Acest lucru nu este cu siguranță un „Sherry“, în sensul deplin al cuvântului, ci pentru lipsa unei servitoare și un majordom vin. Dacă doriți să încercați un cocktail răcoritor cu Sherry - este destul de potrivit pentru prepararea lor. Apropo, în fabrica „Massandra“ sunt stocate, cel mai vechi din lume, cu o sticlă de sherry, datând de la începutul secolului al XVIII-lea.

- Sunt din Siberia, am fost un orfan ... Și pur și simplu să nu se simtă rău ... Vreau un pahar de sherry.

Erofeev "Moscova-Petushki"

Dar noi digresiune. Foarte aproximativ, producția de sherry poate fi reprezentat după cum urmează:

1. La începutul anilor la soiurile târzii de struguri septembrie merge Perdro-Ximenez, Moscatel, Tintilla de Rota (pentru vinuri dulci), Mollard, Albillo și Perruno (uscat), Mantua și Palomino Bianco (pentru soiurile de elită).
2. struguri culeși sunt ținute în soare timp de 1-2 săptămâni.

Astfel, în sucul de struguri se reduce conținutul de acid malic și tanin, dar conținutul de zahăr este crescut. strugurii „se coc“ sunt așezate pe rogojini de paie, iar pe timp de noapte - un capac special cu covorașe de iarbă de fibre vegetale pentru a proteja de rouă.

3. O altă etapă de producție secretă - gips.

sol calcaros Albarisa conțin cantități mari de carbonat de calciu. În cazul în care nu este de ajuns - înainte de struguri strangerile se toarnă ipsos uscat, care conține aceeași substanță.

4. presează în continuare struguri.

Cine face presa și anterior, într-un butoi cu fructe de padure ștampilate pe 10-12 ore de personal special instruit, încălțate cu pantofi speciali cu țepi, care a fost blocat între bucăți de crengi și semințe.

5. Fermentarea în butoaie fără floră durează de la 50 de ore până la 50 de zile - în funcție de gradul și tipul de vin.
6. Acum, se adaugă într-o băutură floras - Saccharomyces de familie drojdie de ciuperci.

Flor păzit inițial vinul și a dat-o să se transforme în oțet. Cultura formează o peliculă etanșă pe suprafață, absoarbe zahăr rezidual, reduce procentul de acizi și esteri ai glicerinei crește conținutul.

7. Strângerea și clasificare.

După expunerea inițială cu experiență vinificatori determina ce să facă cu vin - trimite-a menținut în continuare sub Flora (asa ca soiuri de elită, „Manzanillo“ și „Fino“) sau de a elimina bacteriile și de a face „simplu“ Oloroso și amontillado, care este menținut cu acces la aer. În cazul în care intră în alcool de struguri 96%. Manzanillo și Fino este atașat la un maxim de 15,5% - nu ucide ciuperca. Și în Oloroso și Amontillado pot stropi imediat de coniac, aducând băutură la 17 grade și mai mult - aici floras nu mai este necesară.

8. Expunere și selecție.

Fixarea Sherry decantat și trimis la pivniță. Vine un proces complex de amestecare, diluarea vinurilor tinere la mai vechi - aceasta tehnologie se numește „Solera-and-kriadera“. Pinpoint anul nașterii lui Sherry este imposibil - doar o vârstă medie aproximativă scris pe sticle. Dar, în fiecare an, aproximativ o băutură se transformă de gust și de calitate.

Istoria Sherry de la vechea fenicieni la Poporului Commissar Mikoian

Spre deosebire de Madeira și portul, Sherry - o băutură veche. De la sfârșitul celui de al doilea mileniu î.Hr., în apropiere de orașul Jerez de la Frontera a început producția de vin. Strugurii au fost aduse aici de către fenicieni, după cum reiese din istoricul grec antic Strabon. De atunci celebru stocare Sherry pe termen lung. Cu toate acestea, ea a extins data de expirare nu a fost încă floră, iar punctul de fierbere - mod barbar, dar eficient. O astfel de „fiert“ Sherry importat masiv de romani, care arată în mod clar gustul rafinat al epocii.

Alco-Haight, Hopa, îmi pare rău Alhaken II, un monument în Cordoba

În secolul VIII d.Hr., Spania a fost invadat de mauri. Formidabil Othello, profesând Islam, vinul nu este beat, dar posedat secretele regenerării. Vii, înconjurat de sistem de irigare elaborat, zakolosilis cu o răzbunare. Adevărat, a fost în istoria Spaniei maure este una, jocul de cuvinte, „la fața locului negru“ - califul Alhaken II.

Era un fel de maur Gorbaciov, de asemenea, care a luat o poziție înaltă la rândul său, de mileniu. În 966, el a ordonat ca toate heresskie uproot viile: „sobrietate - - norma de viață“, să zicem, struguri - o invenție a lui Satan și, în general, Dar locale a amintit rapid agronomi „reformatori“ că, fără strugurii nu vor fi de nici un suc sau Dolma, și cel mai important - stafide, consumate de către soldați în campaniile.

Video: Balzac "tatăl Goriot" (Audiobook) Partea 2

Focar de Reconquista a salvat în cele din urmă podgoriei de la mauri. Europenii, inch de inch otvoovyvavshie Peninsula Iberică, de băut vin. Mai mult decât atât - starea de ebrietate a fost pentru ei un simbol al trăsături nobile care disting sfintele cavaleri creștini din bogomerzkih arabi murdare. „Rekonkistadory“ ar putea spune un somelier modernă, Sherry de băut - exclusiv butoaie. Vinul a dat chiar luptă cai, astfel încât acestea să meargă cu îndrăzneală pe atac. Alfonso X, a capturat Jerez de la Frontera, în 1264, primul produs în masă vinului.

Dar faima la nivel mondial a adus Sherry nu spanioli și englezi. Gustat acest tip de băutură, domnii de la Londra si-a inceput importul în mod activ. Cu toate acestea, se pronunță cuvântul, ei nu au putut „Jerez este“, așa că l-au poreclit „Sherry“. Când Henry III din importurile de sherry a ajuns la o asemenea magnitudine încât vinificatorii locale au fost nevoite să standardizeze producția sa, de a stabili reguli pentru colectarea și cultivarea strugurilor. Deoarece 1483 tăierea viței de vie din regiune este considerată o infracțiune.

Nu am avut niciodată să fie beat pe Sherry - admise Goranflo - trebuie să fie de stat extrem de plăcut.

Alexandre Dumas' Contesa de Monsoreau "

O nouă rundă de Sherry - descoperirea Americii. Magellan, care merg la Indiile de Vest, a prins „în cale“ Wastewander aproximativ 500 și 250 de barili. În timpul colonizării mari greutăți rutiere care transportă, cu greu Sherry biodegradabilă a devenit baza pentru exporturile către Lumea Nouă, luând o treime din marfă care călătoresc acolo. O astfel de trafic activ interesat Sir Francis Drake. În 1587 oamenii lui au atacat orașul și au cerut despăgubiri sub formă de 3.000 de butoaie de vin. „Impozitate“ butoiașe furor din Londra. Sherry a încetat să mai fie o băutură regală, a turnat un torent pe străzile britanice, devenind un vin preferat, tot mai mult sau mai puțin asigurat britanic, iar mai târziu - ridicarea capului burgheziei europene și americane.

Amintiți-vă cine avem reguli? Aruncati o privire la portretele: fata slaba, fata trufașă ... Tosca! Un om simplu de lucru ca un cal, și apoi se uită la monarhului plictisitoare și el vrea să stea! Și, într-un timp regele apare vesel, cu un zâmbet infectios ... joker și joker! Este acolo - mândria națiunii! Și, ca orice bolnav - colită! Și tratat ca toți - Sherry!

G. Gorin „Kean IV»

În 1944 a venit Sherry și la teritoriile noastre - a început producția sa în Crimeea, „Massandra“. Cu toate acestea, din 1933 «Jerez» - un brand regional care poate fi produs numai în Andaluzia. Dar tovarășul Mikoian a contribuit la dezvoltarea vinificației în URSS, a vrut să scuipe pe. A spus - pentru a face „Sherry Massandra“, a făcut-o. Și prima recolta din 1944 este încă considerat ca fiind cel mai bun. Cu toate acestea, încercările de a produce bauturi tari efectuate încă din secolul al XIX-lea - nu numai în Crimeea, dar, de asemenea, în Moldova, Daghestan, Armenia, Kazahstan, Uzbekistan, în Kuban, în regiunile Odesa și Herson. Deci, de multe bauturi tari în perioada sovietică făcut.

Este posibil să se compare heres sovieticilor cu spaniolă? Nu, și aici sunt motivele:

1. Struguri. Uniunea pentru bauturi tari folosesc orice struguri - de la Rkatsiteli și Kokura la Chardonnay si Aligote. Dintre cei care strugurii sunt cultivate în Andaluzia, a aplicat doar Albilo.
2. Mount. Conform tehnologiei sovietice, distilatul de struguri de vin nu este fixă, iar spiritul obișnuit rectificat, care este, desigur, a afectat gustul.
3. Heresovanie. Toate „Sherry“ produs în fosta URSS, a avut loc sub Flohr doar un an, iar apoi - au fost oxidat de îmbătrânire în butoaie.
4. În cele din urmă, tehnologia de expunere. vinuri fine tradiționale adevărate pentru Sherry și alte „Solera și kriadera“ oriunde în CSI nu a fost aplicată și nu aplicate.

bauturi tari sovietice. De la stânga la dreapta: Don, Taman, Kuban, uzbecă, din nou Kuban, Moscova, două Daghestan, kazahă, armeana, Moldovei trei și trei Crimeea, inclusiv faimosul sherry „Massandra“.

urmași Astfel, Sherry blocul sovietic este produs acum - un vin care se face din diferite struguri, insista pe o tehnologie diferită, asigurând un alt mod și - cel mai important - într-un mod diferit este ținută sub Flohr.

Video: Partea 4 - Casa Seven Gables Audiobook Nathaniel Hawthorne (CHS 12-14)

Și, în sfârșit - cum să bea sherry?

Cum să bea sherry „Massandra“? Desigur, după cum urmează: scoate sticla din mamă a barei, vă mutați în intrare, în cazul în care vă sunt în așteptare pentru prieteni și să ia transformă în gât, aprinderea unui trabuc ieftin. Sau acest lucru: în Crimeea, când soarele era aproape dispărut, iar căldura a fost adormit, o cana de aluminiu, o chitară și sunete pocnituri de foc.

Dar dacă vei deveni generos la o sticlă sau două din spaniolă, este necesar, în același timp, să se gândească la ce să bea inghitituri de ea, sub o anumită gustare și cât de mișto.

Arta de a Sherry potabile depinde de varietatea sa. În mod tradițional alocă astfel: Fino, Manzanilla, Amontillado, Madium, Pale Cream, Palo Cortado, Oloroso și Pedro Ximenez.

• Fino - cel mai scump puterea Sherry de aproximativ 18%. Fino - întotdeauna uscat, menținut întotdeauna în mod exclusiv de către Flora, absența oxigenului.
• Manzanilla - Fino, care este cultivat numai în orașul Sanlúcar. El este chiar mai puțin dulce decât de obicei Fino.

Ambele Sherry - aperitive minunate, o aroma de alune și buchet de fructe. Acest sherry uscat alimentat puternic răcită la 5-10 grade. Acestea ar trebui să fie o gustare moale brânză, fructe de mare și pește.

• Amontillado - Sherry prea uscat, cu chihlimbar si migdale note. gustare de brânză tare, carne albă sau care aspiră bolșevicii proprietari - supă. Temperatura - 10 °.
• Madium servit, de asemenea, la 10 °, este perfect potrivit pentru o varietate de carne afumată și pateuri, și are un neobișnuit, foarte luminos pentru un gust vin sec.
• crem pal combinat cu ficat și fructe păsări de curte, se va deschide în mod ideal la 7 grade Celsius.
• Dar Palo Cortado este foarte diferit de restul heres uscate. Acesta este produs ca Fino, dar uneori, din motive misterioase, floras pe suprafața vinului este ucis, iar vinul incepe sa se maturizeze pe tehnologia oxidat.

Ceaiul negru - complement perfect pentru Sherry desert

Palo Cortado răcit nu este mai mult de 16 de grade. Snack nu este recomandat la toate, dar această băutură este ca un coniac bun, un meci perfect cu fum de trabuc. Unii experți ruși recomanda băutura să ... găluște!

• Oloroso - sherry condimentată fără floră, foarte aromat, cu note de lemn de nuc și de culoare aurie. Poate un desert, și uscat și semi-uscate. Prânz gustare carne roșie, ceilalți - sunt folosite ca didzhestiv la o temperatură de 16 ° C
• În cele din urmă, Pedro Jimenez - cel mai faimos desert Sherry, cu o aromă ușor prinde stafide. Este alimentat și deserturi brânzeturi albastre, refrigerate până la 13 °. Pedro Ximenez este excelent combinat cu ceai negru, cookie-uri, perfect pentru traditionala „ceai de masă“ nostru.

Sunteți plin și indiferenți, și, prin urmare, au o tendință de filozofie, vreau să trăiesc, și pentru că eu beau la cina Sherry și țigări de foi de fum și toate.

Anton Cehov „Pescărușul“

Dar aperitiv și chiar temperatura - nu este important. Sherry nu tolerează grabă. Ar trebui să fie în stare de ebrietate în inghitituri mici - să se simtă mai bine efectele în creștere, gust minunat și aroma. Jerez este o femeie frumoasă, arc, și dezvăluie o, iubitor fără grabă, bogat spiritual cu experiență. Aceasta - maturitatea băuturii, timp pentru a culege fructe și trage concluzii. Aceasta este - o băutură etape și rămas singur set de înregistrări. Și totuși - este băutura de speranță, ne permite să formuleze noi obiective și să stabilească noi obiective. Jerez - acest vin, amână moartea.