Mere cidru de casă nu este mai rău decât în ​​Normandia

Acest cidru de mere preparat fără adaos de zahăr, deci este mult mai ușor să bea, perfect potolește setea si mai putine calorii decat vinul. Este ușor de a produce băutura, așa că la domiciliu este preparat foarte des. Va oferim petrecut rețete și tehnici de gătit.

Cidru - o băutură scăzut de alcool obținut prin fermentarea mere, pere sau suc de fructe de pădure fără adaos de zahăr. Are o miere distinctă, sau o culoare verzuie (cidru de casă se poate obține un pic neclare). Conținutul de zahăr: de la sec la dulce. Cel mai popular este cidru de mere, care la un moment dat a devenit o băutură de cult în Marea Britanie, în special în partea de vest a țării. Mai puțin popular este cidru de pere, care, în Regatul Unit numit perry.

Mere pentru cidru sunt foarte populare în Franța, în special în regiunile Bretania și Normandia. În acest din urmă, ați ghicit, este, de asemenea, utilizat pentru gătit calvados. În Germania, cidrul se numește apfelvaynom (Apfelwein), care se traduce literal ca „vin de mere“. De asemenea, o băutură populară în Spania (Asturias și Țara Bascilor). În America, dacă se întâmplă să meargă acolo, cidru de mere se numește o băutură răcoritoare (un tip de suc de mere), alcoolul este numit „greu de cidru» (cidru tare).

Conținutul de alcool din cidru nu este mare: 1,2-8,5% în Anglia, 3,5-12% - în țările continentale. În legislația Regatului Unit, trebuie să conțină cel puțin 35% din suc de mere, dar în „Campania pentru Real Ale» (CAMRA), o organizație voluntară a consumatorilor din Marea Britanie, cred că în cidrul trebuie să fie de cel puțin 90%. În Franța, cidru de mere poate fi numit doar o singură băutură care este făcută în întregime din suc de mere. minimum US este de 50%.

Vă vom oferi mai multe opțiuni pentru gătit mere la domiciliu ca un suc de mere 100%, și cu adaos de apă și zahăr. Tehnologia face cidru pentru tehnologia vinului va fi descrisă în detaliu, care este utilizat pentru prepararea tuturor vin de mere. Această tehnologie permite chiar și cele mai novice vinificatorilor pentru a prepara o băutură decentă la domiciliu.

cidru de mere pentru tehnologia vinului

Prima reteta se bazează pe pregătirea băutură tehnologiei vinului. Diferența principală de tehnologia de preparare a cidrului tradițional este podbrazhivanii primar suc de pulpă (tort de mere). În mere convenționale mai puțin taninuri decât cerute de cidru de mere delicios și durabil - în țările europene pentru producția sa cu mult timp în urmă a adus un „cidru“ mere, bogate în tanin, acizi, și alte lucruri. Podbrazhivanie pe pulpa nu se poate satura numai mustului de materiale necesare, dar, de asemenea, pentru a produce suc de mere posibil în cantități mai mari, și cât mai ușor posibil.

Pasul 1: Alegeți și pregătește mere

mere convenționale, pe care le folosim pentru produsele alimentare, pentru a face cidru de casă se potrivesc prost, deoarece acestea au taninuri mici, și de multe ori chiar mai puțin de acid. Prin urmare, amestecul are nevoie de diferite clase, printre care ar trebui să fie mere acre, dulce și înțepător. Dar putem folosi cele la îndemână, cu atât mai bine pentru a alege mere sălbatice într-un parc din apropiere, zatarivatsya decât piața. Pentru toate vin de mere, inclusiv cidru, sunt cele mai bune soiuri de iarnă, care sunt recoltate în toamna târziu și lăsate timp de 1-2 luni să se maturizeze în pivniță.

Pentru cidrul și așa-numitele vinuri de masă specii mai bine selectați mere acre-dulce de toamnă economice (conținut de acid - 0,6-0,7%, zahăr - 10-15%). În ceea ce privește „amestecarea“ (în acest caz - amestecarea diferitelor soiuri de mere în funcție de gustul lor), există o mulțime de proporții. Cele mai frecvente:

• 3 h dulce, 3 ore, 2 ore, mere astringent și acide ...;
• Dulce 2 h, 2 h și 1 h astringent acid ...;
• 1, h dulce, 1 h, 2 h si acid astringent ...;
• .. 1 h dulce, 3 părți tart;
• .. dulce 2 ore, 1 oră astringent;
• 2 părți de mere amare ar trebui să ia o parte dulce.

Merele trebuie dospet în mod necesar - pentru că, după recoltare acestea ar trebui să fie pus pe câteva zile în subsol (sau săptămâni, dacă e soiurile tardive). După maturare fructe au nevoie de un pic eritematoase, dar fără entuziasm, că acestea erau culturi de drojdii naturale pentru a începe procesul de fermentare. Cel mai important lucru pentru a îndepărta murdăria persistentă. Fructele pot fi frecate cu o cârpă groasă. Toate găurile de vierme și putrezirea loc este necesar să se taie.

Apoi, tot ce trebuie să taie mere folosind o răzătoare, polizor, procesor de alimente sau pumn, cu o duză specială. Mustul este gata pentru podbrazhivaniyu.

În medie, pentru prepararea de 5 litri de cidru de mere necesare aproximativ 10 kg de mere coapte.

Etapa 2. Podbrazhivanie de mere mash

Pulpa rezultată trebuie să fie plasată într-un recipient cu gura largă. Reteta clasica pentru fermentare, dintre care nici unul nu este necesar, așa cum, într-adevăr, cele mai multe și pulpa. Dar fără tescovina de mere și procesul de fermentație de zahăr poate fi amânată foarte mult (inclusiv datorită conținutului scăzut de taninuri în suc), iar cidrul nu va fi la fel de puternic ca ne-am dori. În acest moment puteți adăuga un pic de zahăr, dar este mai înțelept să facă după podbrazhivaniya, atunci când vom obține suc pur, zahăr nu va merge la fier vechi.

Primul container trebuie să fie acoperite cu tifon și trimite timp de 3-4 zile într-un loc cald. Conținut nevoie de câteva ori pe zi, pentru a se amesteca. După aceea începe fermentarea (va acru miros, mustul începe să spumă), să apese pulpa printr-o pânză groasă sau mai multe straturi de tifon, iar sucul rezultat este turnat într-un loc curat, uscat rezervorul de fermentare. Pe container pentru a instala dispozitivul de blocare hidraulic, care va elibera dioxidul de carbon și pentru a preveni pătrunderea oxigenului care poate provoca zaplesneveniyu oțet mustului formarea cidrului și alte probleme.

Deoarece capcana de apă poate fi folosit mănuși medicale convenționale, cu o deschidere mai mică pe unul dintre degetele lor. Dar fiabilitatea va fi de a face un analog al fabricii (aceasta, de altfel, pot fi găsite în magazin pentru vinificatori): ridica telefonul (de exemplu, printr-un picurător, care este vândut în orice farmacie) și să-l firul în gaura, care trebuie să pătrundă mai întâi în capac. Apoi va lua pentru a acoperi articulațiile de argilă, silicon sau ceara să se scurgă. Partea opusă a tubului trebuie să fie plasat într-un pahar cu apă.

Video: Apple Intelligence (partea 4)

Etapa 3. Prepararea mere must de fermentație rapidă

Dacă decideți să luați o abordare responsabilă a procesului și gradul de pregătire a cidrului pentru tot anul, vă sfătuim să citiți tabelul de mai jos. Acesta arată proporția de preparare a mustului pentru mere palatabilitate pe bază de cidru. Trebuie adăugat apă și zahăr după filtrarea mustului din must. Zahărul poate fi dizolvat în apă ușor încălzită sau suc de mere.

Pentru prepararea de 10 litri de must de bere pentru a produce 8 litri de cidru de mere:

wort pregătite pentru a fi returnate la locul întunecat unde este posibil să se mențină temperatura aerului în intervalul 20-27 ^despreC. Din temperaturile vor depinde de cât de repede drojdia sălbatică va procesa de zahăr. De obicei, este nevoie de aproximativ 30 de zile, dar ar trebui să se concentreze pe caracteristicile externe. În cazul în care utilizarea de mănuși, semn sigur de sfârșitul fermentației va fi ea „care se încadrează off“. Dacă ați folosit capcana de apă - într-un pahar cu apă de oprire care apar bule de dioxid de carbon. Mustul ar trebui să lumineze în sus, va apărea în partea de jos a unui sediment de drojdie dens, iar cidrul este uscat la gust (dulce și amar, nu dulce).

Etapa 4. mere Quiet cidru de fermentare, maturare

cidrul fermentată îndepărtat din precipitat printr-un furtun (decantată), apoi se agită energic pentru a îndepărta excesul de bioxid de carbon. Se toarnă într-un recipient de sticlă curat, uscat sub același gât și reinstalați garnitura de apă. Ca atare, cidrul de mere au nevoie pentru a trimite într-un loc răcoros, la o temperatură de 10-15 ^despreCu privire la iluminat și de expunere. O lună mai târziu, scoateți test pentru a vă asigura că totul este așa cum trebuie. În cazul în care apar drojdiei - decantarea. În această etapă, cidrul poate fi îndulcite pentru gust, se adauga zaharul, sau, de preferință, fructoză. Reinstalați capcana de apă (cidru poate începe din nou să fermenteze) și se lasă să se maturizeze timp de 2-3 luni.

Video: bootleggers Timothy. apă de ploaie "sprijin bănesc"

Etapa 5: Turnarea cidru în sticle

Scoateți cidrul din sedimentul, dacă a apărut. Pregătiți-container. O mai bună utilizare a sticlelor din sticlă sau plastic colorate, deoarece lumina ultravioleta afectează în mod negativ culoarea și aroma de cidru. Sticle sterilizați sau mai bine se spală cu soluții dezinfectante speciale, de exemplu, bere de la magazin. Înainte de îmbuteliere băutura poate fi corectată: se adaugă zahăr sau acid malic / citric. Containerele trebuie umplute sub același gât, minimizând contactul cu oxigenul, și apoi sigilat plută. Acest cidru de mere, dacă ai făcut totul corect, poate fi păstrat în frigider timp de până la 3 ani.

Modul tradițional de preparare a cidrului de casă

Găsiți cele mai bune mere-sălbatice și cantitatea potrivită Narva. Lăsați-i să se coc într-un loc cald. Stoarce sucul de la ei folosind un storcător, pulpa și aruncați - l, nu mai este nevoie (sau gatiti de la ea Braga pentru Moonshine de mere). Apoi ne pregătim pentru tehnologia vinului:

1. Țineți suc sub tifon timp de 2-3 zile înainte de apariția primelor semne de fermentare.
2. Puneți sucul fermentat unei capcane de apă timp de 3-4 săptămâni, la o temperatură de 20-27 ^despreC, să-i ofere întuneric și liniște.
3. După golire rapidă fermentare cidrul din sedimentul prin intermediul unui furtun.
4. Reinstalați capcana de apă și se lasă într-o cameră întunecată timp de 3-4 luni, la o temperatură de 10-15 ^despreS.
5. Încă o dată, scoateți sedimentul și sticla.

cidrul tradițională de mere are un mic castel, care depinde foarte mult de dulceața fructului. Se recomandă să se depozita într-un container etanș într-un loc răcoros, în mod ideal într-o pivniță sau un frigider.

Video: MLP: FIM - Sezonul 6, Episodul 23 - în cazul în care Apple a Lies

În partea de jos a sticlei de cidru de mere scade cu siguranță, drojdie de sedimente.

Rețetă pentru cidru de mere cu CKD

O variantă mai stabilă și mai interesant este obținut folosind CKD (culturi pure de drojdie), care sunt vândute în vin sau bere magazine. Aproape fiecare magazin are această drojdie specială pentru cidru. De asemenea, bine dovedit aproape toate drojdie de șampanie și drojdie de bere parțial, de exemplu, Saccharomyces cerevisiae. Deci, pentru prepararea de aproximativ 27-30 litri de cidru delicios, avem nevoie de:

• 75-100 kg de mere
• cultură de drojdie în 25 I de must
• Orice machiaj de drojdie (opțional)
• 500 g zahăr (opțional)

Cum de a găti cidru de mere cu CKD:

1. Merele sunt bine spălate, se taie gaura de vierme și locul putred. Stoarce sucul folosind un storcator sau orice alt dispozitiv. Pentru astfel de cantități este mai bine pentru a face rost de o presa pentru struguri. Avem nevoie pentru a obține aproximativ 35 de litri de suc, astfel încât numărul de mere pot fi diferite.
2. Se toarnă sucul în vasul de fermentație, umplându-l nu mai mult de 4/5 din volumul. Se dizolvă drojdia în apă caldă sau suc de mere cu 2 lingurițe de zahăr și se lasă timp de 15-20 minute într-un loc cald până când sunt activate (sau în conformitate cu instrucțiunile de pe ambalaj). Adăugați drojdie preparate la sucul. Dacă se dorește, și posibilitatea de a adăuga la hrana pentru suc de drojdie de la magazinul de vinuri.
3. Amplasat pe capcana de apă rezervor de fermentare și trimite-l într-un loc întunecos, la o temperatură de 20-27 ^despreCu 5-7 zile. În această etapă, fermentarea rapidă are loc, în partea de sus este de a satisface mere din tescovină.
4. Cu ajutorul unui furtun să se scurgă pe fundul rezervorului trebuie, de a scăpa de tort pe partea de sus. Rezervorul de fermentare cu apă curată și să aducă sucul din spate, stabilind un sigiliu de apă. fermentare activă cu CKD va continua timp de 7-10 zile (mult mai repede decât cele sălbatice). Nu uitați să se mențină temperatura optimă pentru fermentare.
5. Atunci când semnele de fermentare vin la zero, se toarnă cidrul din sedimentul într-un recipient curat, uscat și trimite-l la maturare într-un loc rece timp de 1-3 luni. Este recomandabil să se instaleze un sigiliu de apă. O dată pe lună, poate fi descărcat din sediment.

Și atunci puteți aerate cidru ...

Cum de a face carbogazoasă cidru de mere

Nu întotdeauna cu bule de cidru, dar este o băutură carbogazoasă este cel mai popular. În Spania, în Principatul Asturias, au chiar un ritual atunci când cidru necarbogazoase turnat de la o înălțime mare, care a fost saturat cu aer și a avut un gust spumos șampanie (acest ritual se numește «cul onu escanciar n»). Dar nu avem nevoie de astfel de dificultăți. cidru de casa este foarte ușor pentru aerarea și fă-o într-un mod natural. Această tehnică este potrivită pentru toate rețetele, așa cum este descris mai sus. Aceste 500 de grame de zahăr, se face referire la ultima reteta cu CKD doar pentru acest scop și au nevoie.

Video: FITNESS reteta cookie fără făină, fără adaos de zahăr, fără ouă, brânză de vaci și unt

Pentru cidrul carbogazoase naturale suficient pentru a face următoarele:

1. După maturare și de clarificare este necesară sticla de cidru. Înainte de aceasta, în fiecare capacitate de sticlă trebuie să adăugați 0,5 linguriță de zahăr pentru gazare scăzută și 1 linguriță de zahăr - pentru cei puternici. Desigur, este mai bine să utilizați dextroză sau fructoză (monozaharide).
2. După adăugarea de zahăr și îmbutelierea de cidru, sticle trebuie să fie în siguranță, plută și se lasă timp de 3-4 zile într-un loc cald (acest lucru va da fermentarea secundară ca drojdia rămasă a primit doar un aliment nou).
3. După 3-4 zile de cidru în sticle este necesar pentru a curăța frigider, pentru fermentarea a încetat. Acum, spumant de cidru și să aducă chiar mai distractiv.

Trebuie amintit că fermentarea secundară generează o mare cantitate de dioxid de carbon, ceea ce creează o presiune în flacon râs. Prin urmare, dopul pe flacon ar trebui să stea foarte ferm. O plasă de siguranță, dacă alegeți pentru a acoperi cidru se toarnă în recipiente de sticlă, se toarnă o parte din bautura din plastic la pereții de control burdușeală băuturilor carbonatare și nu dor de o masă critică de dioxid de carbon, care poate rupe containerele de sticlă.

Cum de a bea cidru de mere de casă

Băut nevoie de cidru de casă, la o temperatură de 12-14 grade, fără adulmecând, savurând timpul, estimările de culoare și alte nuanțe. În general, lăsați întreaga ceremonie - trebuie doar să se bucure. Cidrului, de asemenea, adesea folosit ca ingredient in cocktail-uri, în special încălzire. Cidrul este adesea înlocuit cu cocktailuri șampanie. Dacă bei o băutură cu moderatie, apoi o mahmureala, puteți uita. În același timp, dacă sunteți în pub ieri răsturnat câteva cești de cidru, iar dimineața ai toate sindroamele bolii, are sens să întreb: și ce am băut, într-adevăr?

În cele din urmă un pic de alfabetizare ...

Cidrul rătăcitor Normandia amestecat cu tineri calvados, iar în Anglia labigom (labig), distilat de mere (2 părți de must și 1 calvados piese labiga), iar apoi este păstrat în butoaie de stejar. O astfel de băuturi apel Pommier (pommeau de normandie sau pommeau bretagne) și ar trebui să fie bea un aperitiv sau ca acompaniament pentru pepene galben și brânză albastră. Cetatea Pomme aproximativ 16-18%.