Drojdie de vin - productie si utilizare

Efectuarea de băuturi alcoolice la domiciliu implică organizarea fermentarea corespunzătoare a viitorului băuturii și a selecției competente a materiilor prime. Pentru fiecare tip de alcool are tehnologie proprie, formularea și selecția de „ciuperci vii“, cardiotonice maturare. De aceea, există o clasificare specială a acestor ingrediente, la care poziția specială ocupată de drojdie de vin folosite pentru a face nu numai vin, ci și alte produse.

conținut

• 1 Care sunt drojdiile pentru producția de vin
• 2 Cum drojdie
• 3 prepara in mod independent de drojdie
• 3.1 Drojdie cu stafide
• 3.2 Drojdie din boabe

Care sunt drojdiile pentru producția de vin

Pentru producția de alcool cu ​​anumite cerințe, de exemplu, prin analogie cu brand-ul alcool ales atunci când se utilizează soiuri de struguri speciale, este foarte important să se păstreze cel mai bun gust. În acest caz, preferința este deja pregătit culturi de ciuperci. O astfel de drojdie de vin sunt realizate în laboratoare speciale au instrucțiuni clare de utilizare, în care structura conformității procesului de fermentare depinde. Cumpara drojdie gata făcute pot fi în punctele de vânzare specializate, inclusiv resurse de pe Internet, oferirea de echipamente pentru fabricarea de alcool la domiciliu, materiale de ambalare și alte produse conexe. Alege cel mai bun tip de drojdie, puteți explora comentariile producătorilor să ia ajutorul unui consultant sau ceas comentarii.

Cum drojdie

compusul drojdie de alcool este o cantitate care depinde de condițiile de maturare vin, în special temperatura, conținutul de zahăr. Temperatura optimă este considerată a fi 20-25 de grade. La parametrii mai mari fungi mor, iar la temperaturi joase - și încetinește activitatea încetează. În procesul de maturare a băuturii este esențială pentru a determina gradul de pregătire și să monitorizeze comportamentul de drojdie ca activitate excesivă, spumă de durată poate degrada calitatea de alcool, precum și borhotul de maturare pasivă sau vin.

Soluție medie a ajuns la 12-18 grade cetate. În funcție de concentrația dorită de alcool poate reglementa drojdie, de exemplu, să mențină temperatura, cantitatea de zahăr. Pentru distilarea de băuturi spirtoase au nevoie, și pentru lumina de vin aromat ar trebui să fie de a alege materialele potrivite și ajusta cu precizie perioada de expunere, cantitatea de aluat.

prepara in mod independent de drojdie

Asigurați-vă vin exclusiv pe cont propriu este destul de real, deoarece drojdia poate reproduce pe cont propriu și există o serie de rețete. Aplică coacăze, căpșuni, zmeură, caprifoi, dar este deosebit de popular, chiar sub formă de struguri stafide. Acest lucru se datorează particularităților fructelor de pe suprafața care inițial sunt bacterii care declanseaza cresterea necesare pentru fermentarea fungice.

fungi Limbo se extinde prin reacții chimice, care vin în compuși naturali prezenți pe suprafața zahărului brut. De aceea, înainte de preparare aluat nu se recomandă să se spele ingredientele. Prin alegerea boabe, fructe, inclusiv stafide, trebuie tratate ca un anumit cont, de exemplu, o anumită strălucire poate indica un tratament de suprafață împotriva cariilor care provoacă distrugerea bacteriilor naturale. Reciclat pentru un vin bun, nu este, de asemenea, adecvat ca mucegai și alte semne evidente de deteriorare strica numai gustul de must. Există o posibilitate de deteriorare a procesului de fermentare, și este posibil pentru a citi comentarii pe forumuri și site-uri dedicate viticultura și producția de alcool.

Dacă există o îndoială că drojdie de vin poate ajunge la domiciliu, apoi se reduce timpul și elimina anxietatea, puteți utiliza opțiunile gata făcute.

Drojdie cu stafide

Din numeroase materii prime utilizate pentru fermentare, pot fi izolate fructe uscate, în special, stafide. Acest lucru se datorează faptului că fructele proaspete nu este întotdeauna la îndemână, iar unele stafide găsesc mult mai ușor. Reteta contine doar trei componente:

• Stafide. Este important inițial de a alege fructele din dreapta. Este mai bine, dacă acestea sunt soiuri violet, și cozi îmbunătăți doar procesul de maturare;
• Apa. Este suficient la 0,5 litri. Cerințe speciale pentru apa acolo, acesta trebuie să fie curate și fără mirosuri străine;
• Zahăr. Despre sticla.

Este necesar să se pregătească un recipient de sticlă, de obicei, un borcan simplu litru cu un capac. Efectuarea de aluat acru în tarakh mai mari și cu proporții în creștere nu este nevoie, pentru că se amestecă o dată gata ajunge la must, procesul de propagare drojdie va începe rapid. Firește, se furnizează o cantitate suficientă de zahăr, precum și condițiile de temperatură.

Incrementala drojdie utilizate pentru vinurile, sunt realizate după cum urmează:

1. Apa este încălzită, dar nu fierbe. Acest lucru este necesar pentru zahărul mai bine este dizolvat;
2. Pregatite sirop de zahăr, pentru că trebuie doar să umple zahăr borcan. Unii recomanda pre-prefiert sau sterilizarea ambalajului;
3. Cădem stafide adormit. Fructe de padure nu au nevoie să se spele, și chiar mai mult, se clătește cu apă clocotită, chiar și cozi ar trebui să plece, pentru că, de asemenea, va contribui la o mai bună fermentare. Numărul de fructe se măsoară câțiva pumni sau un pic mai mult de 1/3 ceasca;
4. Se acoperă borcanul sau sticla, care este permeabil la vapori, tifon sau vată. Condiția principală - este de a fi producția de dioxid de carbon, care va fi format și prezența oxigenului;
5. Capacitatea este plasat într-un loc cald, nu neapărat întuneric. Perioada este de aproximativ 5-6 zile. În acest moment câteva zile va fi formarea activă a ciupercilor, atunci procesul va deveni mai puțin activ și gata să cadă în sedimentul de drojdie;
6. Și mai mult de filtrare se realizează cu ajutorul unui amestec. În medie, trebuie să se aștepte ca demarorul nu trebuie să depășească 3% din totalul mustului.

Pentru a face o astfel de drojdie de vin posibil, înainte de infuzie a băuturii sau în rezervă, dar multe comentarii vinificatori spun că versiunea proaspătă este mai fiabilă. În acest caz, este important să se păstreze demarorul, deoarece specificitatea nu permite o lungă perioadă de timp pentru a menține funcțiile vitale ale bacteriilor, dar în unele zile se poate face. Este suficient să se aranjeze recipientul cu capacul în frigider înainte de utilizare și să aștepte temperatura camerei.

Drojdie din boabe

pe boabe și fructe pe bază de principiu de fabricare a drojdiei este similară, dar este de dorit să se pisează ingredientele până la consistența de piure de cartofi. O astfel de drojdie de bere este nevoie pentru a menține aproape în același timp, dar alege materiile prime ar trebui să fie mai atent. Aftertaste de boabe, în orice caz, să fie prezent și un vin fin puțin similar cu bucătarul de marcă va fi dificil. Pentru băuturi elita drojdie de tip industrial mai adecvat, crescute în laborator. Experimentarea cu pâine sau bere soiuri de aluat acru strict interzisă, deoarece o astfel de bautura va fi mai mult ca plămada pentru distilare în continuare.

Berry drojdie preparat în proporție de trei părți ale fructului dedurizată și o parte de zahar. Pentru a începe în pulpă dizolvat zahăr, iar apoi se adaugă un lichid în calculul volumului total. Capacitatea și nu ar trebui să fie închise ermetic și trebuie să fie agitat periodic. Faptul că nașterea drojdiei a început să fie evidentă nu numai vizual, ci și prin miros specific, din care o parte va fi absorbită în must și îi conferă o aromă specială.

Dacă aveți de gând să se angajeze în mod constant la fabricarea băuturilor alcoolice și a vinului este transformat inițial rezistența necesară plăcută la gust și aroma, puteți face drojdia rezultată și alte băuturi. Acest lucru se poate filtra soluția în vrac și peleta rămasă (otbrodivshie și precipitat în precipitat fungi) turnat într-un recipient separat. Păstrați-le pentru un timp puteți în frigider, dar nu pentru prea mult timp.

Uneori, plamada este preparat dintr-un amestec de numai suc și zahăr, care la domiciliu este rară. Într-o scară industrială există diferite soiuri de drojdie de vin și clasificarea lor are mai mult de 30 de subspecii.

Pentru a produce vin cu un gust plăcut și puterea de dorit, este necesar inițial pentru a determina tipul de băutură. De exemplu, dacă face un must de bere și fermentarea moderat dulce oprire, vinul poate fi atribuită să se usuce epuizarea de zaharuri. Pentru fiecare băutură are propriile caracteristici și tehnologii, experimentarea cu retete, mai ales incepatori, ar trebui să fie precaut, ca o opțiune, puteți vizualiza comentarii. Pentru prima dată, este recomandat să încercați o cantitate mică de amestec, și numai atunci vă puteți îmbunătăți abilitățile deja la volum ridicat.