Cum de a face acasă BREW de zahăr și drojdie

Prepararea de vodca de zahăr pot fi numite clasice de fabricare a berii din Rusia. Pentru dragoste și prevalența în rândul rușilor este liderul de necontestat în alcool. Există mai multe rețete de metode de zahăr și de distilare must, dar nu toate metodele da rezultate bune. Pentru nou-veniți în zadar să nu deșeuri bun prețios, vă voi spune cum să gătească Moonshine la domiciliu. Sub rezerva de a bea tehnologie va dovedi mai bine decât majoritatea magazinelor votcă. Considerăm în detaliu toate nuanțele procesului.

La început, am sfătui să aibă grijă de puritatea containerelor utilizate. Ambalajele trebuie să fie spălate cu apă caldă și șterse cu o cârpă curată. Aspiratorul de sticle și oale, cea mai mare calitate. Mulți începători fac greșeala de a contrabandiștii, ignorând sterilitatea, și apoi se plâng de mirosul sau gustul unui terț.

Ca un exemplu, cantitatea exactă de ingrediente necesare pentru prepararea unui pic mai mult de 5 litri de preparare a cafelei sorokagradusnuyu tehnologiei clasice:

• zahăr - 6 kg;
• Apa - 24 litri;
• drojdie uscată - 120 grame (600 grame sau presate);
• Acid citric - 25 grame.

Reteta must de zahăr

1. Calculul proporțiilor. În primul rând, se determină numărul de apă de ploaie, care este necesară la ieșire. La domiciliu, 1 kg de zahăr obținut 1,1-1,2 litri Brew putere de 40 de grade. Cu toate acestea, calculele sugerează pentru a crește cantitatea de ingrediente este de 10-15%, din moment ce din diverse motive (temperatura, calitatea materiei prime, distilare neregulată) producția efectivă este întotdeauna mai mică decât teoretic tocmai la această valoare.

1 kg de zahăr a fost adăugat 4 litri de apă (plus 0,5 litri dacă se face inversoare) si 100 de grame de drojdie presată sau 20 grame uscate.

2. Inversare de zahăr. Sub numele foarte complicat se referă la prepararea de sirop de zahăr convențional cu acid citric. Faptul este că în timpul fermentației drojdia este mai întâi scindată în zaharuri simple, monozaharide - glucoză, fructoză, și apoi recicleze aceste materiale în alcool. Încălzire ucide, de asemenea, agenți patogeni pe suprafața zahărului, care oferă un mediu mai favorabil pentru reproducere (temperatură și umiditate). Activarea microbi dăunătoare în Braga nedorit, deoarece aceasta poate afecta negativ mirosul.

Brew de zahăr invertit fermentează mai repede și un gust mai bun. Deși inversare de fază este considerată opțională, ca și în cele mai multe rețete este oferit doar Zahărul se dizolvă în apă caldă, vă sfătuiesc încă gatiti sirop.

Pentru zahăr invertit pentru prepararea cafelei acasă, procedați în felul următor:

1. Se încălzește 3 litri de apă la o temperatură de 70-80 ° C într-o tigaie mare.
2. Se toarnă zahăr (6 kg) încet și se amestecă până la o masă omogenă.
3. Se aduce la sirop de fierbere, se fierbe timp de 10 minute, scoate spuma de la suprafață.
4. foarte încet (Apare multă spumă) Se toarnă acid citric (25 g), se reduce căldura la placa la minimum.
5. Închideți tava cu un capac, se fierbe timp de 60 de minute.

3. Prepararea apei. O etapă foarte importantă, în care în mare parte în formă de gustul produsului finit. Apa pentru plămada trebuie să respecte standardele de igienă, nu au nici o culoare, nici un gust, fără miros.

Înainte de gătit fiertură de zahăr recomanda 1-2 zile pentru a apăra apa de la robinet. Acest lucru reduce rigiditatea și contaminanți sedimentat. După decantare scurgerea apei din nămol printr-un tub subțire.

Atenție! Apa pentru bere nu poate fi fiert sau apă distilată, deoarece acest lucru va duce la pierderea de oxigen necesar pentru fermentarea drojdiei.

4. ingrediente de amestecare. Un sirop preparat la etapa a 2, se toarnă într-un recipient de fermentare, se adaugă apă rece (24 litri). Dacă utilizați zahăr invertit, se dizolvă în apă caldă, sub agitare puternică. În ambele cazuri, temperatura optimă a amestecului finit - 27-30 ° C.

Capacitatea nu poate fi umplut mai mult decât volumul, sau în timpul de preparare a cafelei de spumare activă ar putea inunda de la marginea și trebuie să colecteze produsul și mirosul pe podea.

5. Adăugarea de drojdie. drojdie comprimată pot fi adăugate direct la rezervor, pre-întinde-ți mâinile curate. Dar este mai bine să se dizolve mai întâi tort într-o cantitate mică de must fierte (apă și zahăr), se acoperă și așteptați până la apariția spumei. De obicei, totul durează 5-10 minute.

Înainte de a face mustul de drojdie uscată necesită activare prealabilă. Pentru a face acest lucru suficient de bine pentru a urma instrucțiunile de pe punga. In cele mai multe cazuri, apă fiartă răcită la 32-36 ° C, se toarnă cantitatea necesară de drojdie uscată, acoperit cu un capac, iar containerul folie țesut foarte dens sau pus într-un loc cald pentru a menține o temperatură stabilă. 20-40 minute pe suprafața pare uniformă a spumei. Acest lucru înseamnă că drojdia uscată divorțată pot fi adăugate mustului.

Atunci când se utilizează drojdie de panificație, uneori, începe spumă activă, care este dincolo de capacitatea. Ca defoamer pentru mash recomanda folosirea patiserii Mate uscate zdrobite sau 10-20 ml de ulei vegetal. Adăugarea acestor produse nu va afecta calitatea BREW.

Videoclipul prezintă metoda de stabilire a mash fără zahăr invertit cu hidronică 1: 4.

6. Fermentarea. Intr-o sticla cu sifon de apă acasă pentru prepararea cafelei și mutați pentru a seta camera la o temperatură stabilă 26-31 ° C (foarte important pentru dezvoltarea normală a drojdiei). Braga la zahăr invertit are un miros de caramel foarte plăcut, care nu strica aerul.

Pentru a menține controlul temperaturii straturi de acoperire container sau pături, cald construirea materialului de izolare termică sau set sistem acvariu de incalzire de termoreglare. Fermentația durează de la 3 până la 10 zile (de obicei 4-7). La fiecare 12-16 ore recomanda Braga se agită timp de 45-60 de secunde, fără a scoate sigiliul de apă. Agitația se evaporă excesul de bioxid de carbon, care interferează cu drojdie normală.

Semne de pregătire mash zahăr pentru distilare:

• gust amar (tot zaharul procesat de drojdie în alcool);
• evoluția dioxidului de carbon a incetat (blocarea apa nu barbotare);
• straturile superioare mash este clarificat, iar precipitatul a apărut în partea de jos;
• oprit hissing;
• miros alcoolic simțit;
• glisează la meci Braga rămâne.

Utilizare caracteristici complexe, este necesar să se apărut simultan cel puțin 2-3, în caz contrar este ușor de a face o greșeală. De exemplu, o supra-abundență de zahăr conduce la faptul că drojdia mor mai devreme decât au timp pentru a procesa totul. Cele mai multe drojdie de „somn“, atunci când concentrația de alcool de peste 12%, astfel încât chiar și berea gata preparată va fi dulce.

7. degazare și clarificare. Efectuarea de preparare a cafelei propriu-zis este de neconceput fără acest pas. Este timpul pentru a elimina Braga zahăr cu nămol de drojdie, preaplin în tigaie mare prin tub, apoi încălzit la 50 ° C kill de căldură resturile de drojdie și facilitează separarea dioxidului de carbon lichid.

Braga degazificat turnat înapoi în flacon și ușura bentonită (preferabil) - argilă albă naturală, care se comercializează în saci și constând din material de umplutură felin. marca verificată (la momentul publicării): «Pi-Pi-Bent», «WC Dulap Cat», «Kotyara“.

Atenție! Atunci când alegeți o argilă albă, asigurați-vă că nu a fost o parte din arome, care deteriora ireversibil Brew acasă. De asemenea, înainte de fermentare clarificare trebuie să fie pe deplin finalizat, în caz contrar, metoda nu va funcționa.

Pentru clarificare de 20 de litri de spălare au nevoie de 2-3 linguri pisa bentonită într-o râșniță de cafea și se dizolvă în 250 ml de apă caldă. Apoi, se amestecă și așteptați până când argila se transformă într-o masă groasă, care seamănă cu o smântână grăsime. Este nevoie de 10-15 minute.

Bentonită adăugat în Braga, bine recipient închis și se în câteva minute se agită intens. Mai departe Braga lasă în pace timp de 15-30 de ore, atunci este posibil pentru a începe distilarea.

Precipitatul nu poate fi turnat pe scurgere, pot apărea dopuri de ciment, care sunt apoi dificil de eliminat.

Utilizarea de părți bentonită îndepărtează impuritățile nu au precipitat în timpul fermentației. Ca rezultat, Braga a pierdut mirosul neplăcut de drojdie și de preparare a cafelei expulzat este mult mai ușor de curățat, deoarece argila îndepărtează cea mai mare a poluanților.

Cum de a conduce vorbe de clacă

8. Prima distilare. Albite cu Braga bentonită drenată din sedimentul în alambic. Scopul prima distilare - pentru a separa alcoolul din celelalte substanțe. Mulți începători și contrabandiștii leneș la această oprire, nu a gustat gustul real acasă BREW făcut de toate regulile.

Distilarea se efectuează peste un foc lent. Am oferi acces imediat la fracțiunile share „cap“, „corpul“ și „cozi“. Primii 50 ml per 1 kg de zahăr pentru a colecta într-un recipient separat. Conform proporțiilor noastre este de 300 ml „Pervak“ - poate fi utilizat deasupra capului, care este numai în scopuri tehnice, din cauza impurităților nocive pe care Distilatul este periculos pentru sănătate.

Apoi selectați „corpul“ - o fracțiune de mijloc util, numit alcoolul brut. Abordarea oprire când castel distilat (într-un flux) scade sub 40 de grade. Mai bine defini Alcoolmetre Hold (în mod necesar la temperaturi de 20 ° C), dar se poate utiliza și metoda națională - în timp ce arde distilatele lingură continua selecție.

Cele mai recente într-un recipient separat, pentru a colecta „coada“ - o a treia fracție care conține o mulțime de uleiuri de fuzel. Acest distilat poate fi turnat în următorul Braga (după îndepărtarea din precipitat) pentru a crește cetatea sau nu colectează dezactivând aparat brewed după colectare „corp“.

9. curățare. Înainte de fracțiunea medie a doua distilare (alcool brut) necesită o curățare suplimentară a contaminanților. Unică metodă recunoscută universal nu există, puteți utiliza orice.

Tratamentul natural si ecologic al diabetului zaharat este considerat de cărbune Moonshine, dar cu abordarea corectă, de exemplu, permanganat de potasiu cu bicarbonat de sodiu, de asemenea, dau rezultate bune. Principalul Distilatul, înainte de curățare se diluează cu apă până la 15-20 de grade pentru a deveni legături moleculare mai slabe.

10. A doua distilare. Diluat (necesar în scopul protecției la foc) alcool brut turnat în alambic, distilare început pe căldura minimă. Ca și în prima dată, mai ales în cazul fiertură de a pune la cale se taie „cap“ - primii 50 ml pentru fiecare kilogram de zahăr adăugat.

Imediat după selectarea primului (cap) fracția dorită pentru a înlocui tamburul de abur atunci când structura modulului este prevăzut un aparat brewed. Mai mult, în timp ce fort în fluxul scade sub 40 de grade, selectați produsul primar.

11. Diluarea și sedimentarea. La ultima fiertură acasă etapă diluată cu apă la rezistența dorită (de obicei 40-45%). Pentru a gusta din bautura a devenit mai moale și echilibrată, gata să toarne produsul în sticlă, capsulate, se lasă timp de 3-4 zile într-un loc întunecos și rece. De data aceasta este suficient pentru a finaliza reactiile chimice care au loc la amestecarea lichidelor.

Stanislav împărtășit secretele diluarea alcoolului cu apă, în special pentru Alkofan.