Sherry coniac

Pentru cei care nu sunt foarte puternice în oenologie, amintim că Sherry coniac (Brandy de Jerez) - Acesta este un brand făcut în așa-numitul „triunghi Sherry“ de tehnologie unică de producție. În plus față de producția de strictă din cauza zonei geografice, acesta prevede invechit in butoaie de lemn de stejar american, care au avut anterior nu mai puțin de 4 ani maturizat vin sherry. Mai mult decât atât, după cum Sherry și brandy Sherry este în vârstă pentru regiunea viticolă tradițională a sistemului „Kriaderas și Solera“, care dă brandy Sherry proprietăți organoleptice unice. De fapt, "Triunghiul Sherry" - un teren, situat în provincia Cadiz între trei orașe: El Puerto de Santa Maria, Sanlucar de Barrameda și Jerez da la Frontera. Spania produce mai multe mărci decât orice altă țară din lume, iar ponderea principală a mărcii spaniole este originar din Jerez.

Sherry brandy se referă la o familie mare de băuturi alcoolice obținute prin distilarea strugurilor. De la omologii lor este caracterizat prin aceea că producția sa este strict limitată la teritoriul și sub rezerva anumitor regulamente. Sherry coniac - una din doar trei tipuri de coniac cu denumire de origine protejată. Alte două coniac franțuzesc și Armagnac.

Un pic de istorie

Ca orice coniac bautura naștere Sherry care se respectă, există o anumită legendă. Se spune că un comerciant din Olanda, pentru un motiv oarecare, a refuzat să fie încărcate pe navă un lot mare de distilat de vin andaluz - holandas (în Țările de Jos a fost folosit ca bază pentru prepararea băuturilor alcoolice și lichioruri). Ceea ce a fost făcut de vinificatorii spanioli? Soluția a fost găsită: distilatul a fost turnat în grabă în mână prinse sub butoaie goale de Sherry și se depozitează în zona portului, unde el uitat fericit. Câțiva ani au trecut. În cele din urmă cineva din doc, dat la tobe, a decis să încerce conținutul lor ... Cvershilos miracol! puternic spirit de vin ca o băutură elegantă, moale, mai târziu a primit numele Brandy de Jerez, «Brandy de la Jerez.“

Primele surse documentare care conțin informații cu privire la producția de distilat de vin la Jerez, fac parte din secolul al XVI-lea. Mai târziu, în secolele XVIII-XIX, producția de alcool etilic în regiune a rasshirilos- a început să producă nu numai pentru consumul local, ci și pentru export în nordul Europei și, mai presus de toate, în Țările de Jos. Apropo, cuvântul „brandy“ provine din cuvântul olandez brandewjn modificat ( «vin de foc").

Alambiki sau alambicuri necesare pentru distilare au fost aduse la Jerez - Spania de către arabi. Ei au folosit fructe de distilare alambiki și infuzii de plante, sunt preparate din alcooli medicale și produse de uz casnic. Creștinii care trăiesc în sudul Peninsulei Iberice, nu au fost lente pentru a adopta tehnologia și în curând a aplicat strugurii. Primul distilat de vin diluat local, pentru a crește tăria alcoolică și face mai stabil pentru transport și depozitare. Apoi a învățat să facă dintr-o băutură separată exportate în Europa de Nord, în special în Olanda.

Video: Sherry ceai

tehnologia de producție

Primul pas spre 6pendi sherry - distilarea de bază a vinului în oală alambicuri continuu. Vinul este de obicei format din soiuri neutre Ayren adăugarea de soiuri Palomino. Alcooli pentru cea mai înaltă calitate brandy produse în dispozitive cupru - alkitaras (alquitaras). Dacă procesul este la o temperatură foarte ridicată, la ieșirea de distilat are un nivel ridicat de alcool, dar substanțele mici responsabile de buchet de băutură. Prin urmare, pentru viitorul coniac să ia doar o fracțiune de alcool median. Se numește Holanda (Holanda) - în onoarea olandezilor, piața tradițională de coniac sherry spaniol. Pentru a obține un litru de Öland, ai nevoie de până la șase până la șapte litri de vin de bază.

După distilarea alcoolului conține șaizeci-șaptezeci la sută alcool. este plasat în butoaie de stejar pentru fabricarea cele mai bune brandy de epocă. Holanda este acolo atâta timp cât mod natural - prin evaporare - nu va scădea gradul lor. distilat coniac convențional a fost diluat cu apă, reducerea conținutului de alcool la aproximativ 44 de grade.

După aceea, procesul special de „creștere în sus“, băutură, care pot fi găsite doar în Jerez. Unicitatea sa constă în sistemul special de expunere cunoscut sub numele de „kriaderas și Soler“. Rânduri de butoaie construi pe partea de sus a reciproc: în primul rând cel mai mic, se numește „Solera“ tot restul - „kriaderas“. Butoi a pus, astfel încât partea de sus a fost cel mai tânăr cultura. niveluri superioare completat cu un spirit tânăr, care se mișcă treptat și tobe mai mici, amestecarea cu coniacuri mai vechi. Solera colecta, băutură complexă care constă din culturi de ani diferiți.

Kriaderas și Soler compus din butoaie de stejar, care anterior a fost tinut sherry, deci coniac Sherry dobândește un gust aparte, și în care adâncimea de moliciune bogat. M-am simțit mai puțin aciditate. Producătorii pot, de asemenea, „ton“ stilul său de băuturi spirtoase, folosind tobe de un anumit tip de Sherry.

În ceea ce privește expunerea la coniac sherry sunt împărțite în trei grupe - Solera, Solera Solera de rezervă și de rezervă Grand. Pentru prima distilatul suficient să stea într-un butoi doar șase luni, pentru a doua oară expunerea este crescută la un an. Solera Grand Rezervă pentru o perioadă de cel puțin - trei ani, dar multe Bodegas brandy high-end depășesc cu mult această sumă minimă și se efectuează în butoaie de zece la cincisprezece ani.

Cei mai buni producători de coniac sherry

companie Gonzales Byass cu poveste stosemidesyatiletney rămâne încă o familie. Brandul său Tio Pepe - una dintre cele mai populare branduri din lume de sherry. În plus față de vin celebrul Gonzalez Byass Sherry brandy produce două linii. Mark Soberano include tineri băuturi, care sunt utilizate în mod obișnuit pentru prepararea cocktail-uri. gama de lux este coniac Sherry Lepanto, ei petrec Soler cel puțin cincisprezece ani. În funcție de tipurile de butoaie de îmbătrânire Lepanto împărțit în 0V (viejo vinului oloroso), PX (Pedro Ximenez) și de referință Solera rezervă specială, create din cele mai bune spiritele și care se extinde cincisprezece rânduri Soler.

compania Sanchez Romate fondată în 1781, Sanchez Romate este una dintre cele mai vechi Bodegas din Spania și una dintre puținele afaceri de familie din Jerez. Compania furnizează produsele sale la curtea regală spaniolă, Vaticanul și Camerei Lorzilor. Casa Sanchez Remate a pus prima Soler pentru coniac Sherry în 1887 - inițial pentru a satisface nevoile familiei. Calitatea exemplară a produsului contribuit la crearea brandului Cardenal Mendoza - este deja mai mult de o sută de ani de prezență pe piețele internaționale. Brandy este păstrat în butoaie din lemn de stejar american, care a avut loc anterior Sherry Pedro Ximenez și Oloroso. Introdus în faimoasa cutie de plută manual, Cardenal Mendoza are un buchet nobil și bine echilibrat gust, neted, perfect rotunjite.

Williams Istoricul companiei & Humbert a început în 1877, când William Alexander a intrat în afaceri vin tatălui său. Ferma are mai multe Bodegas în Jerez de la Frontera, iar sediul central este situat în Londra. Astăzi Williams & Humbert - una dintre cele mai reputate producatori din Jerez.

Video: Noi încercăm să Jerez

Marci de top este Gran Duque de Alba Solera Grand Reserve, care este păstrat în butoaie de sherry Oloroso. Acesta este caracterizat printr-o vanilie lumină gust moale și netedă, rotunjite. Mai multe despre produs exclusiv - Gran Duque de Alba Oro Solera Gran Reserva Especial.