Etape Vintage la domiciliu

• Materii prime: formare, obținerea de suc
• Cum de a găti vinul este o necesitate?
• Prepararea ferment boabe. fermentație
• Scoaterea vinului tânăr din sedimentul
• Filtrarea. Vinul aduce la starea dorită
• Bottling și depozitare
• Caracteristici de gătit vin de diferite tipuri

Vin - băutură alcoolică produsă prin fermentare, în anumite condiții de suc din struguri din soiuri diferite de diferite fructe și fructe de pădure. Principiul de fabricație se bazează pe capacitatea culturilor de drojdie de a procesa zahăr în alcool. Pentru a pregăti orice vin acasă - uscat, dulce, puternic sau lichior - va trebui să ia în considerare unele dintre nuanțele, dar regulile și procedurile de bază, acestea ar trebui să respecte cu strictețe versiunea de bază a rețetei.

Materii prime: formare, obținerea de suc

Vinul folosit exclusiv boabe coapte, fructe. fructe solide (mere, pere, gutuie și altele. D.) sunt spălate, oasele îndepărtate, cozi, tulpină, stricate, locuri stricate găuri de vierme. Se taie în bucăți și zdrobit la o pulpă de un elicopter, procesor de alimente, Masina de tocat carne, storcatoare, graters.

boabe moi (capsuna, zmeura, capsuni) sunt turnate într-o strecurătoare, se spală prin scufundare în apă rece. Scuture resturile de lichid și piure până se uzeze.

Cireșe, prune, cireșe, coacăze negre, coacaz după zdrobire de apă fiartă turnat (15-20% din volumul de greutate fructe si boabe). Încălzit timp de aproximativ 30 de minute, la o temperatură de 60-70 ° C,

În unele rețete, prepararea vinului roșu sec este un trebuie să fie preparat din pulpa si sucul. In alte cazuri, tort separat de suc prin presare, prin storcătoare centrifugale sau presarea unei porțiuni de lichid prin tifon, pânză.

Tort, rămase din prima presare, nu aruncate. Ei se toarnă apă la temperatura camerei într-un amestec 1: mixt 5. 2-3 ore apărării, apoi din nou stors și filtrat.

Conform rețetei de bază de gătit la vin acasă, sucul separat de pulpa se toarnă într-un castron cu o gura largă (emailat sau de sticlă). Transferat la un mediu cald (25-30 ° C) timp de 2-4 ore pentru a soluționa.

Pentru o mai bună separare a sucului, uneori, se recomandă pastă sbraivat. Se introduce masa de zahăr cu boabe (100 g / l) a fost transferată la capacitatea camerei la aproximativ 20 ° C După 3-4 zile de stoarce. Marc se toarnă din nou apă, așteptați mai mult de 3 zile și din nou stoarce.

Cum de a găti vinul este o necesitate?

În ceea ce privește vinul este în cele din urmă puternic și un gust plăcut, depinde de proporțiile de zahăr și acid în fructe de pădure proaspete, fructe. Performanța optimă a conținutului de zahăr a mustului - 20-25%. Diluarea sucul cu apa, îndulcirea-l în etapa de preparare a mustului poate reduce sau crește conținutul de alcool al băuturii finite, face la uscat acasă, semi-dulce sau vin dulce. Asigurați zahărul trebuie să goliți în proporțiile specificate în rețetă.

In retetele de zahar vin uscat este folosit la toate sau este făcută la începutul fermentației o dată, dizolvat în prealabil în apă. În producția de vinuri dulci de zahăr dizolvat într-o cantitate mică de spălare. Mustul indulci porțiuni în prima zi și apoi în timpul fermentației la fiecare 3 zile.

Mustul îndulcit și diluat la starea dorită de apă turnat în rezervorul de fermentare, umplerea acestuia la 2/3 volum. Efectuarea de drojdie de vin (plămadă cu boabe) pentru vin dulce 30 g / l, uscat - 20 g / l.

Prepararea ferment boabe. fermentație

Cum de a găti în mod corespunzător de drojdie de vin? Trebuie să luăm struguri proaspeți sau uscați (150-200 g), se toarnă în borcan de 1 litru. Adaugă zahăr 50-60 g, se toarnă apă clocotită, umple borcanul la total. Lăsați soluția să fermenteze în căldură timp de 3-4 zile.

Cum să se pregătească boabe ferment? Ia 2 cani de fructe moi (zmeura, capsuni, etc). Sol în must, se adaugă zahăr (100 g) și un pahar de apă clocotită. Se agită, se lasă timp de 3-4 zile, în căldura.

Există rețete de vin la domiciliu, care servește pentru a activa prin fermentarea în amoniac wort vinificare (0,2-0,4 g / l). Produse de panificatie sau drojdie de bere în vinificație nu este folosit, deoarece acestea afectează în mod negativ gustul și aroma băuturii finite. Pe capacitatea setului de blocare hidraulic. Pe vinul în timpul mustului de fermentație este lăsat într-o cameră întunecată, cu o temperatură medie de 18-20 ° C.

Primele 14 de zile de fermentare este activă, violentă, însoțită de spumare abundentă și de evacuare a gazelor. Apoi, există o perioadă de fermentație liniștită, care durează de la 20 de zile până la 3 luni. Durata de fermentație liniștită depinde de ceea ce vin de gătit brut, în care temperatura Modul trece de maturare a băuturii.

După o băutură perioadă prescrisă testat pentru pregătire. Semnele sfârșitul fermentației - bule de aer în sigiliu apă, posvetlevshie sediment transparent, wort superior la fund, gust ca un vin sec.

Scoaterea vinului tânăr din sedimentul

Pentru a separa precipitatul din partea lichidă a mustului, la domiciliu poate utiliza una din cele două metode. În primul rând, vinul poate fi decantat sau, mai simplu, se toarnă din recipient, având grijă să nu se agită sedimentul. În al doilea rând, mustul poate fi drenat prin sifon (tubulatură de silicon).

Restul borhotului este transferat într-un recipient mai mic, stabilit și se decantează din nou. Precipitatul se filtrează printr-o pânză de in și aruncat.

Tânăra este îmbuteliat sub același gâtul sticlelor, plută. În această formă, trebuie să fie depozitate într-o pivniță sau la rece subsol (10-12 ° C) timp de 30 zile, după care sticla este deschis și vinul se decantează din nou.

Filtrarea. Vinul aduce la starea dorită

Filtrarea vinului tânăr se realizează prin trecerea mustului prin lot de șervețele de hârtie sau hârtie absorbantă specială. Puteți filtra, de asemenea, de o lenjerie sau au pus nailon pânză strecurătoare.

Pentru a prepara vin de fructe chiar din unele tipuri de fructe, nu se poate face fără etapa de clarificare. Purificarea a fost realizată utilizând gelatină, albuș de ou, clei de pește (Karluqs). Farmacie tanin clarificat numai soiuri de semi-dulce și dulce fără astringenta pe cerul gurii.

De exemplu, vom descrie rețeta trasnet ovalbumina:

• Se calculează procentul de proteină necesară în raport cu Volumul de lichid - 10 l 1/3 proteină.
• Se separă alb din gălbenuș.
• Adăugați o cantitate mică de apă curată.
• Bate într-o spumă groasă.
• Proiectați un must puțin matur.
• Se amestecă cu spumă de proteine.
• Conectează-te cu băutură de vin.
• Apăra 2-3 săptămâni. Filtrate.

Condiția dorită gata să bea este ajustat prin adăugarea de zahăr dizolvat într-o cantitate mică de vin fiert. Proporțiile de zahăr: pentru demidulce - 50 g / n- pentru desert - 100-160 g / lichiorurile n- - 200 g / l.

Bottling și depozitare

Vinul rosu prescripție este necesară înainte de îmbuteliere invechit in butoaie de stejar timp de mai multe luni. alb uscat poate fi îmbutelierii imediat.

Sticlele sunt umplute la mijlocul gâtului sticlei, astupate. Pentru a sigila tubul de umplere de mai sus ceara, rasina.

Stocate într-o poziție statică orizontală sau înclinată (30 °). Este recomandabil să nu se miște și să nu se agită băutură, astfel încât să nu provoace o reluare de fermentare.

Temperatura depozitare uscată, demidulce vin - 2-15 ° C. Desert și soiurile dulci trebuie depozitate la temperaturi de până la + 10 ° C Degustare de vin băuturi nu mai devreme de 2 luni.

Caracteristici de gătit vin de diferite tipuri

După cum sa menționat la început, să fie preparat din aceeași materie primă, aveți posibilitatea să bea vin orice grad de dulceață și putere. Cum de a crește sau de a reduce conținutul de zahăr și conținutul de alcool din băutura finită este, de asemenea, menționată. Acum trebuie să decidă în ceea ce capacitatea de zahăr și procentul cetății trebuie să aibă vinuri de diferite tipuri:

• Uscat. Conținutul de zahăr - 0-01%; Cetatea - 9-14 °.
• desert dulce. Conținutul de zahăr - 3-10%; Cetatea - 9-15 °.
• Fortificată. Conținutul de zahăr - 7-10%; cetate - 16-18 °.
• desert dulce. Conținutul de zahăr - 16-32%; cetate - 13-16 °.
• Desert puternic. Conținutul de zahăr - 3-13%; cetate - 17-20 °.
• Lichior. Conținutul de zahăr - 20-30%; cetate - 12-17 °.

După ce a stăpânit procesul de bază, vinul poate fi preparat din orice fructe, boabe sau fructe. În funcție de ce fel de vin ar trebui să intre în cele din urmă, la 1 litru de suc add:

• Vinuri de masă: 500 g de zahăr și 2,8 L de apă.
• Strong vin 700 g zahăr și 1 litru de apă.
• Desert vin 1 kg de zahăr și 1,2 L de apă.
• Lichior: 1,2 kg de zahăr și 0,2 L de apă.

Ghidat de rețeta de bază, efectuarea în mod corect fiecare pas al unui proces interesant, aveți posibilitatea să proprii mâini pentru a face un vin foarte bun, care va face o concurență reală pentru producția de fabrică de vin.