Ce este Sherry?

Video: Jerez. asamblare 8

Jerez (spaniolă Jerez.) - acest vin spaniol alcoolizat, cu un conținut de alcool de până la 20%, în care un gust plăcut subțire și aroma. De asemenea, numit Sherry (versiunea în limba engleză).

Cum de a produce sherry

Sherry facut din struguri albi. Boabele sunt colectate atunci când ajung la maturitate și sunt de obicei stabilite pe un rogojini speciale de paie într-un loc însorit pentru ofilirea (această etapă este caracteristică pentru producția de vinuri dulci). Apoi, strugurii sunt turnați ușor ipsos și stoarce sucul din fructe. Apoi, sucul este plasat în butoaie speciale sau rezervoare din oțel inoxidabil pentru fermentare, în care mustul se adaugă drojdie de sherry (ele sunt numite "Floras"). Aceasta drojdie este o trăsătură distinctivă a Sherry - vin rătăcește, de obicei, sub filmul lor. Și, în funcție de faptul dacă "inflorit" dacă suprafața vinului, care se formează acolo "Floras", Există două tipuri de sherry:
- Fino (Fino) - alcool este de vin la 15% concentrație (în care pot trăi "Floras") Și lăsat sub o plonkoy- de drojdie
- vinului oloroso (vinului oloroso) - acest Sherry atașat la 17% sau mai mult, și continuă să fie menținută prin contactarea cu aer, fără pelicula din drojdie.

Video: În căutare de Sherry

Cu toate acestea, înainte de procesul de îmbătrânire va fi pornit, vinul este pus să se odihnească în butoaie incomplete, pentru o perioadă de șase luni la un an. Apoi, la fel ca și în butoaie singur, producând un extract conform sistemului "Solera și kriadera"Care are următoarele caracteristici:
- butoaie pline cu vin, și a stabilit unul împotriva celuilalt în mai multe straturi (de obicei 3-5 sherry) -
- rândul de jos de butoaie se numește "Solera", Al doilea nivel - "primul kriadera"În al treilea rând - "a doua kriadera" etc.-
- în butoaie de nivel inferior este cel mai vechi vin, în partea de sus - cel mai molodoe-
- vinul din sticla este turnat numai din yarusa- inferior
- atunci când începe procesul de îmbuteliere, băutura este preluată din fiecare butoi "Solera"In timp ce golit numai 1/4 sau 1/3 din volumul fiecăreia dintre ele;

- procesul de mișcare a vinului numită metoda are loc așa - a "Solera" o parte din băutură este luată, atunci "Soler" acoperite sau eliminarea lichidelor din volumul "primul kriadery", Apoi - de la "a doua kriadery" în "primul kriaderu" etc. la început, iar acesta din urmă "kriadera" umplut cu tinere vinom-
- ca urmare a unor astfel de vin manipulări produse din culturi de ani diferiți, amestecate, și, prin urmare, băutura finală nu poate indica anul.
metodă "Solera și kriadery" Acesta permite de a produce vinuri uniforme, practic identice în gust de-a lungul anilor. Deversând sticle de sherry produs de 3-4 ori pe an.

soiuri de sherry

Există mai multe varietăți de sherry, cele mai importante sunt următoarele: Fino, Mancanilya (Manzanilla), Pale Cream (Pale Cream), Amontillado (Amontillado), Palo Cortado (Palo Cortado), Oloroso și Pedro Ximenez (Pedro Ximenes) - și toate acestea pot împărțite în două grupe principale pe care le-am menționat deja:
1. Tipul de Jerez "Fino", Păstrate sub "Flohr" cel puțin trei ani - Fino, Amontillado și Mancanilya.
2. Tipul Jerez "vinului oloroso", A avut loc sub drojdie pentru o perioadă foarte scurtă de timp sau la toate fără ele.

Noi numim fiecare din cele șapte caracteristici ale acestor tipuri de sherry:
- Fino - sherry rezistență uscat până la 18%, produs din struguri Palomino și menținut sub florom-
- Amontillado - sherry este un tip de cetate Fino 16,5-18% a fost menținută după, datorită adăugării de alcool, a murit "Floras" (uneori "Floras" moare pentru condițiile);

- Mancanilya - Fino din orașul spaniol Sanlúcar de Barrameda, în care un gust deosebit, din cauza climatului local, care este cultivat vinograd-
- Pale Cream - Fino, la care se adaugă un vin de desert pentru a spori conținutul sahara-
- Palo Cortado - o formă de tranziție de Sherry începe să se maturizeze sub "Flohr"Apoi, aproximativ în mijlocul de a scăpa de film și continuă să dezvolte o formă rară oloroso- Sherry;

Video: Jerez

- Oloroso - rezistența sherry de 16% sau mai mult, nu formează o peliculă "floră", Este un loc uscat, semi-uscată și sladkim-
- Pedro Ximenez - dulce, Sherry parfumat de culoare închisă, gros produse din același soi de struguri.

Cum să bea sherry

Jerez pot fi prezentate ca un aperitiv pentru a crește pofta de mâncare, ca o băutură care să însoțească sărbătoare, precum și un digestiv, un efect pozitiv asupra digestiei. Sherry dulce este bun în combinație cu deserturi. Ca un aperitiv la tipul de sherry uscat se potrivesc o mare varietate de feluri de mâncare, dar el oferă în mod tradițional, brânză și fructe cu coajă. Serviti acest vin spaniol de sticlă, cu o capacitate de lalea-ceașcă de 50-100 g, umplându-le 1/3. De asemenea, cu sherry pregătește o varietate de cocktail-uri.