Producția de Sherry

Palomino Fino - gradul de bază pentru producția de vin Sherry - are un randament relativ ridicat și aciditate scăzută (3,7 g / l). Varietatea tradițională în Jerez Palomino de Jerez astăzi este folosit mai puțin și mai puțin.

Varietatea Pedro Ximenez este producerea de amestecuri dulci și, de fapt, vinurile Pedro Ximenez (P.X.). Răspândită în țara noastră „, versiunea soldaților a originii numelor soiurilor, confirmând oficialii spanioli nu au găsit ...

Video: Amazing Wanderer sete Andalucia Sherry spaniolă

Soiul este cultivat în special în zonele de coastă care aparțin D.O., și este utilizat în mod tradițional pentru producerea vinurilor dulci. Obiectivul general al studiului Zonele viilor raport arata ca: Palomino - 95%, Pedro Jimenez - 2%, Moscatel - 3%. Producătorii vinuri Sherry persistent se deplasează la viticultură ecologică. La aproximativ 70% din vii nu se aplică pesticide, 85% din culturile recoltate manual.

Producția de vin în Jerez învăluită în mister, este considerat a fi unic și greu de înțeles. Să încercăm să obțineți sub vălul și să explice procesul ca limbaj simplu. Astfel, cultura este recoltată, boabele sunt presate, există o primă clasificare a mustului, procesul de fermentare începe. Ca rezultat, avem un vin de bază, care se numește Mosto.

La sfârșitul lunii noiembrie vin alb sec, cu un conținut de alcool de 11-12.5% ​​începe în mod spontan pentru a forma așa-numita flor - «voal“. Extern se pare ca filmul zgrunțuros, care formează așa-numitele „drojdiile sherry“, care reprezintă o colonie de drojdie aparținând genului Saccharomyces ellipsoideous. Fleur protejează vinul de oxidare și facilitează trecerea în acesta a diferitelor procese biochimice.

În decembrie - începutul lunii ianuarie când vine vorba de timp pentru a efectua o altă clasificare. Vinurile de lumină strălucitoare ar trebui să fie gata pentru a intra în familia lui Fino (Fino, în spaniolă, „un strat subțire, perfect“), mai grele și întuneric - în familia vinului oloroso (vinului oloroso, în spaniolă, „parfumat, parfumat“). Alegerea tipului de familie pentru a trimite vin - nu este o operație matematică, este nevoie reală fler maestru profesionist.

vin Krepjat numai prin utilizarea de alcool de struguri 95-96%, astfel, "candidați Fino" - până la 15%, iar "candidați Oloroso" - până la 17%. Diferite niveluri de expunere alcool determină un tip de bauturi tari in butoaie. Astfel, la nivelul vinului alcool 15% reține voal, ceea ce duce la așa-numita „îmbătrânire biologică“. Veil, în acest caz, continuă să protejeze vinul de oxidare. Atunci când alcoolul în 17% din vinul își pierde vălul și continuă să stea departe cu asta în minte.

Deci, alegerea este făcută în spiritul de struguri de vin, se adaugă, iar apoi începe etapa numit sobretabla. 6-8 luni, vinul este pus în butoaie și vinificatorii încep să urmărească îndeaproape. La sfârșitul acestei perioade, conținutul fiecărui butoi este atent analizată.

Dacă Fino eșuat, este atașat la 17% și transformată într-o familie vinului oloroso. Extractele de proces numite vinuri sherry Crianza. Vinurile sunt păstrate în butoaie speciale de 600 de litri de negru - Botas - american de stejar timp de cel puțin trei ani. În acest caz, țeava - nu este completă, vinul în acestea numai 500 de litri.

Video: Jerez. Lista de vinuri 31

Vinurile de expunere metoda de sherry numite «criaderas y Solera». Esența ei este după cum urmează. Butoi sunt stabilite între ele în mai multe rânduri. Numărul de rânduri în kriadere nu sunt reglementate legal (există 15, de obicei 3-4 rânduri). Numărul de jos este numit Solera, acesta se acumulează, cele mai vechi vinuri care merg de la tobe numite Saca și apoi, după mai multe operații, este îmbuteliată.

Un număr de barili, deasupra solera se numește numărul „primul kriadera“ a „primului kriaderoy“ - a doua kriadera „etc. Rândul de sus - este cel mai tânăr vin, care vinul este turnat sobretablas. Cu regularitate unele vinuri din mai multe rânduri de sus transferate într-un fund mai mult - acest proces este numit poetic «rocios» - «roua de dimineață„.

Volumul maxim care se revarsă de la kriadery în kriaderu este de 1/3 din volumul total. Sistemul «criaderas y Solera» pentru a rezista vinului folosind o metodă dinamică pentru a furniza amestecare fracționată a diferitelor recolte, fiecare stil de vin pentru a rezista la diferite perioade de timp, pentru a asigura o calitate consecventă și individualitatea vinurilor în fiecare an.