Vin Casa de vinificatori din mere tehnologie

Diferența principală dintre cidru de mere și vin nu doar vin, de obicei, mai puternic și în mod necesar necesită adăugarea unei anumite cantități de zahăr, fără de care această cetate este inaccesibil. Pentru restul, aceleași materii prime, același proces de fabricație, în același interval de timp.

De aceea, vă recomandăm să citiți mai întâi articolul despre cidru de casă. În același articol, veți învăța cum să facă vin de mere de casă de diferite tipuri, iar procesul de producție va fi descrisă în detaliu, cu extracte din manuale privind vinificarea și deducții vinificatorilor cu experiență.

Așa că să se ocupe mai întâi cu instrumente, care este, că, în cele din urmă avem nevoie. Pentru a prepara vinul de mere ai nevoie pentru a obține: mere coapte de diferite soiuri, zahăr, echipamente pentru stoarcerea, două rezervoare de fermentare și de sedimentare, capcana de apă și un număr de diferite bunuri. Toate acestea puteți obține, cu excepția merelor, în orice magazin de hardware, inclusiv un sigiliu de apă, pe care le producem noi înșine.

Selecția de materii prime pentru vin și momente comune

În principiu, aproape toate fructele și boabe sunt adecvate pentru prepararea vinului de casă, dar numai struguri și unele mere / pere sunt, în acest caz, opțiunea ideală. Faptul este că cele mai multe fructe si boabe contin prea mult acid și nu suficient de zahăr, astfel încât vinul de suc pur de aceste fructe și boabe sunt prea acide, și conținut foarte mic de alcool. Mere, struguri și altele asemenea, au o compoziție optimă pentru prepararea sucului de vin. Acesta este un alt plus în favoarea vinurilor din mere - acesta poate fi preparat direct din suc, fără a fi nevoie urgentă de a corecta și de a îmbunătăți.

Un alt punct foarte important - de mai jos veți găsi rețete pentru toate tipurile de vin de mere, și anume: plămân (6,5-8,75% alcool, zahăr 1-1,5%) și o masă bună (alcool 9,75-11,5 %, 2% zahăr), puternic (alcool 16% zahăr 3-5%) desert (12.25% alcool, 15-20% zahăr) și lichior (alcool 13%, 40% zahăr). Dacă sunteți un filtru de vin novice și abia începe să învețe această mare știință, vă recomandăm să înceapă să se pregătească puternic, desert și vinuri licoroase, deoarece acestea nu au nevoie de echipamente sofisticate, mai puțin sensibile la boli și mai ușor de a tolera nepoliticos manipulare, inapt. Este scris, nu în reproș, totul vine cu experiență, dar lumina si vinurile seci din prima dată nu poate fi obținută.

Chiar procesul de gătit vin de mere la domiciliu este identic cu procedeul de preparare a altor vinuri din fructe. Ne referim la principalele etape:

1. Pregătirea fructe și fructe de pădure.
2. Extracția de suc.
3. Investigarea de suc.
4. Sdabrivanie, îmbunătățit suc de gătit și musturi.
5. Punerea în scenă pentru fermentare.
6. Infectarea mustului de drojdie.
7. De detectare rapidă a fermentației.
8. Prima filtrare și de reformare.
9. fermentația liniștită și trebuie să aibă grijă.
10. Cea de a doua și ulterioare de reformare a vinului.
11. Maturarea și băutură îmbătrânirea.
12. Curățarea, iluminat și pregătirea pentru îmbuteliere.
13. Completarea.
14. Stocare.
15. Tratamentul defectelor și bolilor de vin.

La fabricarea vinului din mere, vom atinge pe doar câteva dintre aceste etape, deoarece acest tip de vin este mai puțin solicitant, care, din nou, din nou, joacă în mâinile noastre. În același timp, produsul se va dovedi incredibil de delicios și sigur pentru a te gospodărie.

Etapa 1: Se prepară mere și luarea ei suc

Mere perfecte pentru vinul de bucătărie nu există - avem nevoie cu siguranță o combinație a acestora. Pentru a obține vinul armonios, durabil, parfumat, avem nevoie pentru a alege cea mai bună combinație de mere, o varietate de gust: dulce, acru-dulce, acru, astringent / amar. Dacă aveți de gând să gătesc vinurile de masă ușoare și cidru, opțiunea ideală ar fi un acru-dulce mere de toamnă clasele economice. Puternic, desert si vin licoros de mere este mai bine pentru a găti din mere de toamnă și de iarnă soiuri acide și acru-dulce de cea mai bună (cea mai bună opțiune - Antonovka). Dar cel mai bine este să se amestece soiuri diferite. Cele mai frecvente și cel mai bun amestec:

• 3 h dulce, 3 ore, 2 ore, mere astringent și acide ...;
•  Dulce 2 h, 2 h și 1 h astringent acid ...;
•  1, h dulce, 1 h, 2 h si acid astringent ...;
•  .. 1 h dulce, 3 părți tart;
•  .. dulce 2 ore, 1 oră astringent;
•  2 din amar ar trebui să ia o bucată de mere dulci.

Dacă aveți la îndemână au fost doar mere dulci cu aciditate scăzută, vă recomandăm să adăugați-l sucul de fructe de padure si fructe, bogate în acid și tanin. Pentru acest suc de porumbe ideală sau Rowan - 5-10 bucăți de suc de mere este luat 1 parte.

Se prepară mere        

După colectarea mere de vară, soiurile vyspevshih pot fi trimise imediat la SPIN soka- soiuri de toamnă ar trebui să fie trimise să se coacă pentru câteva soiuri de zile de iarnă ar trebui să-mature cu siguranta timp de 3-4 săptămâni, în pivniță. Fructele recoltate trebuie spălate, dar fără entuziasm, să rămână pe piele culturilor de drojdie naturale. Asigurați-vă că pentru a elimina toate din gaura de vierme, loc putred, zona bolnave. Pentru vin obținut din mere nu dau amărăciune este necesară îndepărtarea miezului și semințe.

obținerea de suc

Reciclarea mere gata depinde în întregime de echipamentul existent. Primele fructe pentru a se pisa, adică, pentru a primi terci (myazgu sau pastă). Acest lucru este cel mai potrivit manual sau răzătoare mecanică și tocătorului cu cea mai mică duză deoarece rips celule conținând suc. Dar, în acest scop, puteți utiliza storcător de uz casnic. Apoi, din masa rezultată pentru a obține suc, doar mâinile noastre, în același timp, prezența unui pastă. Acesta poate fi folosit pentru presarea tifonul, care este un proces foarte laborios, sau o presă (în mod ideal). În orice caz, obiectivul minim - pentru a obține sos de mere lichid.

Etapa 2: Prepararea producerii mustului și fermentarea

Podbrazhivanie Wort

Acest proces este necesar pentru a obține un suc pur, care, ulterior, se va rătăci. Pentru a face acest lucru, se toarnă sos de mere rezultând într-un castron cu gura largă (caserola mare sau cutii) si se acopera cu tifon. Chiar în ziua următoare, mustul inițial ar trebui să înceapă să rătăcească și se descompune în două facțiuni principale: pulpa la etaj se va ridica, și de mai jos - suc de clarificat. În această stare, mustul de bere ar trebui să stea timp de aproximativ trei zile, veți avea nevoie de mai multe ori pe zi, pentru a-l să se amestecă pastă ( „cap“) nu este zakisnula care va ruina vinul de mere.

Pentru a alimenta drojdia la etapa podbrazhivaniya în sucul de zahăr poate fi adăugat. Pentru a face acest lucru, utilizați masa de desen pentru a must de vin de mere.

Pentru prepararea de 10 litri de must de bere pentru a produce 8 litri de vin de mere sau cidru

În acest scop, vom avea nevoie de un sigiliu de apă sau de limbă bună, putem produce singur. Pentru a face acest lucru în trafic, care va bloca dvs. recipientul de fermentare, taie o gaură pentru un tub de diametru mic (puteți cumpăra de la farmacie și de a folosi un tub IV de la ea). Apoi, trebuie să înfilați tubul în orificiu și picura ceara sa, ceara, rasina sau pur si simplu luciu peste lutul, este necesar pentru a sigila gaura. Celălalt capăt al tubului trebuie să fie plasat într-un pahar cu apă, coborându-l de 2-3 cm. Toate capcana de apă este gata acum dioxidul de carbon va fi liber să părăsească nava, fără să fie difuzate în ea de oxigen. Puteți cumpăra, de asemenea, o limbă specială în magazin pentru vinificatorii, dar este supărătoare și nu interesant.

Etapa 3. fermentarea liniștită a vinului din mere

Capacitatea de must și gidrozatovorom nostru trimite într-un loc întunecat, cald. Temperatura ideala pentru fermentare este de 20 + + 22 grade. Fermentarea încetini semnificativ dacă temperatura camerei scade sub 16 grade sau creste peste 25 de grade. În acest caz, temperatura de fermentare trebuie să fie netedă, care este necesară pentru a proteja capacitatea noastră împotriva curenților de aer și de alți factori care pot determina fluctuații de temperatură. vin de mere rătăcește în jurul valorii de 30-45 de zile. Un semn sigur de sfârșitul fermentației - într-un pahar cu apă bule capcana de apă încetau alocate.

vin fermentată trebuie să insiste, de asemenea, câteva zile în container (dar nu mai mult de 2 săptămâni ca drojdie mort, precipitat, începe să putrezească) și se îndepărtează de sedimente, care a scăzut ca rezultat al fermentației.

Etapa 4: reformarea și maturarea vinului de mere

În principiu, rezultă vinul de casă de mere poate bea, dar gustul ei cu siguranta nu va fi fericit - băutură ar trebui să se coc. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătească un alt vas, astfel, aceasta trebuie să fie foarte bine spălate și uscate (uscător de păr posibil). Apoi, mustul fermentat trebuie drenat din sedimentul folosind țevi din PVC. Capacitatea trebuie să fie umplut la limită și strâns resigilate. După aceea, trimite-l într-un loc întunecos și rece timp de 60-120 de zile, ceea ce este suficient pentru formarea de bun gust. În același timp grijă trebuie să fie luate, astfel încât procesul de fermentație nu este pornit din nou! Temperatura ideală pentru maturare de vin de mere - + 10 + 12 grade, din nou, din nou, nu trebuie să existe fluctuații de temperatură!

De regulă, vin, mere, acasă-fierte, bine ele însele sunt clarificate și devin transparente, dobândind o culoare galben-aurie în diferite nuanțe (de la galben-auriu la brun). După maturarea vinului poate îmbutelierii imediat (din nou, din nou, pentru cea mai mare gura, vinul nu este oxidat), sau dupa gust, invitați toți prietenii și rudele. Apropo, vinurile de masă de lumină, și nu poți sta în picioare și să bea imediat, zile după lează după filtrare. Înainte de îmbuteliere vinul este îmbuteliat poate fi din nou îndepărtat din precipitat, dacă a apărut.

După cum arată practica, vin de mere de casă este în cerere mare, atât pentru femei cât și bărbați în brutal. Există chiar și un grup de oameni care prefera un pahar de struguri de mere. Băutura rezultată este, de altfel, este posibil să se depășească pe vorbe de clacă de mere delicioase, dar asta e altă poveste. Dacă este dificil să se aștepte la fel de mult ca 3-6 luni, vă poate arăta întotdeauna vin mere reteta prietenilor tăi și poate ei vă vor mulțumi cu generozitate în viitor. Mult noroc si lasa vinul bautura degustare va fi o adevărată capodoperă!

P.S. Recent, am descoperit persoana interesantă de canal, care în producția de vin de mere, cum se spune, câinele a mâncat. Trebuie să urmăriți ambele clipuri video, în special prima, în cazul în care a doua parte este o mulțime de teorie necesare și utile: