Tradițional nedospită Braga grâu

• Ce pune la cale bun pe baza de must nedospită
• Etapele pregătesc mash
• Prepararea Zabroda
• Prepararea mustului
• Refolosirea maia
• Calculul materiilor prime
• Metoda „Capcanele“

Pentru iubitorii de vodca tradițională rusă va fi interesant pentru a afla mai multe despre cum să se pregătească baza pentru ea - Braga - o rețetă veche bazată pe bobul de grâu și zahăr. În acest caz, nu se utilizează cultura de drojdie terminat (panificație, alcool, acid tartric), deoarece fermentarea are loc datorită muncii de drojdie sălbatică, sunt întotdeauna prezente pe suprafața de cereale, fructe si legume.

Ce pune la cale bun pe baza de must nedospită

Cunoscătorii de vin pâine (și anume așa-numitul fiertură de cereale) a remarcat calitatea excelentă a băuturii, în timp ce distilarea produsului lasă aroma de materii prime de cereale, mai degrabă decât de drojdie. Spre deosebire de vodca rafinat moderne, care are un gust neplăcut specific și miros, pune la cale de grâu gustos, moale, foarte ușor de băut și nu aduce o mahmureala.

Mulți spun că mirosul - un miros slab, subtil, dar foarte plăcută. Cineva îl descrie ca fiind o aromă de tărâțe, cineva își amintește mirosul de coajă de pâine proaspăt coaptă. Datorită materiei prime naturale, care conține doar cereale terminat fără drojdie, apă de ploaie nu conține o cantitate mare de ulei de fuzel și prezența esterilor specifici conferă grâu băutură aromă, „duhovitost“, așa cum au spus în zilele de demult.

Etapele pregătesc mash

Datorită unor caracteristici ale reteta care exclud drojdie cultural principiu must preparat este puțin diferită de cea obișnuită și include următoarele activități.

1. Prepararea materiilor prime (grâu).
2. Prepararea maia (Zabroda de drojdie sălbatică).
3. Punerea în scenă must și de îngrijire.

La primul pas este de a selecta plămada de cereale corespunzătoare. Acesta este un moment foarte critic, la care calitatea mustului și, în consecință, a băuturii finite.

Ca materii prime pot fi utilizate diferite tipuri de grâu cum ar fi primăvara și iarna. Deși iarna este considerată mai puțin potrivită pentru acest scop, din cauza unei germinare mai mult din cauza caracteristicilor sale botanice.

Grâu ar trebui să fie în stare proaspătă, dar nu excesiv. Deoarece treierat trebuie să fie de cel puțin 2 luni, dar nu mai mult de un an. În caz contrar, germinare va fi mult mai rău. Dacă se poate găsi un nou grâu treierat, apoi este încălzit la o temperatură de 30-35 ° C (poate fi în soare), amestecând constant, timp de 3-4 zile, ceea ce permite să accelereze disponibilitatea germinare a embrionilor de cereale.

Grâul trebuie să fie comestibile (nu sunt tratate cu pesticide).

Prima fază de formare implică sortarea semințelor (selectarea resturilor mari) și o spălare ușoară de praf și pleavă. Lung și cu atenție se spală cerealele nu se recomandă să nu pentru a elimina drojdia sălbatică și sporii lor.

Prepararea Zabroda

Deoarece amidonul conținut în grâu, nu poate servi direct ca hrană pentru drojdie, acesta trebuie să fie transformată într-o substanță digerabilă pentru ei, adică în zahăr. Acest lucru se poate face prin malțului când boabele înmuiate încep să germineze și formează substanțe care promovează dezintegrarea moleculei de amidon în mai mici - glucoză și maltoză.

Pentru a lua un material curat germina prime (de preferință din puțuri) apa nu se fierbe și nu cu clor. Pentru malțului (germinare) utilizează un vas de sticlă sau email cu un fund mare, spălată cu atenție (de preferință sterilizat).

Întregul volum de grâu este distribuit uniform, se umple cu apă, astfel încât nivelul apei a fost peste nivelul de cereale cu 5 cm, și este trimis la noapte într-un rece (12-18 ° C) și locul întunecat pentru germinare.

După 24-36 ore, turnat peste partea stratului grăunte de zahăr (sau turnat sirop ostuzhennoy) pentru a activa pansament și sălbatice levurilor, agitat ușor cu grâu, strânse vase tifon faringiene și rearanjat într-o cameră caldă (22-26 ° C), timp de o săptămână pentru dezvoltarea cultură de drojdie în ferment.

Prepararea mustului

Pentru fermentarea suplimentară selectat rezervor de fermentare volumetric și fermentată pentru a turna porțiunea principală de zahăr este adăugată, dizolvat în apă caldă (26-28 ° C), la rata de 3,5 litri per 1 kg de nisip. În conformitate cu înălțimea lichidului trebuie să ajungă sau să fie umerașe bănci rezervor, în caz contrar furios spumă poate dioxid de carbon sub presiune stropesc spre exterior.

Amestecul este agitat, a pus un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc cu pinhole și lăsat să fermenteze timp de încă 7 zile. In timp ce verifica în mod constant, fie amărăciune manifestat, indicând sfârșitul procesului de conversie de zaharuri în dioxid de carbon și alcool. Braga ar trebui să lumineze în sus, acesta va avea un gust ca un vin sec, boabe sedimenteze, mănuși de cauciuc se estompeze.

Acești indicatori sugerează că este timpul să efectueze distilare, altfel fermentarea alcoolică poate curge în acid acetic. Înainte de începerea procesului de distilare Braga topită cu grâu umflat, dar nu complet, lăsând puțin în rezervor.

Refolosirea maia

Datorită prezenței drojdiilor sălbatice activate în gros este posibil să se pună Braga în bardul folosit de 2-3 ori. Mai mult decât atât, se crede că fiertură obținut din vizitele 2 și 3 foarte bune - puternic, dar moale, cu un gust dulceag și aromă de pâine.

Cantitatea de materii prime (grâu și zahăr) se calculează ca în rețeta precedentă, dar nu fermentate specific (de fapt, reziduul gros - care este dospit). Imediat sirop se adaugă în conformitate cu cantitatea de boabe disponibile și de așteptare de închidere de fermentare.

Calculul materiilor prime

Procedura generală de mai sus pentru prepararea mustului de grâu, fără utilizarea de drojdie a fost enumerate. Formularea specifică este realizată conform principiului: greutatea = greutatea grăunte de zahăr. Apa este utilizată în cantitate de 3,5 litri per 1 kg de zahăr.

Randament băutură finală este 800-900 ml de 40% alcool distilat per 1 kg de zahăr.

Iată calculul materiilor prime pentru un rezervor de fermentare de 20 litri.

Pentru ingredientele Zabroda:

• 5 kg de boabe de grâu;
• 1,5 kg de zahăr;
• apă de 5 cm deasupra nivelului boabelor.

Pentru a mash ingredientele:

• 3,5 kg de zahăr;
• 10 litri de apă (un total de sticle, împreună cu lichidul din Zabroda ar obține 17,5 litri de apă).

Notă: unele sirop, care se face până la umeri, nu pot intra la o dată. Acesta este lăsat în canistra timp de 4-5 zile, apoi „podmolazhivayut“ drojdie în must, turnarea rămâne într-o cuvă.

Metoda „Capcanele“

Când se folosește această rețetă, puteți întâlni următoarele necazuri.

• Cerealele nu germineaza in 3-4 zile. Evident, grâul a fost de o calitate insuficientă (proaspăt recoltate sau, invers, vechi).
• Dacă adăugați un zahăr ferment este eliberat gaz din cereale scade se ridică ( „barbotare“), procesul de fermentație va avea loc fără apariția răsadurilor evidente.
• Dacă apar semne de fermentare în fermentul acolo după câteva zile, nu este necesar să -pshenitsa
  utilizați.
• Mustul a devenit un fel de jeleu. Trebuie să continue să mențină fermentul în căldură, ea se amestecă. Odată cu trecerea timpului se va procesa amidonul de drojdie și Braga ia forma lichidă obișnuită.
• Fără zahăr disponibil. Poate fi folosit în loc în gem rețetă sau miere, pre-încălzirea acestora cu o parte din apă la fierbere (și apoi se răcește la o temperatură de 26 ° C), astfel îmbunătățind digestibilitatea produselor de drojdie. Când este necesară utilizarea mierii să ia în considerare punctul că rata debitului său față de zahăr este crescută și, în consecință, creșterea debitului de apă (per 1 kg de grâu - Honey 1,5 kg și 7 L apă).

După cum puteți vedea, reteta de origine pentru prepararea cafelei pe bază de grâu, și fără utilizarea de drojdie de bere nu este foarte complicat să pună în aplicare, dar vodca, pentru a da, poate fi atribuită la categoria mai mare de băuturi alcoolice și nu este rușine să servească la masă cu ocazia tuturor sărbători de familie.