Proporțiile de drojdie și zahăr în Braga

• Raportul dintre ingrediente
• Rețetă pentru Braga
• Fertilizarea și accelerarea fermentare

Braga este un produs care este obținut prin fermentarea drojdiei de sirop de zahăr (soluție de zahăr și apă). Face posibilă în casă. Levurile transforma zaharurile în alcool și dioxid de carbon. Moonshine prin distilarea facut nu materiilor prime fermentate asupra moonshine.

În plus față de zahăr, pentru producerea de apă de ploaie folosesc, de asemenea, cereale, amidon, fructe și materii prime cu boabe. In mod ideal berea corectă preparată poate fi făcută din aproape orice ingrediente care conțin zahăr sau amidon. Fiecare reteta este diferit, dar pentru a obține o bere de calitate și puternic, trebuie să respecte proporțiile necesare.

Raportul dintre ingrediente

Clasic calcul ingrediente: 1 măsură de zahăr pe 0,1-0,04 de drojdie și apă 4. Cu toate acestea, fiecare reteta este diferit, iar acest raport poate varia. In general, pentru a obține Braga cu un conținut de alcool de 10-12%, este necesar de must constând din 180-200 g 800-820 g de zahăr și apă. Prin urmare, în cazul în care zahărul este mai puțin, și mai puțin puternică va fi produs finit de ieșire, în cazul în care mai mult, cetatea va crește. Prea mult zahăr în mustul de bere nu este foarte bun. Totul nu fermenta și va rămâne în feed. Prin urmare, rețeta succesului - este să rămânem la media de aur, ca extremele sunt dăunătoare.

Diferite tipuri de materii prime pentru alcool mash da randament diferit. Proporția kg / ml:

• în melasa (50%) - 320;
• din seva de mesteacăn - 25;
• Strugurii - 115;
• în cireșe - 57;
• de mere - 65;
• in zmeura - 100;
• în prune - 55;
• y amidon - 710;
• căpșunelor - 58.

În funcție de ce rețeta este realizat și nivelul de calitate al drojdiei, abateri ușoare de la aceste valori.

Rețetă pentru Braga

Pentru a pune în mod corect Braga de zahăr, aveți nevoie de materii prime de înaltă calitate și feluri de mâncare potrivite. Volumul containerului trebuie alese, pe baza calculului valorii mustului. Materiale optime ale containerului: sticlă, plastic de grad alimentar, din oțel inoxidabil, din porțelan, duraluminiu. nu trebuie utilizat analogi galvanizată. Wort cutii de lapte perfecte și borcane.

Zahărul este una dintre cele mai importante componente pentru Brew must. O fac pe alcool sau de drojdie de panificație. Utilizarea alcoolului este mai de preferat. Acesta poate fi folosit ca omologii prime și uscate. Apa ar trebui să formați în prealabil, astfel încât acesta separat de înălbitor. Fierberea apei nu este recomandată, deoarece reduce cantitatea de oxigen, care afectează în mod negativ calitatea fermentației. Dacă este prea greu, atunci, înainte de a pune Braga, este de dorit să omită lichidul prin filtru.

Pentru a facilita activitatea de drojdie, zahăr, invertit mai bine - gatiti sirop de zahăr cu adaos de acid citric. Tratamentul termic permite să cliveze zahărul (polizaharidă) în monozaharide, care sunt glucoza și fructoza. Este drojdia lor este transformat în alcool. Tratamentul termic, de asemenea, face posibilă pentru a distruge agenții patogeni care pot afecta în mod negativ fermentare de calitate. zahăr invertit accelerează semnificativ plămada de fermentare și crește eficiența activității drojdiilor. Deoarece o anumită cantitate de muncă pentru ei a fost deja făcută. Inversiune nu este obligatorie, dar pentru a ajunge la ieșire de calitate superioară și produs puternic, este de dorit să-l efectueze.

Aceasta reteta. Ai nevoie pentru a aduce apa și zahărul într-un raport de 1: 2. Apa a fost încălzită la 70-90 ° C, se toarnă într-zahăr, se amestecă încet până consistență uniformă. Siropul se pun la fiert la foc mediu timp de aproximativ 10 minute, adăugând treptat acid citric. 1 kg de zahăr va fi nevoie de 4-5 g, apoi reduceți căldura la cel mai mic, se acoperă recipientul cu un capac și se fierbe timp de 1 mai pe oră. Răsturnați de dorit. Braga de zahăr invertit are o aromă de caramel frumos.

Siropul răcit se toarnă în recipientul de fermentare și se adaugă apă caldă în proporția necesară. În cazul în care inversiunea nu este îndeplinită, atunci trebuie doar să se dizolve zaharul in apa calda. Intervalul de temperatură a amestecului trebuie să fie în intervalul 25-28 ° C, Recipientul de fermentație nu trebuie umplute cu mai mult de 75%. În timpul fermentației, există o spumare activă. Drojdia trebuie preparate înainte de adăugarea mustului - pre-dizolvat într-o cantitate mică de apă caldă (33-35 ° C), cu zahăr și se lasă timp de 1 oră într-un recipient închis. În cazul în care apar pe suprafața spumei. După aceea, drojdia poate face must.

În procesul de drojdie puternică de spumare poate cauza probleme. Pentru un astfel de caz ar trebui să fie antispumanții preparate. În acest scop, potrivit zdrobit biscuiti din cereale sau cookie-uri. Unii oameni folosesc ulei vegetal. Adăugarea acestor ingrediente nu afectează calitatea produsului final.

În timpul fermentării necesar ca temperatura a fost întotdeauna în intervalul 24-30 ° C, Este acest interval este optimă pentru drojdie lucrare bună. Prin urmare, camera trebuie sa fie cald. Recipientul de fermentare este de asemenea posibil pentru a împacheta pături și haine de iarnă sau cald izolația clădirii. Unii experți folosesc încălzitoare de acvariu, care au un sistem de termoreglare. În medie, fermentarea dureaza 4-10 zile. Braga este de dorit să se agită în fiecare zi, pentru a facilita retragerea de dioxid de carbon și de a crește eficiența activității drojdiei (nu capacul deschis și garnitura de apă nu este îndepărtat - oxigenul nu ar trebui să fie).

Procesul de fermentație are loc excreția de CO2 (aproximativ 4 metri cubi per litru de alcool). acumularea acestuia poate duce la explozia rezervorului. Prin urmare, este necesar să se asigure îndepărtarea CO2, evitând totodată contactul cu oxigenul din recipientul de fermentare (altfel oțet va fi format în locul alcoolului). În acest scop, utilizați un sigiliu de apă. Cel clasic este tubul său atingând coborât în ​​apă. Recipientul de fermentare găurile capacului alezaj în care tubul sau furtun. Se pune inserarea furtunului să fie sigilate. Al doilea capăt al tubului este cufundat într-un recipient de apă. O altă variantă populară este mănușa de cauciuc obturator. Acesta este purtat pe gâtul recipientului de fermentare, și în degetele cu un ac găuri.

Semnele de pregătire pentru distilare mash sunt:

• încetarea separării CO2;
• gust amar;
• luminarea straturile superioare și sedimente în partea de jos;
• miros de alcool din parfum buchet pronunțat;
• ardere meci pe mash de suprafață nu se stinge.

Aceste criterii trebuie să fie evaluate în mod cuprinzător. Acest lucru va elimina eroarea.

Se recomandă în continuare pentru a efectua degazare și clarificarea Braga. Reteta este după cum urmează. În primul rând, acesta trebuie scos din sedimentul de drojdie - peretsedit într-un alt recipient. Apoi, lichidul care trebuie încălzit la 50 ° C Această temperatură distruge resturile de drojdie și îmbunătățește producția de CO2. Braga apoi transfuzat înapoi și clarificat folosind bentonite (argilă albă).

Este esențial ca argila nu are materiale de umplutură aromatice, altfel poate strica totul. Clarificarea trebuie efectuată numai după fermentare sa oprit complet. La 10 litri de must va avea nevoie de 1,5-2 articol. L argilă albă. În cazul în care nu este sub formă de pulbere, este necesar să se pisa într-o râșniță de cafea. Bentonita trebuie dizolvat în 0,25 litri de apă și se aduce la o consistență de cremă groasă. Apoi, argila trebuie să fie adăugate în Braga, se amestecă bine și rău agitat. Amestecul a fost lăsat să stea timp de 15-25 ore. După aceea, berea preparată la domiciliu este gata pentru distilare.

Folosind argila alba poate reduce semnificativ rata de impurități externe, care afectează în mod benefic gustul produsului final. clarificat Braga aproape pierde aroma înspumat neplăcut.

Fertilizarea și accelerarea fermentare

Inițial, mustul este prezent oxigen, care stimulează proliferarea drojdiilor activă. De-a lungul timpului, însă activitatea lor este redusă. Prin urmare, drojdie de bere au nevoie de hrănire - minerale. Bună Fertilizarea naturale sunt fructe de pădure, fructe, cereale, pâine maro. Un exemplu de realizare excelent este considerat adăugarea de malț.

Este posibil să se hrănească substanțele chimice drojdie - azotat de amoniu, superfosfat, și 2 g și 3 g per 1 kg de zahăr, respectiv. Cu toate acestea, mulți experți nu recomandăm utilizarea substanțelor chimice. Fertilizarea crește rata de fermentare și îmbunătățește calitatea acestuia. Viteza poate fi, de asemenea, crescut pentru cantitati mai mari de drojdie.