Gătitul gourmet de preparare a cafelei hrișcă

• 1 Teoria procesului
• 2 zaharificare
• 2.1 Reteta №1. zaharificare hrișcă rece
• 2.2 Reteta №2. Zahăr cu hrișcă
• 2.3 hrișcă whisky

Teoria procesului

Moonshine și alte băuturi spirtoase produse fie din zahăr sau din materii prime care conțin amidon. Numai aceste produse pot fi descompuse în zaharuri simple, care sunt hrana pentru bacteriile de drojdie. Ultimul „face“ sunt dioxidul de carbon și etanol, adică alcool alimentar.

Dintre cereale și leguminoase, bogat în amidon, hrișcă are o poziție foarte ridicată, obținându-se primul loc numai Pshenko, grișul și orez. În acest caz, amidonul în ea este mai ușor să se transforme în zahăr decât, de exemplu, grâu. Acest proces este numit zaharificare, și hrișcă este nevoie de un minim de timp. Singurul motiv pentru care acest lucru de cereale nu este utilizat pe scară industrială - un cost destul de ridicat și osaharvivaniya complexitate.

Tabelul conținutului de amidon din cereale, leguminoase, legume

Zaharificarea - o descompunere parțială sau totală a substanțelor amidon în zaharuri simple. Le puteți obține în diferite moduri, dar cel mai usor - tratamentul termic, adică, digestia. Pur și simplu pune, hrisca de preparare a cafelei este cel mai bine de la finit / semi-finite de cereale.

Important: în magazine de vânzare și hrișcă. Al doilea produs - uscat industrial „uscător de păr“, cereale, care este dificil de osaharit. Dacă decideți să vă Moonshine de la hrișcă, hrișcă nu este în valoare de cumpărare. În mod ideal, dacă putem obține de porumb prăjită.

zaharificare

hrișcă

Complex transforma amidonul în zaharuri simple pot fi zaharificare cald sau rece. digestia la cald a materialelor care conțin amidon are propriile sale caracteristici:

• amidon zaharificări foarte repede, în principal, timp de 2-3 ore;
• nu trebuie supraincalzirea must rezista temperaturii respective;
• înainte de distilarea în cub, masa (pulpa) trebuie eliminată;
• este important să nu blocheze bacteriile must, inclusiv acid lactic, pentru a bloca accesul oxigenului la abandonarea drojdiei.

În mustul de zaharificare rece imediat drojdie îmbogățită. În același timp, și împărțirea amidonului și fermentare - zahăr, du-te la o dată, dar foarte încet - cel puțin 2 săptămâni. Cu toate acestea, acest proces are avantajele sale:

• produs nu necesită o atenție constantă distilator;
• Braga a terminat filtru înainte de distilare nu este necesară;
• zahăr obținut din amidon, devin instantaneu hrană pentru drojdie.

In enzime zaharificare hrișcă rece necesar pentru a utiliza Amilosubtilin (A) și glyukavamorina (D).

Sfat: pentru a accelera zaharificarea și fermentarea poate fi nisipurilor la sol.

Reteta №1. zaharificare hrișcă rece

Moonshine hrișcă

Procesul va dura cel puțin 10 zile. Este foarte important să urmați mustului, așa că nu acru (pe suprafața de la apare în același timp plenochka). Ai nevoie de:

• hrisca - 1 kg;
• Se prepară apă (t 35 ° -38 ° C) - 3,5 litri;
• drojdie presata - 50 grame (activ - 20 gr.);
• enzimele A și D - 4 c.;
• antibiotic - aproximativ 1 comprimat / capsulă pe 20 de litri de spălare;
• poate necesita agent anti-spumare (biscuiți, unt, etc.).

La etapa inițială a zaharificării va merge încet, astfel încât să puteți adăuga un pic de zahăr pentru a începe fermentarea. Mustul este necesar din când în când să se agită, pentru a lua procesul uniform pe tot rezervor. Temperatura trebuie să fie de aproximativ + 30 ° C Aceasta hrișcă pune la cale mai bine distila în dispozitive, cum ar fi mașini de gătit sub presiune, nu se lipește de must. Dacă acest lucru nu este posibil, cel mai bine este să încerce să se scurgă lichidul din sedimentul.

Reteta №2. Zahăr cu hrișcă

În acest caz, hrișcă trebuie să clocotească mai întâi. În acest scop, este umplut cu apă și încălzită la 55 ° C Ar trebui să se mențină temperatura de + 65 ° C (dar nu mai mare!) Aproximativ o oră și jumătate, după care se ridică la + 95 ° C și se fierbe terci de 15 minute. Hrișcă se răcește apoi la + 65 ° C, adăugarea de enzime și deci dețin aproximativ o jumătate de oră. Se determină dacă amidonul complet dezintegrată prin utilizarea testului de iod (amidon este colorat în culoarea albastră). Ai nevoie de:

• hrișcă - aproximativ 1,5 kg-
  

  hrișcă whisky

• zahăr - 4 kg;
• preparate prin apă - 16 litri;
• drojdie - 500 gr. presat.

După hrișcă și osaharitsya podostynet, este necesar să se adauge apă. Temperatura mustului trebuie să fie de + 25 ° - + 30 ° C Facem drojdie de bere și trimite să rătăcească - va dura aproximativ 3-5 zile. Apoi, trebuie să se scurgă pulpa și preia BREW de hrișcă și zahăr.

Apropo: hrișcă brută poate fi curățat cu o bere gata făcut. Nemăcinat trage perfect uleiuri de fuzel, bea un mod excepțional curat și lipsit de mirosuri din afara.

hrișcă whisky

Franța a produs lot limitat de hrișcă whisky. Această băutură are un frumos cereale aroma subtilă și apreciat de iubitorii de foarte înalt. Este perfect posibil de a face acest lucru în propria bucătărie. Cu toate acestea, este de dorit să nu se folosească șroturi prajite. Posibil după distilare dublă insista această băutură pe chips-uri de stejar și vă rugăm să prietenii alcool casa de elita.